Guiso mar y tierra

Ingredientes 

• 6 cuartos de pollo traseros deshuesados dejando la piel y el hueso del muñon para rellenar (que nos lo abra el carnicero)

Relleno

• 1 chalota picada
• 20 grs. de mantequilla 
• 100 grs. de champiñones 
• Media cebolla picada 
• 1 diente de ajo 
• 2 pechugas de pollo picadas 
• 1 yema de huevo 
• 1/2 cucharadita de tomillo 
• 1 cucharada de perejil 
• Sal y pimienta 

Salsa

• 24 gambas
• 1/2 zanahoria picada
• 1/2 puerro picado
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo 
• 2 cucharadas de tomate frito 
• 1 chorrito de brandy 
• 1 chorrito de  px
• 1 cucharada de harina 
• 1/2 litro de caldo de pollo 
• 100 grs. de nata
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal y pimienta 

  Cómo se hace 

1. Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y echamos la cebolla y luego  los champiñones picados. Cuando se haya evaporado el líquido, añadimos la chalota y el ajo. Rehogamos todo, cuando esté lo retiramos del fuego y dejamos enfriar. 
2. En un bol ponemos la  pechuga picada, la yema de huevo, tomillo, perejil,  sal y pimienta,  lo mezclamos todo muy bien y reservamos.
3. Ponemos el horno a precalentar a 180ºC. 
4. Con la mezcla anterior vamos rellenando el pollo deshuesado y cosemos. Untamos con mantequilla y aceite.  Horneamos a 180º dando la vuelta para que queden bien tostados, lo tendremos unos 30 minutos. 

Para hacer la salsa 

1. Separamos las cabezas de las gambas y pelamos las  colas.  
2. En una cacerola con aceite al fuego rehogamos los cuerpos de las gambas (no las cabezas), sacamos y  reservamos. En la misma cacerola, rehogamos las verduras que teníamos cortadas, el ajo, las cabezas de las gambas, luego ponemos 2 cucharadas de tomate frito, rehogamos todo, cuando esté le ponemos el brandy y dejamos reducir, luego ponemos el px.  y lo dejamos reducir también y cuando esté echamos la harina.  Dejamos cocer unos minutos. Vertemos el caldo de pollo y la nata.  Cocemos 25 minutos a fuego lento.  Pasamos por el chino y volvemos a cocer unos minutos para concentrar la salsa.
3. En el último momento metemos los cuerpos de las gambas.
4. Servimos el pollo con la salsa alrededor y le podemos añadir una patatas pequeñas cocidas.

 

 

 

Pan 🍞 armado en flor

Ingredientes 

• 330 ml de agua tibia
• 2 cucharadas soperas de miel
•  2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1/2 cucharada sopera de sal
• 550gr de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura seca de panadero.
• 16 tiras de queso curado
• 8 lonchas de bacon
• 32 puntas de espárragos verdes cocidos

Cómo se hace 

1. Ponemos en el vaso de la thermomix el agua,la miel y la levadura y programamos 2 minutos, a 37º, vel.2.
2. Cuando esté agregamos el aceite y programamos otra vez 2 minutos, a 37º, vel 2.
3. Cuando esté dejamos reposar en el vaso 15 minutos, para activar la levadura. 
4. Añadimos la mitad de la harina y mezclamos 10 seg. Vel. 4. Después añadimos la otra mitad de la harina, junto con la sal y programamos 5 minutos, vel. espiga. (Se tiene que despegar de las paredes, si vemos que no agregar un pelin más de harina y amasar un poco más)
5. Sacamos la masa del vaso, la ponemos en un bol grande, cubrimos con un paño y dejamos reposar una hora en un sitio templado.
6. Una vez que tengamos la masa levada la volcamos en la encimera y la divididimos en 8 trozos más o menos iguales. Estiramos cada uno de ellos para formar un rectángulo.
7. Le hacemos unos cortes en un lado.
8. Lo vamos rellenando con una loncha de bacón,  dos trozos de queso y dos puntas de espárragos (sobresaliendo un poco estos).
9. Enrollamos cada uno de ellos con la parte que le hemos hecho lis cortes hacia arriba. Y los vamos colocando sobre un molde redondo.
10. Volvemos a tapar con un paño y dejamos levar hasta que doble su volumen. 
11. Precalentamos el horno a 180º.
12. Cuando ya haya levado lo metemos al horno  a 180º  durante  unos 30 minutos. 
13. Lo sacamos cuando esté y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Conejo con tomate🍅

Ingredientes 

• 1 conejo troceado 
• 1 pimiento rojo 
• 1 pimiento verde 
• 1 cebolla 
• 1 lata grande de tomate triturado 
• 2 hojas de laurel 
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal

Cómo se hace 

1. Picamos la cebolla,el pimiento rojo y el pimiento verde en dados. 
2. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos toda la verdura que hemos cortado, le añadimos sal y pochamos hasta que esté bien echa.
3. Cuando esté le escurrimos el aceite y la echamos a una cacerola. En ese mismo aceite de sofreír la verdura ponemos a sofreír el conejo salado, lo doramos un poco tampoco en exceso. Y cuando esté lo incorporamos a la cacerola también.
4. En la misma sartén con el mismo aceite de dorar el conejo (si hay poco se puede añadir algo más), ponemos la lata de tomate con un poco de sal , sofreímos bien y si hiciera falta le añadimos 1 cucharada de azúcar,  cuando esté casi frito el tomate lo incorporamos también a la cacerola y ponemos 2 hojas de laurel.
5. Dejamos hacer todo junto unos 25 minutos a fuego medio. 
6. Se puede acompañar de unas patatas fritas.

Berenjenas 🍆 fritas con miel

Ingredientes 

• 1 berenjena
• Harina 
• Sal
• Aceite 
• Miel 
• Agua con gas o leche 

Cómo se hace

1. Cortamos la berenjena sin pelar en bastones, o rodajas o medias rodajas (como más nos guste) y las sumergimos en leche con un poco de sal (puede ser también  en agua con gas). Las dejamos una media hora.
2. Transcurrida la media hora las sacamos sobre papel de cocina y vamos secando.
3. Ponemos una sartén al fuego para freír la berenjena.
4. Vamos pasando las rodajas de berenjena por harina.
5. Freímos en el aceite caliente hasta que estén bien doradas y apartamos sobre papel absorbente.
6. Las servimos con un poco de miel por encima.

Lasaña 100% BBQ

Ingredientes 

Para 4

• 400 grs. de carne picada de ternera 
• 1 paquete de placas de lasaña el pavo precocidas
• 1 bote de salsa barbacoa 
• 200 grs. de queso semicurado
• Una latita de cebolla frita
• Una cucharada de azúcar 

Para la bechamel con thermomix 

• 900 grs. de leche 
• 110 grs. de harina 
• 50 grs. de mantequilla 
• 1 cucharada de aceite 
• Sal y pimienta 

Cómo se hace la bechamel 

1. Ponemos la mantequilla y el aceite en el vaso y programamos 1 minuto, 100º  vel. 1, cuando esté echamos la harina y ponemos 5 minutos, 100º, vel. 1 para sofreír la harina.
2. Luego echamos la leche y salpimentamos y programamos 8 minutos, 90º,  vel. 4. Reservamos.

Cómo se hace 

1. Ponemos una sartén al fuego y echamos la lata de cebolla frita y la cucharada de azúcar y dejamos hacer como unos 5 minutos. Reservamos.
2. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y salteamos la carne, la vamos picando muy bien,  cuando esté le añadimos la cebolla caramelizada y a continuación la salsa barbacoa todo el bote y dejamos hacer todo un junto unos minutos.
3. Ponemos un bol con agua muy caliente y vamos metiendo las placas de lasaña, las dejamos unos minutos (según ponga el fabricante), las escurrimos sobre un paño limpio y empezamos a montar la lasaña.
4. Precalentamos el horno a 180º.
5. En una fuente de horno ponemos en el fondo Unas cucharadas de bechamel y lo extendemos muy bien que cubra el fondo, a continuación cubrimos de placas, luego una capa de bechamel, capa de carne, capa de placas, bechamel, carne, otra capa de placas, bechamel y carne y terminamos con una capa de placas. Cubrimos con la bechamel restante y el queso ( yo lo rallo y pongo el queso que prefiero, pero puede ser ya rallado a nuestro gusto).
6. Metemos al horno 15 minutos o hasta que veamos que está dorada.

Berenjenas rellenas con bechamel

Ingredientes 

• 3 berenjenas 
• 1/2 kg. de tomates 
• 400 grs. de carne picada 
• 1 cebolla grande 
• 3 dientes de ajo 
• 2 zanahorias 
• 1 rama de apio, muy poco solo lo verde (optativo)
• 100ml. de vino blanco 
• 70 grs. de parmiggiano rallado 

Para la bechamel 

• 30 grs. de mantequilla 
• 30 grs. de harina 
• 300 grs. de leche 
• Sal y pimienta 

Cómo se hace 

1. Lavamos las berenjenas,  las partimos a la mitad, sin pelar.
2. Hacemos un surco alrededor sin llegar a la piel y unas incisiones en forma de rombo, sazonamos, echamos un poco de aceite y metemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos.

Relleno 

1. Ponemos una sartén al fuego, con aceite y rehogamos los ajos a continuación ponemos la cebolla cortada muy pequeña, luego la zanahoria y el apio también cortados muy pequeño, cuando esté rehogado incorporamos la carne y dejamos sofreímos todo. Cuando esté incorporamos el vino y dejamos reducir.  A continuación añadimos los tomates pelados y picamos muy pequeños,  y dejamos freír hasta que se consuma jugo. Sazonamos ligeramente. Reservamos. Cuando tengamos la bechamel le mezclamos tres cucharadas.
2. Cuando estén las berenjenas las sacamos del horno y sacamos toda la pulpa la picamos y mezclamos con el sofrito que teníamos reservado. Rectificamos de sal. Agregamos tres cucharadas de bechamel.

Bechamel 

1. Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla cuando esté caliente añadimos la harina y tostamos bien. A continuación vamos echando la leche caliente poco a poco sin dejar de mover con unas varillas salpimentamos y dejamos cocer hasta que veamos que está.

Montaje 

1. Rellenamos las berenjenas con el relleno que teníamos reservado, cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.  Las vamos colocando en una bandeja de horno y las metemos al horno a gratinar unos minutos (no hace falta más porque todo está cocinado).
2. Servimos calientes.

Notas

1. Se pueden congelar perfectamente para consumir se meten un rato al horno.

 

Peras 🍐 rellenas de trufa al sabayón

Ingredientes 

• 6 peras de agua 
• 250 grs. de azúcar 
• 1 litro de agua aproximadamente 
• 200 grs. de pistachos picados (otro fruto seco también vale)

Para la trufa 

• 200 grs. de nata para montar mínimo 35% de materia grasa 
• 25 grs. de azúcar 
• 75 grs. de chocolate postres

Para el sabayón 

• 1 huevo
• 2 yemas de huevo
• 50 g de azúcar glas
• 130 g de caramelo

Cómo se hace

1. Pelamos las peras y las ponemos a cocer en una cacerola con el agua y el azúcar. Dejamos hasta que estén blandas. Y las dejamos enfriar dentro del agua. 
2. Cuando estén frías las sacamos y vaciamos el centro con un descorazonador, reservamos.

Para hacer la trufa

1. En un cazo ponemos a hervir la nata con el azúcar. Añadimos el chocolate y dejamos cocer hasta que espese ligeramente.
2. Dejamos que enfriar, lo metemos en la nevera o incluso un rato al congelador, (tiene que estar bien frío).
3. Cuando esté bien frío lo montamos con las varillas, que quede bien firme. Lo metemos en una manga con boquilla pequeña y rizada.

Para hacer el sabayón (con thermomix)

1. Con el vaso limpio, ponemos la mariposa y echamos el huevo, las yemas, el azúcar y el caramelo. Programamos 6 minutos, 70º, vel. 3.
2. Retiramos del vaso y reservamos.

Montaje 

1. Rellenamos las peras con la trufa.  Le pegamos los pistachos por la superficie de las peras y servimos con el sabayón templado.

Magdalenas de oreo

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Ingredientes 

• 115 grs de mantequilla 
• 220 grs de azúcar 
• 2 huevos 
• 200 grs de harina
• 1 cucharadita de royal
• 150 ml de leche 
• Un paquete de galletas Oreo (sobrarán)
• 1 cucharadita de vainilla
• Moldes para las magdalenas 

Para el frosting 

• 150 grs. de queso de untar 
• 75 grs. de azúcar glass 
• 180 grs. de nata muy fría 
• 10 galletas oreo muy picadas

Cómo se hace 

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Trituramos 10 galletas Oreo con la picadora y reservamos.
3. En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que se haga una masa cremosa.
4. Le añadimos los huevos uno a uno, batimos muy bien hasta incorporarlos.
5. Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.
6. Agregamos la mitad de la harina tamizada y mezclada con la levadura y batimos (si lo hacemos con batidora eléctrica a velocidad baja).
7. Ponemos la leche y la vainilla y volvemos a batir.
8. Incorporamos el resto de la harina y batimos a velocidad baja.
9. Incorporamos las galletas trituradas a la masa y mezclamos ya con la espátula.
10. En una bandeja de horno vamos poniendo los moldes de las magdalenas y vamos llenando de la masa hasta la mitad y cuando estén todas las metemos al horno 180º  20 a 22 minutos.
11. Cuando estén las sacamos dejamos sobre una rejilla y tienen que estar completamente frías.
12. Preparamos el frosting para ello ponemos el azúcar, nata y queso de untar y batimos hasta que esté bien montado (queda como nata montada). Incorporamos 10 galletas oreo muy trituradas con movimientos envolventes.
13. Ponemos la crema en una manga pastelera y vamos decorando por encina las magdalenas. Y decoramos encima con una galleta oreo.   

Tostas de bacalao ahumado con salmorejo

Ingredientes 

• Rebanadas de pan que sean grandes tipo gallego
• 1 bandeja de bacalao ahumado 

Para el salmorejo 

• 3 tomates
• 2 dientes de ajo pequeños 
• La mitad de 1/3 de barra de pan
• 20 ml. de aceite de oliva virgen extra 
• Sal

Cómo se hace 

1. Lo primero que vamos a hacer es el salmorejo y para ello ponemos todos los ingredientes menos el aceite en una batidora, emulsionamos bien y al final agregamos el aceite,  probamos y dejamos a nuestro gusto.
2. Tostamos las rebanadas de pan, extendemos sobre este el salmorejo y colocamos las lonchas de bacalao ahumado.  Regamos con un chorrito de aceite y servimos inmediatamente.

Quiche lorraine

Ingredientes 

• 1 base de masa quebrada o masa brisa 
• 500 g. de nata con un 35% de materia grasa (nata para montar), (yo uso la asturiana) 
• 200 g. de bacón ahumado 
• 3 huevos
• 150 grs. de queso emmental 
• Nuez moscada y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Papel para horno

Cómo se hace 

1. Colocamos la masa en un molde bajo sin quitarle el papel que la acompaña en el paquete. Presionamos ligeramente por todo el borde para darle forma.
2. Con un tenedor pinchamos bien toda la base para evitar que la masa suba en el horno, le echamos por encima  unos garbanzos,  o cualquier otra legumbre.
3. Precalentamos el horno a 180º.
4.  Metemos el molde al horno y horneamos a 180º, durante 10 o 15 minutos, hasta que veamos que está un poco tostada.

Para el relleno

1. cortamos en tacos regulares el bacon ahumado.
2. Salteamos el bacon en una sartén a fuego durante unos minutos, hasta que quede dorado.
3. Batimos en un bol la nata para con los huevos.
4. Rallamos el queso emmental.
5. Mezclamos bien todos los ingredientes del relleno y lo sazonamos con sal y pimienta blanca.
6. Pasado el tiempo de horneado, retiramos la masa del horno, quitamos los garbanzos y echamos el relleno sobre la masa quebrada.
7. Horneamos la quiche durante 30 minutos a 180 º.
8. Pasado este tiempo, la sacamos del horno y esperamos a que enfríe un poco antes de desmoldarla.
9. La servimos templada o fría de un día para otro estará mejor o por lo menos 4 o 5 horas que lleve hecha.