Pastel de queso blanco con coulis de frambuesa

Ingredientes

• 1 kg. De queso tipo quark
• 200 gr. de azúcar
• 100 gr. de agua
• 100 gr. de frambuesas
• 5 hojas de gelatina
• 100 gr. de moras o frambuesas para decorar

Para hacer el coulis

• 50 gr. de frambuesas
• 1 cucharada de azúcar
• Zumo de limón

Cómo se hace

1. Ponemos a remojo la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
2. Ponemos a cocer el agua con el azúcar durante cinco minutos para hacer el almíbar, lo retiramos del fuego y una vez atemperado disolvemos la gelatina que teníamos en remojo bien escurrido.
3. Batimos el queso y lo vamos incorporando al almíbar poco a poco (sino se hace así quedan grumos).
4. Colocamos una capa de esta crema en el fondo del molde previamente engrasado con aceite de girasol, enfriamos en el frigorífico durante 15 minutos. Sacamos y le colocamos unas cuantas frambuesas y cubrimos con el resto de la crema. Lo metemos de nuevo en el frigorífico hasta que esté completamente cuajado, mínimo unas 4 o 5 horas.
5. Para hacer el coulis trituramos las frambuesas con el azúcar y añadimos un poco de zumo de limón. Pasamos por el chino.
6. Una vez duro, pasamos un cuchillo por los bordes y desmoldamos.
7. Decoramos con fresas y frambuesas al gusto y el coulis lo podemos echar encima o servir aparte.

Pastel de cabracho con salsa picante

Ingredientes

• 1,5 kg. De cabracho cocido y limpio
• 250 gr. de salsa de tomate
• 250 gr. de nata líquida
• 100 gr. de ketchup
• 6 huevos
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla para engrasar el molde
• Pan rallado para el molde

Salsa picante

• 1\2 litro de caldo de pescado (no hacerlo con el cabracho que sale muy oscuro)
• 30 gr. de harina
• 30 gr. de mantequilla
• 100 ml. de nata líquida
• Sal
• Pimienta
• Tabasco
• 1 cucharada de coñac

Cómo se hace

1. En un bol batimos los huevos y vamos añadiendo la salsa de tomate, la nata, el ketchup y el cabracho muy picado. Trabajamos la masa con una cuchara  de madera hasta que quede muy fina (se le podría pasar la batidora, pero a mí me gusta más así). Salpimentamos.
2. Engrasamos un molde de cake y lo espolvoreamos con pan rallado. Rellenamos con la mezcla anterior y lo ponemos a cocer a baño María  con el horno precalentado a 180º como unos 45 minutos. Pinchamos para comprobar que esta (no debe quedar demasiado seca).
3. Para hacer la salsa picante ponemos a calentar la mantequilla con un pelín de aceite y cuando este echamos la harina y la doramos, incorporamos el coñac y cuando evapore echamos poco a poco el caldo de pescado movemos muy bien (como cuando hacemos una bechamel), Le ponemos el tabasco y la nata. Damos un hervor. Probamos y rectificamos de sal si hiciera falta.
4. Para servir se desmolda el pastel y se puede servir sobre una cama de lechuga y la salsa a aparte o con un fondo de salsa.