Tostas de bacalao ahumado con salmorejo

Ingredientes 

• Rebanadas de pan que sean grandes tipo gallego
• 1 bandeja de bacalao ahumado 

Para el salmorejo 

• 3 tomates
• 2 dientes de ajo pequeños 
• La mitad de 1/3 de barra de pan
• 20 ml. de aceite de oliva virgen extra 
• Sal

Cómo se hace 

1. Lo primero que vamos a hacer es el salmorejo y para ello ponemos todos los ingredientes menos el aceite en una batidora, emulsionamos bien y al final agregamos el aceite,  probamos y dejamos a nuestro gusto.
2. Tostamos las rebanadas de pan, extendemos sobre este el salmorejo y colocamos las lonchas de bacalao ahumado.  Regamos con un chorrito de aceite y servimos inmediatamente.

Bombones de salmón

Ingredientes 

• 250g de salmón ahumado
• 1 tarrina de queso filadelfia 
• Eneldo fresco (opcional)
• Cebollino fresco (opcional)
• Un puñado de  anacardos fritos
• Cápsulas de bombones tipo magdalenas 
• Una cubitera de silicona de forma redonda 

Cómo se hace 

• Cortamos cuadrados de salmón ahumado, y forramos los huecos de una cubitera dejando que sobresalgan salmón por los bordes.

• En un bol mezclamos el queso lo batimos un poco con el tenedor para hacerlo más  manejable y  lo mezclamos con los anacardos picados, con el cuchillo, un poco de eneldo,  también muy picado y el cebollino igualmente picado,  mezclamos todo muy bien y vamos rellenando los huecos.
• Vamos cerrando los huecos con el salmón que sobresale.

• Tapamos con papel film y metemos en el congelador al menos por 2 horas.
• Sacamos la cubitera del congelador 1/2 hora antes de servirlos, y los colocamos en las cápsulas de bombones.

Cucharitas de salmón

Ingredientes 

• 250 grs. de salmón fresco
• 2 cucharadas de sake (licor japonés de arroz)
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de vinagre de arroz 
• Cebollino 
• 1 cucharadira de jengibre molido
• 1 lima
• Sésamo tostado negro 
• 4 cucharadas de salsa de soja

Cómo se hace 

1. En un bol ponemos el sake,agua, mirin,vinagre de manzana, jengibre, el zumo de la lima y la salsa de soja. Mezclamos bien y añadimos el salmón limpio de piel y espinas, y congelado previamente.
2. Lo metemos al frigorífico y marinamos por lo menos una hora.
3. A la hora de servirlo ponemos un trocito o dos en una cucharita, le ponemos un poco del líquido de maceración, un poco de sésamo por encima y un cebollino. (También puede ser muy picado por encima).

Notas

• El sake se podría sustituir por un vino blanco con un pelín de azúcar.
• El mirin se podría sustituir por 3 partes de vino blanco por una de azúcar.
• El vinagre de arroz por vinagre de manzana.

 

Pinchos de cangrejo

• Ingredientes 
• 150 g de cebolla dulce en cuartos
• 250 g de palitos de cangrejo
• 2 huevos duros
• 2 latas de atún en aceite de oliva escurridas (aprox. 100 g)
• 25 g de vinagre
• 200 g de mayonesa
• 1 pan en rebanadas (pan tostado)
• pimentón para espolvorear

Cómo se hace 

1. Ponemos en el vaso la cebolla, los palitos de cangrejo, los huevos duros, el atún, el vinagre y la mayonesa y troceamos 6 seg/vel 4. Retiramos del vaso y reservamos.
2. Cortamos el pan en rebanadas (yo he usado pan tostado) y repartimos la mezcla de palitos y atún. Espolvoreamos con pimentón y servimos inmediatamente.

Asadillo de pimientos sobre tostas

Ingredientes

• 3 pimientos rojos grandes asados
• 1 lata pequeña de tomate triturado
• 2 ajos
• cominos
• orégano
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• agua
• sal
• rebanadas de pan para freír

Cómo se hace

1. Pelamos los pimientos ya asados y los cortamos en tiras.
2. En una sartén, freímos el tomate en un poco de aceite.
3. Después, añadimos los pimientos y freímos unos minutos más.
4. En un mortero, machacamos los ajos pelados, los cominos, el orégano y la sal. Incorporamos un dedo de vinagre y otro de agua.
5. Añadimos a la sartén.
6. Hervimos unos minutos.
7. Dejaremos en una fuente para enfriar.
8. Se puede servir templada o fría, acompañada con un huevo duro picado.
9. Yo en este caso lo voy a servir en tostas. Para ello freímos el pan para hacer unos picatostes y cuando estén le ponemos el asadillo encima. ( lo echaremos en el momento de servir las tostas, de lo contrario se pondrán húmedas)

 

Aperitivo de mejillones

Una tapa perfecta para el finde. La combinación de sabores  es muy rico y os va a sorprender. No os pongo cantidades porque es una tapa según hagáis  la cantidad  de patatas os saldrá, cada patata seria una tapa.

Ingredientes

• Mejillones en escabeche de lata mejor de los grandes
• Patatas pequeñas de las de guarnición
• Mayonesa yo he usado de bote
• Sal 

Cómo se hace

1. Lo primero que vamos a hacer es poner las patatas enteras a cocer con sal perfectamente lavadas durante unos 15 minutos. (pinchar antes de sacarlas que estén en su punto).
2. Escurrimos las patatas y dejamos que se enfríen, les cortamos los extremos para que se sujeten en el plato.
3. Mientras vamos a hacer la salsa, en un bol ponemos mayonesa y le agregamos el caldo de la lata de mejillones batimos hasta obtener una crema.
4. Ahora solo nos queda montar, sobre cada patata ponemos un mejillón lo sujetamos con palillo y añadiendo por encima un poco de la salsa que hemos preparado.

Aguacates rellenos de langostinos

Un entrante muy bueno y sencillo de hacer.

Ingredientes

• 250 gr. de langostinos cocidos
•  8 palitos cangrejo
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolla dulce
• 100 gr. de lechuga iceberg
• 3 aguacates maduros
• un chorro de zumo limón
• 100 gr. mayonesa
• 2 cucharadas de ketchup
• sal y pimienta
• El zumo de media naranja

Cómo se hace

1. Picamos los langostinos (dejar 6 enteros para decorar), palitos de cangrejo, los huevos, la cebolla y la lechuga en trozos muy pequeños. Reservar en un bol amplio.
2. Cortamos los aguacates por la mitad y los vaciamos cortando la pulpa en trozos pequeños, echarle un poco de zumo de limón para evitar que se pongan negros y mezclar con la preparación anterior.
3. Mezclamos la mayonesa con el zumo de naranja y el ketchup un poco de sal y pimienta y lo añadimos al  bol mezclandolo todo.
4. Rellenamos las mitades de los aguacates vacíos, adornamos con el langostino y metemos en la nevera para servir bien fríos.
5. Aguantan perfectamente en la nevera 2 o 3 tres días, siempre que sea la mayonesa industrial.

Milhojas de salmón ahumado

Un entrante perfecto, se puede hacer el día anterior y a la hora de servir cortarlo en cuadraditos y servirlos sobre tostadas de pan.

Ingredientes

• 3 hojas de gelatina
• 200 gr. de salmón ahumado en lonchas finas
• 70 gr. de agua
• Pimienta blanca
• 1 cucharada de zumo de limón
• Un poco de eneldo fresco o seco
• 200 gr. de queso de untar

Cómo se hace

1. Ponemos la gelatina en agua fría para que se hidrate.
2. En el vaso de la thermomix ponemos el agua, pimienta, el zumo de limón y el eneldo, y programamos 3 minutos, 70º, Vel. 2.
3. Escurrimos muy bien la gelatina y la echamos al vaso y mezclamos durante 10 seg. Vel. 3. Incorporamos el queso y volvemos a mezclar durante 12 seg. Vel. 3.

Montaje

Forramos un molde rectangular con film transparente que sobresalga por los lados y cubrimos todo con las lonchas de salmón (que este bien finito sino aplanarlo). Luego ponemos la mitad de la mezcla que tenemos en el vaso. Cubrimos con otra capa de salmón, taparlo y meterlo en el frigo para que coja cuerpo.
Para servirlo cortamos en cuadrados del tamaño del biscote que lo vayamos a poner. Se come frío.

Fuente– canecositas

 

 

Pastel de pescado

Este fue uno de los entrantes que puse para nochebuena, bastante fácil de hacer y además lo puedes hacer el día de antes. Da para muchos comensales y lo puedes comer untado en tostas de pan o como primer plato.

Ingredientes

• 250 gr. de Merluza (yo en mi caso congelada)
• 100 gr. de Salmón Ahumado
• 200 gr. de Gambones
• 5 Huevos
• 400 ml. de Leche Evaporada
• 200 gr. de Tomate Frito
• Sal
• Pimienta

Cómo se hace

1. Empezamos echando todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, la   merluza , los  gambones,  el  salmón ahumado, los huevos, la leche evaporada,  sal, un poco de pimienta negra recién molida y por último el tomate frito.
2. Programamos 15 minutos a 90 grados, velocidad progresiva del 5 al 7 (hasta que la thermomix triture todo el contenido) después lo bajaremos hasta la velocidad 4, cuando le queden unos minutos si notáis que a la thermomix le cuesta mover la masa, subir un poco la velocidad hasta que la mueva bien.
3. Una vez finalizado esperamos a que baje un poco la temperatura. Después lo trituramos bien durante 1 minuto a velocidad progresiva de 5 al 8 para conseguir un triturado uniforme y obtener un pastel muy fino.
4. Volcamos la mezcla en un molde tipo plumcake forrado con film transparente. Alisamos la superficie con la espátula y le damos unos golpecitos para que no nos queden burbujas de aire. Lo dejamos reposar toda la noche en el frigorífico.
5. Cuando lo vayamos a servir lo sacamos  de la nevera y lo desmoldamos sobre la fuente  que lo vayamos a servir.
6. Lo adornamos a nuestro gusto con mayonesa y se sirve

Fuente–Chef de mi casa

Pate de pollo al pedro ximenez

Este fue otro de los aperitivos que puse para el cumpleaños de mi hijo. Es muy fácil de hacer y resulta un bocado delicioso.
Se puede hacer el día anterior pero no lo montéis hasta la hora de servirlo porque si no las tartaletas se pondrán húmedas.
También se pueden servir en canapés.

Ingredientes

• Tartaletas o mini volovanes
• Almendra crocanti
• 300 gr de pechuga de pollo cortado muy pequeño
• 200 gr de queso de untar
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino dulce pedro ximenez (puede ser cualquier otro que sea dulce)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace

1. Picamos la cebolla y el ajo muy pequeño y lo doramos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados echar el pollo y sofreírlo. Salpimentar al gusto.
2. Echamos el vino y en cuanto se evapore el alcohol retiramos del fuego.
3. Echamos todo lo de la sartén en el vaso de la batidora o cualquier robot para triturar, añadimos el queso de untar y trituramos, tiene que quedar con textura de paté.
4. Yo ahora para guardarlo lo metí en una maga pastelera para así en el momento de servirlo es más fácil, pero se pude guardar en un recipiente y guardarlo hasta el momento de servirlo.
5. A la hora de servir se va poniendo un poco del paté en la tartaleta y encima ponemos la almendra.

Fuente— currychocolate