Sopas de pelo liebre

Tranquilos que no llevan ni pelo ni liebre, pero son las sopas mas típicas de mi pueblo, mi madre las hacia mucho y yo también, en casa gustan mucho.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde o rojo
• 1 o dos tomates pelados y rallados o cuatro cucharadas de tomate triturado.
• 150 gr. de almejas (opcional)
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr. de pan del día anterior
• 1 1\2 litros de agua o caldo de tomate o caldo de pollo
• 1 ajo
• Perejil
• Una cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal

Como se hace

1. Cortamos todas las verduras muy pequeñas.
2. Machacamos en el mortero el ajo, perejil y los cominos y le añadimos un poco de agua, reservamos.
3. Ponemos una cacerola con el aceite al fuego y cuando este caliente incorporamos la cebolla hasta que este blanda, a continuación el pimiento verdeo rojo y seguimos pochando luego el tomate, cuando este todo pochado añadimos el pimentón y le damos unas vueltas (con cuidado que no se queme o amargara).
4. Añadimos lo del mortero y a continuación el agua o caldo de tomate, lo dejamos hervir 15 minutos, 
5.  Cortamos unas rebanadas finas de pan del día anterior, se lo añadimos al caldo y rectificamos de sal, lo dejamos unos minutos que hierva y si lleva almejas las echamos en el ultimo minuto.
6. Se sirve inmediatamente.

Salsa de tomate en olla exprés

Ingredientes

• 1 kilo de tomate natural triturado de lata
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra

Como se hace

1. Picamos la zanahoria, la cebolla y el diente de ajo.
2. Echamos el fondo de la olla exprés con aceite de oliva y calentamos a fuego medio
3. Agregamos las verduras y las pochamos un poco.
4. Agregamos el tomate y la sal.
5. Tapamos la olla y cuando comience a salir el vapor, bajar el fuego a la mitad y cocinar durante diez minutos.
6. Cundo podamos abrir la olla probamos y añadimos una cucharada de azúcar o a vuestro gusto.
7. Sí te gusta la salsa sin tropezones, cuando esté fría la puedes triturar con la batidora. yo así lo hago y después la ponemos otra vez al fuego para que recupere algo de color porque de triturarla pierde un poco. Se puede dejar si triturar perfectamente.