Espárragos con vinagreta especial

Ingredientes

• Una lata de espárragos en conserva
• 2 o 3 Lonchas de salmón ahumado
• 1/2 lata de anchoas en conserva
• 1 Pimiento rojo pequeño
• 1 Tomate
• 1/2 Cebolla
• 4 o 5 pepinillos en vinagre (yo los pongo de sabor anchoa)
• 8 o 9 aceitunas
• Aceite de oliva virgen extra
• vinagre

Cómo se hace 

1. Se pican todos los ingredientes muy pequeños, se le pone aceite y vinagre (yo no pongo sal ).
2. Se ponen los espárragos con las puntas hacia fuera, en una fuente con la vinagreta en el centro.

Canapé de lacón

Ingredientes

• 200 grs de lacón
• 2 cucharadas de mayonesa

Como se hace

• se tritura el lacón y se mezcla con la mayonesa.
• se sirve sobre tostaditas de pan

Arroz frito tres delicias

Ingredientes 

• 200 g de arroz
• 16 langostinos (optativo yo no he puesto)
• 4 huevos
• 125 g de jamón cocido
• 1 zanahoria
• Una lata pequeña de guisantes (optativo yo no he puesto)
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Cómo se hace 

1. Ponemos abundante agua con sal a calentar en una cazuela y cuando empiece a hervir agregamos el arroz, y cocemos el tiempo que ponga el fabricante (durante 15 minutos más o menos). Colamos, refréscamos con agua fría y lo ponemos a  escurrir. Reservamos. 
2. Ahora batimos los huevos como para tortilla y en una sartén al fuego hacemos la tortilla muy finita y al final la picamos pequeña. Reservamos.
3. Ponemos una sartén al fuego, agregamos un poco de aceite y salteamos la zanahoria rallada, cuando esté ponemos el jamón de york cortado en tiras finas. ( Si quisiéramos poner gambas y guisantes se añadirían ahora también). Echamos el arroz escurrido y la tortilla que teníamos reservada salteamos todo junto.
4. Servir caliente.
5. Se le puede poner salsa de soja, pero nosotros lo tomamos con salsa agridulce.

Crema de arroz con leche con sabayón y coulis de frambuesas

Ingredientes 

Coulis de frambuesas

• 130 g de frambuesas frescas
  o bien 130 g de frambuesas congeladas
• 75 g de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón

Crema de arroz con leche

• 100 g de azúcar
• 60 g de arroz de grano redondo
• 2 – 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 600 g de leche
• 1 huevo
• 1 yema de huevo

Sabayón de caramelo

• 1 huevo
• 2 yemas de huevo
• 50 g de azúcar glas
• 130 g de caramelo
• 10 guindas en almíbar

Cómo se hace 

Para hacer la crema de arroz con leche 

1. En la thermomix ponemos el azúcar, el arroz y la piel de limón. Programamos 30 seg.,vel.10. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añadimos la leche, el huevo y la yema. Ponemos 12 minutos, 100º,  vel. 4.
3. Reservamos en una fuente cubierto de film transparente, lo ponemos en el frigorífico.

Para hacer el sabayón 

1. Con el vaso limpio, ponemos la mariposa y echamos el huevo, las yemas, el azúcar y el caramelo. Programamos 6 minutos, 70º, vel. 3.
2. Retiramos del vaso y reservamos en el frigorífico, cubierto con con film transparente pegado a la crema.

Para el coulis de frambuesas 

1. Con el vaso limpio, ponemos las frambuesas el azúcar y el zumo de limón. Programamos 15 segundos a vel. progresiva  5-7-10.
2. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 6 minutos, 90º, vel. 3.
3. Echamos en un bol y reservamos en el frigorífico.

Montaje

1. Cuando las tres preparaciones estén frías montamos los vasos.
2. Echamos una capa de coulis en cada vaso, encima la crema de arroz con leche y por último el sabayón.
3. Decoramos con 1 o 2 cerezas antes de servir.

 

Bollos preñaos

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Ingredientes 

• 270 Gr Agua
• 25 Gr Levadura prensada fresca
• 500 Gr Harina de fuerza 
• 1 Cucharadita de azúcar
•  1 Cucharadita de sal
• 15 Gr Aceite de oliva
• 4   o 5 Chorizos 

Cómo se hace 

1. Ponemos en el vaso el agua y la levadura y programamos  1 minuto,37°, vel. 1.
2. Añadimos la harina, el azúcar, la sal y 15 gr de aceite y mezclamos 15 seg. /vel. 6 y luego en función espiga 3 minutos. Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y dejamos reposar 5 minutos.
3. Dividimos la masa en 20 porciones  de 40 o 50 gramos.
4. Colocamos un trozo de chorizo en el centro de cada porcion de masa y cerramos formando una bolita.
5. Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y espolvoreamos ligeramente los bollitos con harina.
6. Con el horno frio ( sin precalentar) introducimos la bandeja, ponnemos el horno a 220º  durante 25 minutos.
7. Sacamos la bandeja del horno y dejamos templar antes de servir.

Brazo de gitano de nata con fresas

Ingredientes 

Para el bizcocho 

• 4 Huevos 
• 120 De azúcar 
• 120 De harina 
• Una pizca de sal

Para el relleno 

• Un brick de nata ( yo uso la asturiana) de 500 ml.
• 10 0 12 Fresas
• 60 Grs.de azúcar glass 
• 2 Cucharadas de queso de untar 

Cómo se hace 

1. Precalentamos el horno a 180º. Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos 6 minutos a 37º  Vel.3. A continuación volvemos a programar otros 6 minutos a Vel. 3 sin temperatura.
2. Incorporamos la harina y la sal y programamos 4 seg. a Vel. 2.
3. Forramos la bandeja de horno con papel de hornear y vertemos la mezcla en la misma y hay que extenderla muy bien por toda la bandeja para que quede uniforme.
4. Horneamos durante 8 minutos ventilador arriba y abajo.
5. Desmoldamos en caliente sobre un paño húmedo, quitar el papel vegetal, enrollamos y lo dejamos así unos 20 minutos para que coja forma y luego no se rompa.

Nata montada

1. Colocamos la mariposa y añadimos la nata, el azúcar y el queso. Montamos a Vel. 3 1\2, sin tiempo. ( yo le tenido cono 30 seg.) Ir mirando cuando esta montada.  
2. Le mezclamos las fresas cortadas pequeñas con la espátula con movimientos envolventes para evitar que se baje la nata.
3. Reservamos en el frigorífico hasta que la necesitemos.

Montaje

1. Abrimos la plancha de bizcocho, extendemos la nata con las fresas por toda la plancha,  y la extendemos bien, dejando 2 centímetros del extremo final de la plancha de bizcocho sin nata para que al enrollar no se salga.
2. Enrollamos hasta formar el brazo de gitano y, con mucho cuidado, lo colocamos sobre la bandeja en la que lo vayamos a presentar.
3.  Lo decoramos a nuestro gusto. ( Yo solo le he puesto azúcar glass).
4. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

Huevos rellenos con aguacate

Ingredientes 

• 8 Huevos
• 1/2 Cebolla dulce
• 1 Tomate 
• 1 Aguacate 
• 16 Langostinos 
• 16 Aceitunas 
• Sal
• 2 Cucharadas de zumo de limón 
• 1 Lata de atún escurrido

Cómo se hace 

1. Ponemos los huevos en una cacerola  con agua al fuego y cuando hierva los dejamos 12 minutos.
2. Pelamos los langostinos y los reservamos. 
3. Cuando estén los huevos, los enfriamos, pelamos y partimos por la mitad, reservamos todas las yemas.
4. En una trituradora ponemos el aguacate y el zumo de limón, lo trituramos un poco y después ponemos la cebolla cortada, tomate pelado sin pepitas, y cortado. Trituramos todo.
5. Después ponemos el atún, las yemas que teníamos reservadas y un poco de sal, y volvemos a triturar todo . Lo metemos en una manga para rellenar los huevos.
6. Ya solo queda rellenarlos  y ponerles en un palillo una aceituna y un langostino.

Mejillones rellenos,tigres

Ingredientes 

Para la salsa bechamel 

• 40 Gr. mantequilla
• 50 Gr. harina
• 250 Gr. leche
• Sal
• Pimienta

Para el relleno 

• 1 kg. mejillones
• 1/2 Litro de agua
• 60 Gr. cebolla
• 2 Dientes ajo
• 200 Gr.  de pimiento rojo
• 25 Gr. de aceite de oliva virgen extra 
• 250 Gr. de gambas congeladas 
• 50 Gr. de vino blanco
• 50 Gr. de tomate frito
• Sal y pimienta 
• 2 o 3 Huevos 
• Pan rallado  para el rebozado
• Aceite para freír 

Cómo se hace 

1. Ponemos una cacerola al fuego con un pelín de agua y abrimos los mejillones perfectamente limpios. Reservamos.
2. En la thermomix ponemos la cebolla , ajos y pimiento a trocitos, programamos  2 seg. vel.5. bajamos los restos.
3. añadimos el aceite y sofreímos 8 min. varoma, vel.1.
4. Agregamos los cuerpos de los mejillones y las gambas congeladas, programamos 6 min. varoma, vel.1.
5. Añadimos el vino blanco, tomate, 100 gr. del caldo de mejillones reservado, sal y pimienta y programamos 12 min. varoma, vel. 1. quitamos el cubilete para que evapore y colocamos el cestillo para que no salpique.
6. Echamos todo en un bol.

Para hacer la bechamel 

1. Sin lavar el vaso, ponemos la mantequilla,  durante 1 min. varoma, vel.1.
2. Echamos la harina,  sofreímos para que no sepa a crudo y ponemos 2 min. 100º, vel. 3. 
3. Luego ponemos la leche, sal, pimienta y programamos 3,30 min. 100º, vel.4.
4. Cuando acabe  añadimos el sofrito reservado y programamos 3 min. varoma, vel.1. después trituramos 4 seg. vel.4. (Miramos  como queda de triturado para que sea a nuestro gusto). 
5. Echamos en un bol y tapamos con film pegadito a la masa para que no cree costra y dejamos enfriar.
6. Cuando la masa haya enfriado (puede ser al día siguiente),rellenamos las conchas y las vamos pasando primero por huevo  y  después por pan rallado y freímos abundante aceite.
7. Antes de freírlas y una vez con el empanado se pueden congelar perfectamente,  y cuando queramos consumirlos sin descongelar se fríen.

    

 

Filetes rusos con tomate

Ingredientes 

• • 500 Gr.de carne picada,  pollo, ternera,  cerdo o mezcla. ( Yo en este caso mitad cerdo mitad ternera).
  • Una lata grande de tomate triturado 
  • 75 Ml. de vino blanco para la carne 
  • 3 Huevos 
  • 3 Dientes de ajo 
  • Sal y pimienta 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Perejil 
  • 1 Cebolla 
  • 1 Pimiento rojo 
  • Harina 
  • Pan rallado 
  • 75 Ml. de vino blanco para la salsa 
  • Azúcar para la salsa de tomate si le hiciera falta 

Cómo se hace 

1. 1. En un bol ponemos la carne, el ajo y perejil machacado, un huevo, un poco de pan rallado, el vino, sal y pimienta.
   2. Una vez mezclado todo muy bien con las manos o con la ayuda de un tenedor pasamos a empanar nuestros filetes rusos.
   3. El tamaño del filete ruso dependerá de cada uno, a mí me gustan grandes y gruesos porque con esta receta salen muy jugosos.
   4. Lo pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, y los vamos  haciendo en una sartén al fuego. Cuando estén los vamos  poniendo en una fuente sobre papel absorbente. Y reservamos. 
   5. Para la salsa de tomate, comenzamos haciendo un sofrito de cebolla, ajo y pimiento rojo, como 10 minutos.
   6. Una vez bien pochado  agregamos el tomate .
   7. Removemos para que se integre todo, echamos el vino blanco y tapamos. Que se cocine hasta que evapore casi todo el líquido.
   8. Vamos viendo cada cierto tiempo y removemos.
   9. Echamos azúcar si la vemos muy ácida.
   10. Cuando veamos que está la salsa ,la trituramos.( No es imprescindible,  yo siempre no la trituro).
   11. Ahora ponemos los filetes en la salsa y los dejamos unos 5 minutos.

Notas

• Tambien se pueden hacer al horno los colocamos en una bandeja apta para horno y precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
• Con los filetes rusos ya formados, llevamos la bandeja al horno. Ponemos  8 o 10 minutosa 200º.

Croquetas de queso de cabra y cebolla frita

Ingredientes 

• 130 Gr. mantequilla
• 20 Gr. aceite oliva virgen extra 
• 3 Dientes 
• 190 Gr. harina trigo normal
• 830 Gr. leche
• 1 Cta. sal
• Pimienta
• 100 Gr. queso de cabra (podría ser otro queso si ese no nos gusta )
• 65 Gr. cebolla frita
• Huevos
• Pan rallado rebozar

Cómo se hace 

1. Ponemos la mantequilla con el aceite el el vaso de la thermomix, programamos 3 min. Varoma, vel.cuchara.
2. Cuando esté ponemos los ajos laminados, y programamos 8 min. Varoma, vel. cuchara.
3. A continuación ponemos la harina y programamos 4 min. 100º, vel.4.
4. Cuando esté  echamos la leche, sal y pimienta y programamos 5-6 min. 100º, vel.4. Hasta que veamos que espesa bien.
5. Añadimos el queso de cabra en trozos y programamos 1 min. 100º, vel.4.
6. Cuando esté  agregamos  la cebolla frita y mezclamos bien con la espátula.
7. Echarmos en  una fuente tapada con film y llevamos unas horas a la nevera.
8.  Formamos las croquetas, ( yo las hago redondas) , las pasamos primero por huevo y luego por pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.
9. Su pueden congelar perfectamente, para ello se ponen una vez rebozadas en una bandeja y al congelador, antes de freír.  Una vez congeladas se pasan a una bolsa de congelación.

Notas

• Se pueden servir acompañadas de mermelada,  la de pimientos confitados le va genial.