Magreta con huevos de codorniz

Este  es un aperitivo  típico de mi pueblo Sabiote, sencillo y además riquísimo, no dudéis en prepararlo.

Ingredientes

• 6 huevos de codorniz
• 6 lonchas de magreta cortada fina
• 6 rodajas de pan sin tostar (casi del tamaño de la magreta)

Cómo se hace

1. Lo primero disponer el pan donde lo vayamos a servir y reservar.
2. Luego  hacer la magreta a la plancha, no hace falta pasarla mucho,  ir poniendo cada loncha sobre la rebanada de pan.
3. A continuación hacer los huevos de codorniz a la plancha ponerles un poco de sal y ponerlos sobre la magreta y ya está listo. Hay que comerlos enseguida porque se enfrían y ya no están tan  buenos.

Cochinillo asado

Esto siempre lo hago para la comida de Reyes, es ya una tradición,  antes lo hacía de otra manera y a veces no me quedaba demasiado bien hasta que probé esta receta y la verdad que se quedará como definitiva.

Ingredientes

• 1 cochinillo de 3  kilos o poco más
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Laurel
• Romero, tomillo etc.  (Las hierbas aromáticas que más os gusten)
• Ajos
• Agua

 Cómo se hace

1. Preparar una bandeja de hornear con papel de horno a silicona.
2.  Lavar muy bien el cochinillo y si tiene algo de sangre quitarla secarlo muy bien y untarlo bien de aceite, salpimentar por la parte de dentro.
3. Colocarlo en la bandeja al revés es decir la parte de la piel que toque la bandeja y las costillas hacia arriba. Taparle las patitas con papel albar y meterle las hierbas , ajos, laurel y agua bastante. No debe faltarle durante en asado, que nunca esté seco.
4. Meterlo al horno precalentado a 150º durante tres horas, mirando siempre que tenga líquido.
5. Pasado este tiempo darle la vuelta veréis que la piel esta blanca (tranquilas no entréis en pánico), subir el horno calor arriba y abajo con ventilador a tope 250º y a tostarlo veréis como en un media hora estará crujiente (dependerá un poco de vuestros hornos).
6.  Pasado el tiempo lo tendréis listo para comer, lo podéis acompañar de unas patatas panaderas que es lo que yo hice.

Notas

1. Si veis que el cochinillo es muy grande y no os cabe en la bandeja del horno no pasa nada se parte a trozos y os quedará igual  de bueno
2.  También podéis hacer el primer proceso  con antelación y dejar el dorado para última hora quedará igual. Lo importante es que en cuanto este hay que comerlo para disfrutar de la piel crujiente.

 

 

Conejo en salsa

Siiiii. Ya sé que soy una pesada con el conejo pero es que nos gusta bastante así que lo hago de muchas maneras una veces copiadas y otras inventadas como esta, pero ha quedado delicioso…… claro si os gusta el bicho

Ingredientes

• 1 conejo troceado a cuartos
• 1\2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 4 zanahorias
• Un tomate de lata
• Sal
• Pimienta
• Hierbas provenzales
• 1\2 vaso de vino blanco
•  Agua o caldo de pollo
•  Ajo y perejil
• Pimentón dulce
• 10 0 12 almendras tostadas y machacadas en el mortero
• Una pastilla de avecrem

Cómo se hace

1. Salpimentar el conejo y ponerlo a dorar en una sartén con aceite de oliva para sellarlo cuando esté reservar.
2. En la olla a presión ( o tradicional según queráis) echar un poco del aceite de dorar el conejo y poner toda la verdura cortada, no importa mucho el corte porque después va triturada, sazonar un poco y sofreír, yo la tengo como 10 o 15 minutos, es mejor hacer un sofrito lento que dejara más sabor al plato.
3. A  continuación echar la carne las especias, hierbas y un majado de ajo y perejil  junto con las almendras y una cucharada de pimentón dulce. A continuación echar el vino, dejar evaporar y añadir agua o caldo de pollo, cerrar la olla (la mía es la magefesa no la rápida) y cuando pita lo tenéis 10 minutos. A continuación una vez podáis abrir la olla se saca la carne y triturar la salsa para volver a incorporar la carne y probar si está hecha,  darle un último hervor y rectificar de sal.

Notas

1. Se puede congelar perfectamente
2. Lo podéis servir con patatas, arroz blanco o puré de patatas

Mi tarta de queso

Esta tarta ya no recuerdo  ni de donde la saque, más de veinte años llevo haciéndola y para mi gusto está muy buena y además es muy fácil de hacer

Ingredientes

Para la base del molde

• 2 paquetes de galletas María o Digestive al gusto (según queramos el grosor pondremos más o menos galletas)
• 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente

Mezcla de la tarta

• 6 huevos
• 1 yogurt de limón o natural
• 1 lata de leche condensada pequeña
• 1\4 de queso de burgos, pero con sabor no del 0%
• Un dedo  de agua, de la lata de la leche
• La piel de un limón rallada sin nada de blanco
• Un molde redondo de tartas

Cómo se hace

1. Trocear las galletas en pequeñas porciones para triturar en el robot de cocina, hasta hacerlas polvo, una vez picadas mezclaremos con la mantequilla. Formar una masa  para ir cubriendo toda la base de forma homogénea, nos ayudaremos  con la palma de la mano y los dedos iremos cubriendo toda la base del molde.
2. Dejar enfriar en la nevera.   Unos 15/20 minutos serán suficientes o la metéis en el congelador unos 5 minutos.

Para el relleno

1. Mezclar todos los ingredientes a la vez, yo lo hago con la thermomix porque es más cómodo 1 minuto vel 4 sin temperatura (pero a veces por no manchar con la misma batidora en un bol solo es mezclar todo).
2. Una vez todo esté bien mezclado se echa al molde y se introduce al horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Pinchar y veréis que sale limpio.
3. Dejarla enfriar en el molde, habrá crecido mucho pero no os ilusionéis que se os bajará. Cuando enfríe desmoldar y servir.

Notas

1. Yo le hice un coulis de frambuesa que es mermelada aligerada con unas gotas de agua calentarlo al fuego hasta que se pone líquido  y  el que le guste se sirva porque  no a todos les gusta. Yo siempre lo sirvo aparte.
2. Aunque también podéis hacerla así dependiendo del tiempo que  tengáis
3. 1 bandejita de frambuesas (150 grs.) ,1 cucharada y 1/2 de azúcar, 2 cucharadas de agua

   Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego. Cuando rompa el hervor bajamos el fuego y lo mantenemos a fuego lento durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.
   Retiramos y pasamos por un colador, de malla muy tupida, ayudándonos de una cucharilla hasta conseguir que pase toda la pulpa.

Coulant de pulpo con aceite de pimentón

Este plato está para chuparse los dedos, siempre que os guste la yema poco hecha, por supuesto que queda muy bien para grandes ocasiones o no. Si lo hacéis en aros grandes llena bastante así que cuidado con el segundo.

Ingredientes

Para seis raciones

Aceite de pimentón

• 1 cucharada de pimentón del que más os guste
• 100 grs. de aceite de oliva virgen extra

Puré de patatas

• 800 grs, de patatas cortadas pequeñas
• 400 grs  de agua
• 1 cucharadita de sal
• 50 grs de aceite o mantequilla
• Pimienta recién molida

Montaje del plato

• 6 yemas de huevo
• 600 grs. de pulpo cocido
•  Sal maldón o al gusto

Cómo se hace

1º el aceite de pimentón

1.  Poner en el vaso el pimentón y el aceite y programar 3 minutos 70º vel 2. Reservar

Puré de patatas

1. Colocar la mariposa y echar las patatas, el agua y la sal y programar 20 minutos 100º vel 1
2. Poner el aceite o la mantequilla  mezclar 30 seg. Vel 3.

Montaje del plato

1. Precalentar el horno  a 200º. Forrar la bandeja de horno y poner seis aros de emplatar
2. Rellenar los aros con las 3/4 partes del puré y luego con una cuchara ve llevándolo hacia los lados  hasta formar un hueco en el centro y poner ahí la yema de huevo. Cubrir las yemas con más puré cerrando el hueco con mucho cuidado, poner las rodajas de pulpo encima hasta cubrirlo y meter al horno durante 5 minutos  a 200º.
3. Poner cada aro en el plato donde lo vayas a emplatar y quitar el aro. Regar con el aceite   de pimentón y espolvorear con la sal. Servir inmediatamente

Fuente: Thermomix

Notas

Lo podéis hacer igual sin thermomix no es imprescindible para nada.

 

 

 

 

Sorbete de mango y naranja

Esta receta es muy sencilla perfecta para un final de comida y os aseguro que está delicioso.

Ingredientes

Para seis personas

• 120 grs de azúcar
• 600 grs de mango en trozos pelado y congelado
• 200 grs de zumo de naranja
• 50 grs de cointreau o ginebra (opcional)
• Tiras de piel de naranja en juliana

 Cómo se hace

1. Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 10 seg. Vel 10
2. Añadir los trozos de mango congelado, el zumo de naranja y la ginebra o licor deseado (yo use cointreau porque me gusta más pero puse 25 grs.) y triturar 1 minuto vel. 8.
3. Verter en un recipiente hermético y reservar en el congelador hasta que se vaya a servir.
4.  Montar al gusto con juliana de naranja por encima o no.

Notas

1. No os preocupéis por el tiempo que esté en el congelador que no será necesario removerlo para que no cristalice pues aunque este muy congelado enseguida alcanzara la textura deseada.
2. Yo siempre tengo congelado en bolsas de 150 grs  y así ajusto las raciones de acuerdo a los comensales que necesito. Es un postre muy socorrido.

 

Fuente: Thermomix

 

Sopas de boda

Esta sopa es una receta de mi madre muy antigua,  ella contaba que siempre se hacía cuando alguien se casaba, a nosotros nos gusta bastante y espero que vosotros la hagáis pues es muy fácil y además al día siguiente sigue estando buena.

Ingredientes

Para 4 o 5

• 1 Pimiento verde italiano
• 1 Cebolla
• 200 grs. de jamón a taquitos (cuanto mejor es el jamón mejor estará)
• 3 Contramuslos de pollo cortados a taquitos
• 2 rebanadas de pan del  día anterior por persona
• 4 Huevos duros muy picados
• Sal

Cómo se hace

1. Se pone agua en una cacerola como un litro y medio, se echa el pimiento entero despepitado, la cebolla pelada entera, el jamón y el pollo y un pelín de sal, mejor rectificar al final. Se deja cocer todos juntos 30 minutos.
2. Mientras en una sartén con bastante aceite de oliva se fríe el pan para hacer los picatostes  y se reservan juntos con los huevos ya picados.
3. A los 20 minutos más o menos se le echan los huevos y los picatostes y se retira el pimiento y la cebolla y se termina la cocción  rectificando de sal,  dejarla un poco que repose y se mezclen bien los sabores ya está listo para servir.

Notas

1. En vez del huevo duro si os gusta más le podéis poner un huevo poche.
2. Yo a veces lo que hago es una o dos yemas las majo un poco y liga más el caldo.
3. También se le puede poner caldo de pollo casero para enriquecerla más pero yo os doy la receta original y vosotros ya podéis tunearla como más os guste.
4. Aceite no lleva porque ya lo llevan los picatostes.

 

Roscón de Reyes

Este roscón llevo haciéndolo varios años, ya que me lo enseñó a hacer Toni, mi presentadora de thermomix. Antes lo intentaba y siempre me salía fatal y voila a partir de entonces este es el definitivo, sale perfecto, esponjoso y no sé si os durará muchos días porque aquí dura un asalto.

Ingredientes

Masa madre

• 70 grs. de leche
• 10 grs. de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 grs. de harina de fuerza

Para hacer la masa

• 120 grs. de azúcar
• La piel de un limón y una naranja sin nada de blanco
• 60 grs. de leche
• 70 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20 grs de levadura prensada fresca
• 30 grs. de agua de azahar
• 450 grs. de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal
• Huevo batido para pincelar
• Almendra laminada,   crocanti,  frutas escarchadas un poco al gusto vuestra decoración
• 50 grs. de azúcar humedecido para decorar aprox.

Cómo se hace

Masa madre

1. Poner en el vaso la leche, la levadura, el azúcar y la harina y mezclar 15 seg. vel.4. Retirar del vaso y formar una bola en la encimera. Meter la masa en un bol con agua templada y esperar a que flote. Más o menos unos 15 minutos.

La masa

1. Forrar la bandeja de horno con una silicona o papel de hornear y reservar.
2. Poner en el vaso el azúcar y las pieles del limón y naranja y triturar 20 seg. Vel. 10.
3.  Bajar los restos con la espátula y echar la leche, mantequilla, huevos, levadura el agua de azahar,  harina, sal y la bola de masa madre. Mezclar 30 seg. Vel. 6 y después 3 minutos vel. Espiga (la masa debe moverse formando una bola). Sin desmontar el vaso y sin quitar el cubilete, cubrir con una manta o paños gorditos y dejarlo reposar hasta que la masa doble y se salga por el cubilete. (Depende del calor de la cocina puede tardar una hora o más).
4. Con la espátula, bajar la masa hacia el fondo del vaso y vuelve a amasar 1 minuto vel. Espiga. Sacar la masa a la encimera enharinada.  (Suele estar muy blanda). Ve dándole forma de bola (Si te untas las manos de aceite te ayudará) alisándola bien con las manos.
5. Para formar el roscón, meter los dedos en el centro y abre la masa de modo que el agujero central sea bastante grande, en ese agujero yo le pongo una taza para que no se cierre y con agua.
6. Colócalo en la bandeja de horno que teníamos reservada. Pinta con el huevo batido sin presionar mucho y decorar con el azúcar humedecido y las frutas o almendras que hayas elegido. Déjalo reposar hasta que doble su volumen en un sitio con calor.
7. Precalienta el horno a 200º luego cuando lo vayas a meter baja a 180º calor arriba y abajo con ventilador 20 minutos.
8. Sácalo y déjalo enfriar antes de rellenar con nata o trufa.

Notas

1. De esa masa sale uno bastante grande, pero si quieres puedes hacer dos más pequeños y entonces el tiempo de horno sería de 15 minutos.
2. A veces también lo hago en forma de bolitas salen 7 de 150 grs. cada una, colocadas alrededor del aro para que no se cierre. (Yo le pongo una taza con agua para que tenga más humedad).
3. También se puede cubrir de chocolate que en ese caso sería fundir 400 grs. de chocolate negro y echarlo por encima y lo metes un rato en la nevera para que endurezca.