Estofado de ternera

Ingredientes

• 1.250 kg. De ternera (morcillo, contra o tapilla)
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de harina
• 1 litro de caldo de carne (1 litro de agua + pastilla de caldo)
• 1 vaso de vino blanco o tinto
• 1\2 vaso de vinagre
• 200 gr. de guisantes
• 500 gr. de patatas
• 200 cl. de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharada de hierbas provenzales

Cómo se hace

1. Cortamos la carne en tacos y salpimentamos. Doramos la carne en muy poco aceite y reservamos.
2. Cortamos la verdura a trozos pequeños.
3. En el mismo aceite de dorar la carne vamos rehogando la cebolla, zanahoria y el pimiento verde, cuando este rehogado añadimos los ajos troceados y por último los tomates pelados, despepitados y cortados a cuadraditos. Una vez este evaporado el caldo que sueltan los tomates incorporamos el vino y el vinagre, dejamos que evapore el alcohol unos minutos e incorporamos la harina y el pimentón. Freímos dos minutos y ponemos la carne. Cubrimos con el caldo de carne y ponemos las hierbas provenzales.
4. Dejamos cocer hasta que veamos que queda tierno y servimos.

Bavariose de café

Un postre estupendo para el domingo y ademas muy fácil de hacer animaros a hacerlo.

Ingredientes

• 6 hojas de gelatina
• 1\2 litro de leche entera
• 5 yemas
• 3 cucharaditas de café soluble
• 125 gr. de azúcar
• 350 gr. de nata montada
• 2 claras de huevo

Cómo se hace

1. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
2. Calentamos la leche con el café hasta que hierva.
3. En un bol montamos las yemas con la mitad del azúcar y añadimos la leche poco a poco. Volvemos a poner al fuego y calentamos sin que llegue a hervir y sin para de mover con batidor hasta que coja un poco de cuerpo. (Tardara un poco).
4. Cuando este ponemos en un bol e incorporamos las hojas de gelatina bien escurrida. Removemos hasta que estén completamente disueltas. Dejamos que enfríen un poco.
5. Incorporamos la nata montada a la mezcla anterior. Montamos las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar e incorporamos a la mezcla anterior.
6. Rellenamos un molde engrasado con la mezcla. Metemos en el frigorífico un mínimo de 6 horas.
7. Desmoldamos metiendo el molde durante unos segundos en agua templada.
8. Decoramos con un poco de nata montada o granos de café.

Notas

1. También se pueden hacer en moldes individuales.

 

Pimientos rellenos de merluza con salsa de gambas

Ingredientes

• 2 botes de pimientos del piquillo (12 ´0 14 pimientos)
• 600 gr. de merluza, sin piel y desmenuzada (puede ser congelada)
• 500 gr. de gambas pequeñas y crudas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate frito
• 3 cucharadas de harina
• 150 gr. de vino blanco
• 200 gr. de caldo de pescado
• 200 gr. de nata
• Harina y huevo para rebozar
• Aceite para freír

Cómo se hace

1. Pelamos las gambas y las cabezas y la carcasa las salteamos en aceite. Añadimos la cebolla y el ajo picaditos.
2. Rehogamos hasta que la cebolla este dorada. Incorporamos el vino blanco y lo dejamos reducir. Echamos el tomate, las 3 cucharadas de harina y dejamos que se cueza un poco. Echamos el caldo de pescado y cocemos hasta que tome cuerpo.
3. Trituramos la salsa y pasamos por el chino (si trituramos con la minipimer hacerlo groseramente para que al colarlo sea más fácil y no se cuelen cosas pequeñas).
4. Dividimos la masa en dos partes. En la misma cazuela, con un poco de aceite, rehogamos la merluza y las gambas y la mitad de la salsa que teníamos reservada, dejamos cocer todo junto.
5. Rellenamos los pimientos previamente escurridos y cerramos con un palillo.
6. Los pasamos por harina y luego por huevo y los vamos friendo e aceite caliente. Sacamos y escurrimos.
7. Lo vamos poniendo en una fuente de horno y los cubrimos con la otra mitad de salsa a la que previamente le hemos añadido la nata y mezclado bien.
8. Horneamos con el horno precalentado a 180º unos 25 minutos.

Arroz caldoso con costillas

Ingredientes

• 400 gr. de habas desgranadas
• 200 gr. de magro de cerdo troceado
• 250 gr. de costillas de cerdo adobadas y troceadas
• 400 gr. de arroz bomba
• 1\2 manojo de ajetes troceados
• 1 tomate cortado muy pequeño o 2 cucharadas de tomate frito
• 50 gr. de aceite
• Azafrán
• Sal
• Pimentón
• 2,5 litros de caldo de ave o de cocido

Cómo se hace

1. En una cacerola calentamos el aceite y sofreímos el magro y las costillas. Sacamos y reservamos.
2. En ese aceite añadimos las habas, ajetes, y el tomate y sofreímos un poco; añadimos 1\2 cucharadita de pimentón y el caldo hirviendo. Incorporamos las carnes y cocemos unos 20 minutos a fuego lento. (Cocemos los primeros 8-10 minutos a fuego fuerte; el resto del tiempo a fuego lento). Ponemos las hebras de azafrán tostadas y machacadas diluyéndolas con un poco de caldo.
3. Comprobamos el punto de sal y echamos el arroz. Cocemos destapado durante 16-18 minutos. Dejamos que repose 5-8 minutos tapando la cacerola. Retiramos del fuego y servimos inmediatamente

Escalopines al limón

Ingredientes

• 1 kg. De filetes de ternera blanca (mejor si es redondo)
• Harina
• Aceite

Salsa de limón

• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina
• 500 gr. de caldo de pollo o carne
• Zumo de 2 limones
• 1 chorrito de coñac
• 2 cucharadas de concentrado de carne (Bovril) (opcional)
• 1 cucharada de mostaza
• Sal
• Pimienta

Patatas al vapor

• 500 gr da patatas pequeñas
• Mantequilla para saltear
• Perejil
• Sal

Cómo se hace

1. Salpimentamos los filetes y los pasamos por harina (también se podrían freír con huevo, harina y almendra molida) y los freímos ligeramente en muy poco de aceite de oliva. Reservamos
2. Para hacer la salsa ponemos la mantequilla en una cacerola a derretir. Le echamos la harina y la dejamos tostar. Añadimos el coñac y dejamos reducir.
3. Añadimos el caldo poco a poco; moviendo mejor con varillas.
4. Añadimos el zumo de limón, la mostaza y el concentrado de carne (opcional). Dejamos que hierva unos minutos. Salpimentamos al gusto. (Si probamos la salsa y vemos que se nos ha quedado corto de limón se le puede poner más, porque es un poco a nuestro gusto)
5. Metemos los filetes en la salsa y dejamos que cuezan aproximadamente 20 minutos tapado hasta que los vayamos a servir.
6. Para hacer las patatas las pelamos y ponemos una cacerola con agua a hervir y metemos dentro las patatas sobre un colador sin que toquen el agua y cocemos al vapor tapadas.
7. Cuando estén, ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y un poco de aceite, las sazonamos y la salteamos hasta que se doren. Les podemos poner un poco de perejil.
8. Servimos lo filetes con su salsa bien calientes y acompañamos con las patatas.

Sopa sorpresa de pescado

Ingredientes

• 400 gr. de gambas
• 500 gr. de mejillones
• 1,5 litros de caldo de pescado
• 50 gr. de aceite
• 300 gr. de almejas
• 250 gr. de rape
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 cucharada de harina
• 1\2 kg. de hojaldre
• Sal y pimienta
• Azafrán (opcional)
• 1 huevo

Cómo se hace

1. Pelamos las gambas guardando las cabezas y las cáscaras. Limpiamos muy bien los mejillones y ponemos las almejas en agua con un poco de vinagre durante 30 minutos.
2. Ponemos el aceite en una cacerola y añadimos las cáscaras de las gambas, las doramos machacándolas. Echamos la harina y el tomate frito. Rehogamos. Incorporamos el vino, dejamos reducir y añadimos el caldo.
3. Dejamos que hierva 20 minutos. Trituramos con la minipimer un poco grosero y colamos.
4. Abrimos lo mejillones y las almejas al vapor y cuando estén les quitamos las cáscaras.
5. Cocemos el rape en el caldo de pescado y reservamos. Salpimentamos al gusto y le ponemos un poco de azafrán (opcional).
6. Troceamos los mejillones, las almejas y el rape, si fuera necesario. Lo incorporamos todo a la sopa. Las gambas se añaden en el último momento.
7. Dejar entibiar.
8. Estiramos el hojaldre y cortamos círculos mayores que el diámetro de las tazas donde lo vayamos a servir.
9. Servimos la sopa en las tazas, pintamos el borde con huevo batido y cubrimos con el hojaldre. Volvemos a pintar con huevo todo el hojaldre.
10. Metemos al horno precalentado a 200º hasta que veamos que el hojaldre este dorado.