Solomillo a la naranja

El domingo fui a Makro a comprar y me traje solomillos, en principio no sabía cómo los iba a hacer pero tenía claro que sería una nueva receta así que me puse a buscar en mi recetario que tengo escrito donde llevo recopilando recetas toda la vida y salió esta.
He de deciros que está muy rico pero no os paséis en la cocción del solomillo pues quedara reseco, así que ya sabéis hacerlo y si os gusta podéis hacérmelo saber.

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo cortados en trozos como se dos dedos
• 2 cebollas
• El zumo de  tres naranjas
• 50 ml coñac
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Una cucharada de harina
• Una cucharada de azúcar

Cómo se hace

1. Ponemos la carne salpimentada en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y la doramos por los dos lados un poco .La sacamos y ponemos en la olla.
2. En ese mismo aceite pochamos la cebolla cortada en trozos pequeños, cuando este pochada le añadimos una cucharada de harina y la tostamos.
3. Echamos el coñac y dejamos que evapore para a continuación poner el zumo de naranja.
4. Aquí  podemos triturar la salsa o no (yo si la triture). Cuando empiece a hervir incorporamos el solomillo y lo dejamos cocer 10 minutos rectificamos de sal y pimienta y si esta algo fuerte le ponemos un poco de azúcar poniendo en los últimos  5 minutos unos gajos de naranja.

Albóndigas

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Mi madre hacía muchas veces albóndigas a mí me parecían riquísimas, siempre me guardaba alguna solo frita… me encantaba y no solo las hacía en salsa sino también en guisado de patatas que era un plato para los días de fiesta.

Yo la verdad es que las hago de muchas formas hoy os traigo una recetas de las más clásicas.

Ingredientes

• Para las albóndigas

•  1000 gr. de carne picada mixta a mi me gusta 750 de ternera y 250 de cerdo
• 2 huevos medianos
• 50 gr. de pan rallado
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharada de perejil fresco picado y un poco más para espolvorear
• 2 dientes de ajo
• Sal,  y pimienta negra recién molida (al gusto)

• Para la salsa

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 100 gr. de guisantes (optativo)
• 400 gr. de patatas (optativo) fritas a cuadraditos pequeños
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil
• 100 ml de vino blanco
• 1/2 l de caldo de pollo o agua  o una pastilla de avecren
• Cúrcuma, sal, pimienta negra y 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de harina
• Un huevo duro

Cómo se hace

1. Salpimentamos la carne picada, tanto la de ternera como la de cerdo en un cuenco grande. Rompemos los 2 huevos y los añadimos junto con el ajo y perejil machacado, el pan rallado y el vino. Mezclamos muy bien y dejamos que repose la mezcla. A mí me gusta dejarla toda la noche o por lo menos 4 horas.
2. Vamos a hacer las albóndigas de carne, que todas salgan más o menos igual.
3. Ponemos una sartén al fuego y vamos friendo las albóndigas (yo nunca las paso por harina así las hacía mi madre). Cuando estén las sacamos y vamos reservando.
4. Preparamos la salsa.  Picamos en dados muy pequeños la cebolla y el ajo .
5. Ponemos una cacerola al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y ponemos a pochar la cebolla y el ajo.
6. Lavamos y cortamos en trocitos las zanahorias. Cuando la cebolla haya pochado, la añadimos y rehogamos. Salpimentamos al gusto.
7. Añadimos una cucharada pequeña de harina a la cazuela y la tostamos  durante un minuto removiendo bien.
8. En el mortero machacamos ajo y perejil y una pastilla de avecren le echamos  el vino y lo vertemos en la cacerola, A continuación ponemos el agua, un poco de cúrcuma y dejamos que hierva.
9.  Yo aquí suelo triturar la salsa pero se puede dejar así. Echamos las albóndigas y dejamos hervir unos 10 minutos todo junto.
10. Pelamos y picamos el huevo duro y lo echamos a las albóndigas.
11. Ahora se le puede echar una latita de guisantes o de champiñones.
12. Si le vamos a poner patatas este es el momento de freírlas y se le pueden poner dentro de la salsa o servir aparte y cada cual se sirva, pero yo las pongo dentro de la salsa en el último momento.

Tarta de números genovés

Desde que vi estas tartas tenía muchas ganas de hacer una. Mi hija me hizo una el año  pasado para mi cumpleaños de hojaldre y quedo preciosa, así es que aprovechando que este domingo le celebre el cumpleaños a mi padre pues me decidí a hacerla.

El año pasado fue cuando se puso de moda que lo hizo Adi Klinghofer y destaca por tener una base bien puede ser de hojaldre, galleta, bizcocho.

yo esta vez opte por un bizcocho genovés como  base relleno de crema pastelera y cubierto con una nata.

Ingredientes

Para un número

(Teniendo en cuenta que son dos bases de un tamaño folio)

• 120 gr. de azúcar
• 4 huevos
• 120 gr. de harina
• Un pellizco de sal
• crema pastelera
• Flores para decorar
• macarrons para decorar

Para el frosting

• 300 gr. de queso de untar
• 150 grs. de azúcar glass
•  360 ml. de nata líquida 35% MG (para montar)

Cómo se hace

1. Precalentamos el horno a 180º. Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos 6 minutos a 37º  Vel.3. A continuación volvemos a programar otros 6 minutos a Vel. 3 sin temperatura.
2. Incorporamos la harina y la sal y programamos 4 seg. a Vel. 2.
3. Forramos la bandeja de horno con papel de hornear y vertemos la mezcla en la misma y hay que extenderla muy bien por toda la bandeja para que quede uniforme.
4. Horneamos durante 8 minutos ventilador arriba y abajo.
5. Dejamos enfriar y una vez fríos, desmoldamos, colocamos la plantilla de papel sobre el bizcocho y nos ayudamos con un cuchillo para recortarlo, retiramos el bizcocho sobrante.
6. Ahora preparamos el frosting, para ello, en el bol de la batidora, echamos la nata muy fría, el queso y el azúcar y batimos hasta que este montada. Y ya la tendremos lista. La metemos en una manga pastelera con la boquilla de flor.

Montaje

1. Ponemos la base de un número sobre la bandeja que lo vayamos a presentar y lo untamos de crema pastelera. A continuación ponemos la otra base de número encima y la decoramos con el frosting, haciendo bolitas con la manga.
2. Decoráramos a nuestro gusto y la reservamos en el frigorífico.
3. El frosting da para los dos números.

 

 

 

 

Crema tibia de espárragos con berberechos

Este fue un entrante de navidad pero lleva mucho por las redes, esta muy rico y es facilísimo de hacer.

Ingredientes

• 1 lata de berberechos al natural
• 550 gramos de espárragos blancos en conserva
• 200 gramos de mayonesa
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para regar
• 1 pellizco de pimienta molida
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado o perejil fresco picado

Cómo se hace

1. Colamos los berberechos sobre un bol. Reservar el líquido.
2. Ponemos en el vaso los espárragos con su líquido, la mayonesa, el aceite, la pimienta y el líquido de los berberechos. Trituramos 1 minuto a Vel. 10. Miramos que este bien y si no los dejamos un poco más.  
3.Después ponemos 3 minutos, 60º, Vel. 3. 
4. Repartimos la crema en vasos o cuencos de sopa y ponemos encima los berberechos y el cebollino picado.
5. Regamos con un pelin aceite de oliva virgen extra.

Patatas revolconas

Tenia bastante ganas de hacer esta receta, solo  la había probado hace unos años cuando estuve en Salamanca y me gusto bastante, pero hasta ahora nunca la había hecho. No sera la ultima vez pues están muy ricas, yo la tunee poniéndole un huevo frito  y bueno fue una comida estupenda, mis chicos quedaron encantados.

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 patatas medianas a grandes
• 2 hojas de laurel
• Una cebolla
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• 5 dientes de ajo
• 1 cda. de pimentón dulce (o podemos agregar una parte de picante)
• 750 gr. de panceta cortada para torreznos
• 1 o 2 huevos por persona

Cómo se hace

1. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las ponemos a cocer cubiertas de agua con sal, dos dientes de ajo enteros, la cebolla entera y laurel hasta que estén tiernas, yo las tuve 20 minutos, (en la olla exprés 10 ) pero depende de las patatas.
2. Mientras tanto en una sartén con aceite freímos los torreznos hasta tostarlos a nuestro gusto.
3. Los ajos restantes los pelamos y cortamos en trozos y reservamos.
4. Cuando estén las patatas las escurrimos  (reservar un poco del agua de la cocción por si hiciera falta) y las ponemos en un bol.
5. Cubrimos el fondo de una sartén mediana con  aceite y sofreímos un poco el ajo; agregamos el pimentón y removemos apenas un minuto. (cuidado que no se queme que amarga).
6. Añadimos lo de la sarten al bol de las patatas , las removemos para que se impregnen bien del pimentón y picoteamos con una espumadera, hasta que se vayan espachurrando. Enseguida empieza a formarse un puré con más o menos tropezones. Si quedase el puré demasiado denso se puede añadir algo del agua de cocción de las patatas.
7. freímos también los huevos.
8. Servimos las patatas con los torreznos mezclados en ellas o por separado y el huevo frito.
9. Están buenas así calientes o templadas.

Aguacates rellenos de langostinos

Un entrante muy bueno y sencillo de hacer.

Ingredientes

• 250 gr. de langostinos cocidos
•  8 palitos cangrejo
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolla dulce
• 100 gr. de lechuga iceberg
• 3 aguacates maduros
• un chorro de zumo limón
• 100 gr. mayonesa
• 2 cucharadas de ketchup
• sal y pimienta
• El zumo de media naranja

Cómo se hace

1. Picamos los langostinos (dejar 6 enteros para decorar), palitos de cangrejo, los huevos, la cebolla y la lechuga en trozos muy pequeños. Reservar en un bol amplio.
2. Cortamos los aguacates por la mitad y los vaciamos cortando la pulpa en trozos pequeños, echarle un poco de zumo de limón para evitar que se pongan negros y mezclar con la preparación anterior.
3. Mezclamos la mayonesa con el zumo de naranja y el ketchup un poco de sal y pimienta y lo añadimos al  bol mezclandolo todo.
4. Rellenamos las mitades de los aguacates vacíos, adornamos con el langostino y metemos en la nevera para servir bien fríos.
5. Aguantan perfectamente en la nevera 2 o 3 tres días, siempre que sea la mayonesa industrial.

Montaditos de berenjena y queso con cebolla caramelizada

Solo voy a decir una cosa buenísimo.

Ingredientes

• 1 latita de cebolla frita del mercadona
•  aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 berenjena cortada en rodajas
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida
• 1 lamina de masa de hojaldre
• 1 rulo pequeño de queso de cabra cortado en rodajas
• 100 g de queso rallado

Cómo se hace

1. Lo primero que vamos a hacer es la cebolla, para ello volcamos la lata en una sartén y la ponemos al fuego sin aceite y con el azúcar, y dejamos caramelizar.
2. Precalentamos el horno a 180º.
3. Ponemos una sartén y hacemos las rodajas de berenjena salpimentadas solo un poco como medio minuto por cada lado.
4. Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos círculos de tamaño un poco más grande que las rodajas de berenjena.
5. Colocamos los círculos de hojaldre en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
6. Ponemos encima de cada uno una rodaja de berenjena, encima una rodaja de queso de cabra y encima una cucharada de cebolla caramelizada y un poco de queso rallado encima.
7. Horneamos unos 20 minutos a 180º.
8. Servir caliente o templado.

Notas

1. No hace falta hacer la berenjena a la plancha pues se deja  5 minutos más en el horno y se hace también pero a mí me gusta más así y el tiempo del horno en menor pues solo sería lo que tarde el hojaldre en hacerse.

 

Trenza de hojaldre a la barbacoa

Todo lo que se haga con hojaldre esta bueno es muy agradecido, lo podemos rellenar tanto  dulce como salado, yo en este caso  lo he hecho relleno de carne con salsa barbacoa que a nosotros nos gusta mucho pero se podría hacer de cualquier relleno.

Ingredientes

• 300 gr. carne picada de ternera o mezcla
• 1 lámina de hojaldre cuadrada
• 100 ml. de salsa barbacoa
• 100 gr. queso rallado 4 quesos
• Orégano
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra y sal (al gusto)

Cómo se hace

1. En una sartén  calentamos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva e incorporamos la carne salamos y ponemos un poco de orégano (no mucho que la salsa y el queso ya tiene).  sofreímos  durante unos minutos.
2.  Cuando casi este la carne incorporamos a la sartén la salsa barbacoa dejando que se cocine el conjunto durante unos minutos más.
3. Reservamos.
4. Extendemos el hojaldre manteniendo el papel de horno que ya trae en el propio paquete.
5.  Mantenemos la parte central entera y cortamos las dos laterales haciendo tiras de 2 cm. de ancho de manera oblicua.
6. Colocamos el relleno de carne en la parte central de la masa y repartimos el queso  por encima del relleno.
7. Cerramos la trenza intercalando las tiras cortadas de los laterales.
8. Pintamos la superficie de la trenza con huevo y horneamos con el horno precalentado a 220º durante 20 minutos (ir mirando cuando este dorada porque cada horno es un mundo).

Tarta de manzana y flan

Esta tarta se la hice a mi mami para celebrar su 79 cumpleaños, muy fácil de hacer y estaba muy buena. Yo la hice con pan de leche pero perfectamente se podría hacer con croisant o algún otro tipo de bollo que os guste más.

Ingredientes

• 1 litro de Leche
• Preparado en polvo para flan Royal del que pone 8 raciones
• 300 gr de bollos de leche 
• 2 Manzanas
• Mermelada de albaricoque 

Cómo se hace

1. Precalentamos el horno a 180 grados (calor arriba y abajo)
2. Ponemos en el vaso la leche y el preparado para flan Royal y programamos 10 min 100º Vel 2. Mientras tanto, cubrimos la base de un molde redondo de tarta con la mitad de las medias noches cortadas por la mitad.
3. Vertemos la mitad del contenido del vaso en el molde, ponemos las medias noches restantes, cubrimos con el resto preparación del vaso  y colocamos encima las lonchas de manzana.
4. Horneamos durante 30 minutos 180º.
5. Retiramos del horno y pincelamos con la mermelada de albaricoque y dejamos templar.
6. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 2 horas antes de servir.