Lomo de orza con patatas y huevo

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Esta receta la hacía mi madre en la época de la matanza, también le ponía costillas y panceta y en esas noches de invierno para cenar iba sacando, lo calentaba y umm…. que rico estaba.

Yo a pesar de haberlo hecho como ella creo que no me transporta a esas cenas, posiblemente algo le faltara porque aunque tengo casi todas sus recetas guardadas a veces cuesta entender como lo ha escrito, ella por desgracia ya no me puede ayudar pues padece Alzheimer, pero quería hacer esto pues no quería perder esta receta

Es muy típico de mi pueblo y lo de orza es por la vasija de barro donde se conservaba, siempre cubierto de aceite.

Ingredientes

• 1 1/2 Kg. de cinta de lomo
• 3 patatas medianas
• 4 huevos
• aceite de oliva virgen extra

Para la marinada

• 7 dientes de ajo
• Sal
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharada pequeña de cominos
• 1 cucharada grande rasa de orégano
• 4 clavos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 5 hojas de laurel
• un chorrito de vinagre de vino blanco
• Un pellizco de pimienta

Cómo se hace

 

1. Cortamos la cinta de lomo en medallones gruesos y los ponemos en una fuente.
2. Por otro lado hacemos un adobo  majando en el mortero un pellizco generoso de sal y pimienta y los ajos. Agregamos los cominos, el orégano, los  clavos y el pimentón dulce. Majamos bien y vertemos un chorro de vinagre, 1/2 vaso de vino blanco y 4-5 hojas de laurel.
3. Yo esto lo he hecho en la batidora haciendo una pasta y queda bien.
4.  Impregnamos y mezclamos bien la carne con este adobo; dejándola adobar en el frigorífico, bien cubierta con plástico, yo lo he tenido 48 horas dándole vueltas de vez en cuando pero tapándolo bien que si no se os impregnara de olor todo el frigorífico.
5. Si no queréis tenerlo todo ese tiempo siempre habrá que tenerlo un mínimo de 12 horas.
6.  Escurrimos los medallones de lomo del adobo; reservando este último. Freímos la carne en una sartén con aceite  virgen extra no muy caliente,  yo en mi placa lo pongo entre el 5 y 6 de potencia  y lo he tenido 13 minutos dándole la vuelta a la mitad .Asegurándonos que quede cocinada por dentro.
7. Apartamos los medallones de carne en un recipiente. Retiramos el aceite donde hemos frito la carne del fuego. Vertemos sobre este el adobo que habíamos reservado y volvemos a poner al fuego hasta que se evapore y solo nos quede el aceite como unos 8 minutos. En ese momento verteremos este aceite sobre la carne; si no lo cubre bien añadimos más aceite frío, debiendo quedar bien cubierta y dejaremos al frío para que se conserve.
8. Se puede conservar perfectamente varios meses. yo lo guardo en el frigorífico.
9. Mientras tanto cortaremos las patatas peladas en rodajas generosas y comenzaremos a freírlas en otra sartén con un poco de virgen extra; sin que el aceite llegue a cubrirlas. Apartar las patatas fritos sobre papel de cocina y salpimentar. Y en el mismo aceite de las patatas freiremos los huevos para acompañar nuestro plato.
10. También podemos hacer las patatas cocidas en vez de fritas y queda muy rico también.

Solomillo en hojaldre

Es bastante fácil de hacer, la combinación es muy rica y quedareis muy bien en un día de fiesta.

Ingredientes

Para 4

•  1 solomillo de cerdo
•  1 lámina de hojaldre cuadrada
•  1 lata de paté la piara (también puede ser con mostaza de Dijon )
•  1 huevo batido (para pincelar)
• 1 latita de cebolla frita del mercadona
• aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 5 o 6 cucharadas de mermelada a nuestro gusto (fresa, frambuesa o frutos del bosque)
• un poco de agua

Cómo se hace

1. Lo primero que vamos a hacer es la cebolla, para ello volcamos la lata en una sartén y la ponemos al fuego sin aceite y con el azúcar, y dejamos caramelizar.
2. Aparte en una sartén grande echamos un chorro de aceite de oliva y a fuego fuerte sellamos el solomillo por todos los lados. Salpimentamos y reservamos.
3. Precalentamos el horno a 200º.
4. Extendemos el hojaldre y ponemos la cebolla caramelizada centrada.
5. Ponemos una capa de paté luego el solomillo y le ponemos más paté. (si quisiéramos con la mostaza en vez del paté lo pintaríamos con ella y ya está). Y cerramos haciendo como un rulo el hojaldre sellándolo bien y uniéndolo  con huevo batido.
6. Con la ayuda del propio papel que viene con el hojaldre le damos la vuelta para que quede el cierre para abajo lo colocamos en la bandeja del horno.
7. Decoramos a nuestro gusto con el hojaldre sobrante.
8. Pincelaremos con el huevo batido.
9. Horneamos 20 minutos a 200º o hasta que veamos que el hojaldre esta dorado.
10. Sacamos del horno, lo dejamos que repose lo justo para cortarlo en rodajas de 2 o 3 centímetros.
11. Servimos caliente con un poco de salsita.
12. En un cazo ponemos la mermelada con el agua y lo vamos calentado para homogeneizar y sera nuestra salsa, el espesor es a nuestro gusto por eso no he puesto la cantidad de agua empezar echando poca.

 

Albóndigas de pollo

Se las hice a mi padre, pues anda mal del estómago y lo hice lo más light posible y la verdad es que están buenas tanto es así que las comió mi hija y le encantaron. Son muy fáciles de hacer y lo bueno es que como se hacen al horno apenas manchareis cacharros.

Ingredientes

• La pechuga de dos pollos picada
• 1 ajo grande
• 3 huevos
• 100 ml. de vino blanco
• 3 cucharadas de pan rallado
• Perejil
• Sal
• Pimienta blanca

Para hacer la salsa

• 1 cebolla
• 1 pastilla de avecren
• 50 ml de vino blanco
• sal
•  aceite
• 1 lata de guisantes
• 2 ajos
• perejil
• agua o caldo de pollo
• cúrcuma (o colorante)
• 1 cucharada de harina (optativo)

Cómo se hace

1. Ponemos la carne ya triturada en un bol y le añadimos los huevos, el diente de ajo machacado con el perejil, sal, pimienta, el vino y el pan rallado. Mezclamos bien con un tenedor o con las propias manos. Debemos juntar bien todos los ingredientes y formar una pasta más o menos compacta.
2. Si vemos que no está compacta para poder hacer bolitas, sólo tenemos que agregar un poco más de pan rallado y volver a mezclar. Con las manos formaremos bolitas del tamaño que más o guste.
3. Las vamos poniendo en una placa de horno que tendremos precalentado a 220º con calor arriba y abajo. Metemos al horno 12 minutos dándole una vuelta a la mitad.
4. Mientras vamos haciendo la salsa.

1. Pelamos y troceamos la cebolla, La incorporamos a una cazuela con 4 cucharadas de aceite ya caliente. Rehogamos a fuego medio-alto durante 3-4 minutos. Luego echamos la cucharada de harina y rehogamos(si no queremos no la ponemos es con el fin de que quede una salsa más espesa)
2. Aparte en el mortero vamos machacando los ajos y el perejil, luego ponemos la pastilla de caldo la machacamos y el vino, y lo incorporamos a la cacerola, dejamos evaporar un poco y añadimos el caldo de pollo o el agua (yo le puse agua),cúrcuma,salpimentamos y dejamos cocer unos 5 minutos para incorporar las albóndigas que dejaremos cociendo 15 minutos. En los últimos 2 minutos echamos a lata de guisantes.
3. Podemos acompañar este plato con unas patatas fritas, otra alternativa es hacer un arroz blanco como guarnición.

 

Filetes de ternera con aceitunas

Desde que vi esta receta supe que tenía que hacerla pues me encantan los guisos, yo la hice con ternera pero creo que se puede hacer con otra carne, queda una salsa muy rica y muy sabrosa, eso sí prepararos una buena barra de pan porque la vais a necesitar.

Ingredientes

• 1 kg. De filetes de ternera no demasiado finos (yo compro el falso solomillo)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 lata de pimientos morrones
• 5 cucharadas de aceite virgen extra
• 1 lata de aceitunas rellenas de pimiento
• Sal
• Pimienta
• Agua
• 3 cucharadas de pan rallado

Cómo se hace

1. Salpimentamos los filetes y los vamos sellando en la olla  exprés con un poco de aceite (muy poco solo vuelta y vuelta). Reservamos.
2. Picamos la cebolla y el ajo pequeños y lo doramos en la misma olla de la carne, cuando este pochado añadimos el pimiento morrón escurrido y picado y las aceitunas enteras, dejamos unos minutos y ponemos los filetes y el jugo que hayan dejado, añadimos el pan rallado y por último el agua pero no es necesario que cubra toda la carne.
3. Cerramos la olla exprés y cuando pite la dejamos 20 minutos.
4. Cuando podamos abrimos la olla y rectificamos de sal. Servimos caliente.

Notas

Admite congelación y como todos los guisos estará más rica si la hacemos el día anterior.

 

Fuente… Comiendo con Reyes

Estofado de ternera

Ingredientes

• 1.250 kg. De ternera (morcillo, contra o tapilla)
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de harina
• 1 litro de caldo de carne (1 litro de agua + pastilla de caldo)
• 1 vaso de vino blanco o tinto
• 1\2 vaso de vinagre
• 200 gr. de guisantes
• 500 gr. de patatas
• 200 cl. de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharada de hierbas provenzales

Cómo se hace

1. Cortamos la carne en tacos y salpimentamos. Doramos la carne en muy poco aceite y reservamos.
2. Cortamos la verdura a trozos pequeños.
3. En el mismo aceite de dorar la carne vamos rehogando la cebolla, zanahoria y el pimiento verde, cuando este rehogado añadimos los ajos troceados y por último los tomates pelados, despepitados y cortados a cuadraditos. Una vez este evaporado el caldo que sueltan los tomates incorporamos el vino y el vinagre, dejamos que evapore el alcohol unos minutos e incorporamos la harina y el pimentón. Freímos dos minutos y ponemos la carne. Cubrimos con el caldo de carne y ponemos las hierbas provenzales.
4. Dejamos cocer hasta que veamos que queda tierno y servimos.

Escalopines al limón

Ingredientes

• 1 kg. De filetes de ternera blanca (mejor si es redondo)
• Harina
• Aceite

Salsa de limón

• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina
• 500 gr. de caldo de pollo o carne
• Zumo de 2 limones
• 1 chorrito de coñac
• 2 cucharadas de concentrado de carne (Bovril) (opcional)
• 1 cucharada de mostaza
• Sal
• Pimienta

Patatas al vapor

• 500 gr da patatas pequeñas
• Mantequilla para saltear
• Perejil
• Sal

Cómo se hace

1. Salpimentamos los filetes y los pasamos por harina (también se podrían freír con huevo, harina y almendra molida) y los freímos ligeramente en muy poco de aceite de oliva. Reservamos
2. Para hacer la salsa ponemos la mantequilla en una cacerola a derretir. Le echamos la harina y la dejamos tostar. Añadimos el coñac y dejamos reducir.
3. Añadimos el caldo poco a poco; moviendo mejor con varillas.
4. Añadimos el zumo de limón, la mostaza y el concentrado de carne (opcional). Dejamos que hierva unos minutos. Salpimentamos al gusto. (Si probamos la salsa y vemos que se nos ha quedado corto de limón se le puede poner más, porque es un poco a nuestro gusto)
5. Metemos los filetes en la salsa y dejamos que cuezan aproximadamente 20 minutos tapado hasta que los vayamos a servir.
6. Para hacer las patatas las pelamos y ponemos una cacerola con agua a hervir y metemos dentro las patatas sobre un colador sin que toquen el agua y cocemos al vapor tapadas.
7. Cuando estén, ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y un poco de aceite, las sazonamos y la salteamos hasta que se doren. Les podemos poner un poco de perejil.
8. Servimos lo filetes con su salsa bien calientes y acompañamos con las patatas.

Solomillo a la naranja

El domingo fui a Makro a comprar y me traje solomillos, en principio no sabía cómo los iba a hacer pero tenía claro que sería una nueva receta así que me puse a buscar en mi recetario que tengo escrito donde llevo recopilando recetas toda la vida y salió esta.
He de deciros que está muy rico pero no os paséis en la cocción del solomillo pues quedara reseco, así que ya sabéis hacerlo y si os gusta podéis hacérmelo saber.

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo cortados en trozos como se dos dedos
• 2 cebollas
• El zumo de  tres naranjas
• 50 ml coñac
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Una cucharada de harina
• Una cucharada de azúcar

Cómo se hace

1. Ponemos la carne salpimentada en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y la doramos por los dos lados un poco .La sacamos y ponemos en la olla.
2. En ese mismo aceite pochamos la cebolla cortada en trozos pequeños, cuando este pochada le añadimos una cucharada de harina y la tostamos.
3. Echamos el coñac y dejamos que evapore para a continuación poner el zumo de naranja.
4. Aquí  podemos triturar la salsa o no (yo si la triture). Cuando empiece a hervir incorporamos el solomillo y lo dejamos cocer 10 minutos rectificamos de sal y pimienta y si esta algo fuerte le ponemos un poco de azúcar poniendo en los últimos  5 minutos unos gajos de naranja.

Albóndigas

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Mi madre hacía muchas veces albóndigas a mí me parecían riquísimas, siempre me guardaba alguna solo frita… me encantaba y no solo las hacía en salsa sino también en guisado de patatas que era un plato para los días de fiesta.

Yo la verdad es que las hago de muchas formas hoy os traigo una recetas de las más clásicas.

Ingredientes

• Para las albóndigas

•  1000 gr. de carne picada mixta a mi me gusta 750 de ternera y 250 de cerdo
• 2 huevos medianos
• 50 gr. de pan rallado
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharada de perejil fresco picado y un poco más para espolvorear
• 2 dientes de ajo
• Sal,  y pimienta negra recién molida (al gusto)

• Para la salsa

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 100 gr. de guisantes (optativo)
• 400 gr. de patatas (optativo) fritas a cuadraditos pequeños
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil
• 100 ml de vino blanco
• 1/2 l de caldo de pollo o agua  o una pastilla de avecren
• Cúrcuma, sal, pimienta negra y 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de harina
• Un huevo duro

Cómo se hace

1. Salpimentamos la carne picada, tanto la de ternera como la de cerdo en un cuenco grande. Rompemos los 2 huevos y los añadimos junto con el ajo y perejil machacado, el pan rallado y el vino. Mezclamos muy bien y dejamos que repose la mezcla. A mí me gusta dejarla toda la noche o por lo menos 4 horas.
2. Vamos a hacer las albóndigas de carne, que todas salgan más o menos igual.
3. Ponemos una sartén al fuego y vamos friendo las albóndigas (yo nunca las paso por harina así las hacía mi madre). Cuando estén las sacamos y vamos reservando.
4. Preparamos la salsa.  Picamos en dados muy pequeños la cebolla y el ajo .
5. Ponemos una cacerola al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y ponemos a pochar la cebolla y el ajo.
6. Lavamos y cortamos en trocitos las zanahorias. Cuando la cebolla haya pochado, la añadimos y rehogamos. Salpimentamos al gusto.
7. Añadimos una cucharada pequeña de harina a la cazuela y la tostamos  durante un minuto removiendo bien.
8. En el mortero machacamos ajo y perejil y una pastilla de avecren le echamos  el vino y lo vertemos en la cacerola, A continuación ponemos el agua, un poco de cúrcuma y dejamos que hierva.
9.  Yo aquí suelo triturar la salsa pero se puede dejar así. Echamos las albóndigas y dejamos hervir unos 10 minutos todo junto.
10. Pelamos y picamos el huevo duro y lo echamos a las albóndigas.
11. Ahora se le puede echar una latita de guisantes o de champiñones.
12. Si le vamos a poner patatas este es el momento de freírlas y se le pueden poner dentro de la salsa o servir aparte y cada cual se sirva, pero yo las pongo dentro de la salsa en el último momento.

Trenza de hojaldre a la barbacoa

Todo lo que se haga con hojaldre esta bueno es muy agradecido, lo podemos rellenar tanto  dulce como salado, yo en este caso  lo he hecho relleno de carne con salsa barbacoa que a nosotros nos gusta mucho pero se podría hacer de cualquier relleno.

Ingredientes

• 300 gr. carne picada de ternera o mezcla
• 1 lámina de hojaldre cuadrada
• 100 ml. de salsa barbacoa
• 100 gr. queso rallado 4 quesos
• Orégano
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra y sal (al gusto)

Cómo se hace

1. En una sartén  calentamos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva e incorporamos la carne salamos y ponemos un poco de orégano (no mucho que la salsa y el queso ya tiene).  sofreímos  durante unos minutos.
2.  Cuando casi este la carne incorporamos a la sartén la salsa barbacoa dejando que se cocine el conjunto durante unos minutos más.
3. Reservamos.
4. Extendemos el hojaldre manteniendo el papel de horno que ya trae en el propio paquete.
5.  Mantenemos la parte central entera y cortamos las dos laterales haciendo tiras de 2 cm. de ancho de manera oblicua.
6. Colocamos el relleno de carne en la parte central de la masa y repartimos el queso  por encima del relleno.
7. Cerramos la trenza intercalando las tiras cortadas de los laterales.
8. Pintamos la superficie de la trenza con huevo y horneamos con el horno precalentado a 220º durante 20 minutos (ir mirando cuando este dorada porque cada horno es un mundo).

Paletillas de lechal al horno

Hacia mucho  tiempo que no hacia esta receta y la verdad es que me ha salido buenísimo, nos ha sabido a poco.

Ingredientes

• 1 paletilla de lechal
• 1 pierna de lechal
• 3 hojas de laurel
• Sal
• Aceite
• Un vaso de vino blanco
• Una pastilla de avecren

Cómo se hace

1. Lo primero encendemos  a 240º el horno para que se vaya precalentando.
2. Mientras ponemos el cordero en una fuente de horno y  lo embadurnamos de aceite y un poco de sal ponemos también las hojas de laurel, se pone con la piel hacia arriba que los cortes que hace el carnicero queden abajo.
3. Metemos la bandeja al horno y lo bajamos a 180º y lo tenemos 40 minutos.
4. Aparte disolvemos en un poco de vino blanco una pastilla de avecren.
5. Cuando haya pasado el tiempo lo rociamos con la mezcla de antes y lo volvemos a poner otros 30 minutos regando a menudo. Tiene que quedar dorado.