Lomo de cerdo con salsa de almendras

Como siempre estoy bicheando por las redes vi esta receta y la guarde, la verdad es que no me ha defraudado está muy rico y además se puede hacer con antelación.

Ingredientes

• 1 Kg de Lomo cortado a tacos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 50 gr. de almendra cruda
• 6 ajos
• 1 cebolla grande
• 1 tomate grande
• 200 ml de vino blanco
• 350 ml de agua
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Una cucharadita de orégano
• Media cucharadita de cúrcuma
• Una pastilla de caldo concentrado

Cómo se hace

1. En una cacerola poner el aceite y cuando este caliente poner las almendras y tres de los ajos picados a dorar. (No pasarse con las almendras que se queman enseguida).
2. Cuando estén sacarlas con papel absorbente y reservar.
3. Salpimentar el lomo y en el mismo aceite de las almendras sofreírlo juntos con los tres dientes de ajo cortados que nos quedaban, tiene que quedar dorado y que deje un poco agarrado en la cacerola. Cuando este sacarlo y reservar.
4. Cortar la cebolla, ajos y tomates no importa mucho el corte pues luego se tritura la salsa.
5. Echar la cebolla en el mismo aceite de sofreír el lomo salando un poco, cuando este pochada que veáis que ha cambiado de color añadir el tomate y sofreírlo. Cuando este echar el vino y dejar evaporar y a continuación el agua, pimentón, orégano, cúrcuma, pastilla de caldo y las almendras que teníamos reservadas. Dejar hervir como unos cinco minutos.
6. Triturar bien la salsa y volver a poner al fuego echando el lomo y dejar cocer 20 minutos.
7. Se puede acompañar de arroz blanco o unas patatas fritas.

Fuente—–Recetas de casa LM

Lomo relleno de manzanas y pistachos

Esta receta la llevo haciendo mucho tiempo, en realidad no sé de donde la saque ni si es de alguien, yo la tengo como mía.

Está muy rica y es muy socorrida, lo único es que no os paséis con el tiempo de la carne pues os quedara seca

Ingredientes

• 1 Kg de cinta de lomo cortadas en libro sin llegar al final

Para el relleno

• 1 manzana
• 200 grs de pistachos pelados
• Mostaza de Dijón o al gusto

Para la salsa

• 350 gr. de cebolla blanca
• 200 gr.  de vino blanco
• 50 gr. de salsa de soja
• 100 gr. de caldo de pollo
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Cómo se hace

1. Realizamos unos cortes sobre el lomo sin llegar hasta el final, como en libros. Salpimentamos por dentro  y por fuera.
2. Quitamos el corazón y la piel a la manzana, y ponemos entre cada uno de esos trozos una lámina de manzana y algunos pistachos ligeramente picados.
3. Apretamos bien el lomo con las manos y untamos con mostaza de Dijón.
4. Lo ponemos sobre papel film y lo enrollamos como un caramelo apretando.
5. Calentamos el aceite 4 minutos a temperatura Varoma.
6. Añadimos entonces las cebollas y las picamos con un golpe. Las sofreímos a temperatura varoma 5 minutos.
7. Añadimos el caldo, la soja y el vino.
8. Entonces, quitamos el cubilete y ponemos el recipiente Varoma, dejando cocer a temperatura Varoma durante 25 minutos, a velocidad 2.
9. La carne no se debe pasar ya que la cinta de lomo es muy seca, así, tendremos en cuenta si es muy gruesa.
10. Cuando acabe el tiempo, dejamos enfriar en la misma máquina, durante cinco minutos al menos.
11. Presentamos la carne en una fuente y trituramos el resto de la salsa el tiempo que haga falta. Adornamos con el resto de pistachos.

 

Steak tartar

Esta receta fue un descubrimiento, mi hija me regaló para reyes una clase de cocina de Chema isidro, temático de ceviches y tartares y me encanto, al principio lo hacía como él nos enseñó pero después la fui adaptándola a mis gusto porque en realidad aunque se basa en unos principios básicos siempre se puede personalizar.

Ingredientes

• 150 a 200 grs de solomillo de ternera por persona (yo siempre uso el falso solomillo)
• 4 yemas de huevo (1 por persona)
• 1 cebolla pequeña dulce muy picadita
• 8 pepinillos en vinagre pequeños (a mí me gusta sabor anchoa o agridulces)
• 20 alcaparras
• 2 anchoas (optativo)
• Cebollino (optativo)
• Salsa perrins un chorrito por persona (esto es un poco a gusto según se vaya probando la salsa)
• Tabasco (salsa picante)
• AOVE (mejor  un royal o arbequina), no pongo cantidad porque se hace a ojo al emulsionar hasta que se vea que queda la salsa como una mayonesa clarita
• Pimienta recién molida
• Sal
• Mostaza tipo burguer y dijón (yo pongo una cucharada de la normal y media cucharadita de dijón porque solo esa me sale muy fuerte)
• Tostadas de pan crujiente para emplatar

cómo se hace

1. Picar el solomillo a cuchillo en trozos muy pequeños
2. Picar la cebolla, los pepinillos. Las alcaparras,  y el cebollino si también lo ponéis y mezclarlo con la carne
3. En un bol poner las yemas de huevo con la mostaza y se empieza a montar con el aceite a hilitos, luego poner la salsa perrins, tabasco al gusto (como dos gotas por persona pongo yo) y salpimentar, las anchoas (si las ponéis) muy picadas casi machacadas y un pelín de su aceite. Incorporarlo a la carne y mezclar bien dejar reposar un poco y emplatar.
4. En un aro se mete la carne se puede adornar con rúcula o canónigos alrededor y los biscotes de pan (no tiene que quedar caldoso)

 

 

 

 

 

Carrilleras en salsa

Esta receta hace muchos años que la hago y sale de lujo, además  se puede hacer con antelación lo cual nos ahorra tiempo… se deshacen en la boca.

Ingredientes

• 2 kg. de carrilleras
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1\2 vaso de vino tinto bueno
• 1 vaso de agua
• Sal
• Pimienta
• Laurel
• 2 ajos

Cómo se hace

1. Se limpian bien de nervios y grasa las carrilleras y se salpimientan, luego se enharinan y en una sartén con aceite se van sellando.
2. Aparte se coge la olla exprés (la mía es la magefesa) y se pone  tres cucharadas del aceite de sellar la carne y las verduras cortadas (no importa el grosor pues luego se van a triturar). Se rehogan un poco y se añade la carne se le da unas vueltas con los vegetales y se añade el vino, dejar un poco que evapore el alcohol.
3. Echar el agua y tapar la olla y cuando empiece a pitar contar una hora.
4. Cuando se pueda abrir la olla sacar la carne y triturar la salsa y volver a meter la carne dar un hervor  y servir.

notas

1. Se puede acompañar de puré de patatas, arroz blanco, patatas fritas o panaderas rodajas de piña a la plancha y si sobra congela perfectamente

 

Solomillo al Pedro Ximénez

Solo decir que está buenísimo y muy muy fácil.

Ingredientes

• 1 solomillo de un kg. aprox. (yo lo he comprado del mercadora de lo marinados, para mi están más buenos), sino serian 2 pequeños.
• 50 grs. de Aove
• Sal
• Pimienta
• 250 grs. de cebolla
• 50 grs. de harina
• 200 grs. de vino pedro Ximénez
• 450 grs. de caldo de pollo

Cómo se hace

1. Cortar el solomillo en medallones (yo los hago como de dos dedos, me gustan gruesos, me han salido 11).
2. Poner  aceite en una sartén e ir sellando la carne.
3. Echar en la termo el aceite (si queréis le podéis poner el de sellar la carne y completar hasta el necesario, dará mejor sabor), la cebolla cortada fina y programar 15 minutos varoma vel. 2 y luego cuando acabe el tiempo otros 2 minutos más pero ya sin cubilete.
4. Añadir la harina y sofreír 2 minutos varoma, vel. 1. Agregar el vino, el caldo y salpimentar, programar 25 minutos varoma, vel.2. Quitar el cubilete y poner el cestillo invertido para que no salpique.
5. Triturar la salsa, 20 seg. Vel 10. Cubrir los medallones y cocer 2 o 3 minutos. Rectificar el punto de sal y se veis que queda demasiado espesa ponerle un poco más de caldo

Notas

1. Se puede acompañar de puré de patatas, patatas fritas o paja, unas panaderas, arroz blanco.
2. Admite congelación perfectamente.
3. Lo pueden tomar los niños perfectamente porque el alcohol se evapora todo.

Fuente: Ana Sevilla

 

Rollo de pavo con salsa agridulce

Esta receta es de las primeras que hice con la termo, la aprendí en una clase y se ha convertido en un clásico , la hago muchísimo y lo mismo de pavo que de pollo, es un   fondo de congelador imprescindible que me saca de más de un apuro ya que gusta tanto a pequeños como a mayores.

Ingredientes

• Una pechuga de pavo o pollo abierta para rellenar.
• Sal y pimienta.
• 100 g. de jamón muy finito.
• 140 g. de jamón de york muy finito.
• 140 g. de queso havarti en lonchas finitas.
• 140 g. de ciruelas pasas sin hueso. (yo no le pongo)
• 140 g. de bacón en lonchas finitas.

Para la salsa

• 100 g. de aceite.
• 200 g. de cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharadita de comino en polvo.
• 1 cucharadita de pimienta.
• 50 g. de vinagre.
• 100 g. de agua.
• 50 g. de mostaza.
• 300 g. de ketchup.
• 30 g. de azúcar.
• 1 bote de coca cola (que no sea Light).
• Sal.

Cómo se hace

1. Pide que te abran la pechuga y la dejen muy finita para poder rellenarla. Lávala y sécala bien. Sazona con sal y pimienta.
2. Coloca lonchas de bacón sobre film transparente  luego la pechuga de pavo y ve rellenando primero el jamón luego el queso y después el jamón de york. ( para mi en ese orden es como mejor queda).
3. enrollar la pechuga, como si fuera un brazo de gitano . Ayudándote con el film transparente apretando muy bien.Pon las ciruelas en la parte del cierre y envuelve (si las pones)  Pincha el rollo con una brocheta por ambos lados y colócalo en el recipiente varoma.
4. Vierte en el vaso todos los ingredientes  de la salsa y tritura 30 seg. en vel. 7 a 9. A continuación programa 40 minutos, temperatura varoma, vel. 1,
   colocando el recipiente con la pechuga sobre la tapadera.
5. Acabado el tiempo, comprueba que la carne está bien hecha. dejala que enfríe para poder cortarla mejor.

Notas

Se puede congelar  la salsa porque sale mucha y la carne cortada en lonchas también y a la próxima vez se puede hacer sólo carne y aprovechar el vaso para hacer una crema

Lomo de cerdo con piña

 

Esta receta la tenía en pendientes hacía mucho tiempo, siento decir que no se de quién es y la verdad es que está muy buena y es muy facilita de hacer.

Ingredientes

• 1 kg. de cinta de lomo fresca
• 1 bote de kg. de piña en su jugo
• Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa

• 70 grs. de aceite de oliva
• 400 grs de cebollas
• 1 diente de ajo
• Las rodajas de piña que han sobrado
• El jugo de la lata de piña
• 250 grs de agua
• 50 grs de salsa de soja
• Sal y pimienta
• Una poquita de canela molida

Cómo se hace

1. Pedir al carnicero que os haga unos cortes en el lomo sin llegar al final. Salpimentar e introducir en cada corte media rodaja de piña, procurando que quede al mismo nivel que la carne, envolver en film transparente y hacer un rollo bien apretado. con una brocheta hacer algunos agujeros y colocar en el recipiente varoma.
2. Echar en el vaso las cebollas y el diente de ajo y programar 6 segundos vel. 3 1\2, para trocear. Saca y reserva.
3. Pon la mariposa, echa el aceite y lo  que teníamos reservado y programa 10 minutos, varoma, vel.1. Añade la piña que te ha sobrado en trozos pequeños, el jugo y el resto de los ingredientes y programa 5 minutos varoma vel.1. acabado el tiempo coloca el recipiente varoma con la carne y vuelve a programar 50 minutos varoma vel.1.
4. Comprueba que está hecha y dejarla enfriar antes de cortar (la puedes cortar en diagonal o como yo  en lonchas)
5. La salsa se puede servir así con tropezones o triturarla a mí me gusta más triturada. Si queréis que la carne tenga más color las podéis pincelar con salsa de soja y meterla un poco al horno (pero a mí me gusta más así).
6.  Cubrir la fuente de servir con la salsa, colocar encima la carne y servir caliente.

Notas

1. Congela perfectamente lo que sobre

Caldereta de cordero

 

Esta receta está estupenda para una celebración, se puede hacer el día anterior y por supuesto es mí caldereta.

Ingredientes

• 1 Pierna de cordero recental troceado
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 1\2 Cebolla
• 1 Hoja de laurel
• Almendras crudas
• 2 Rebanadas de pan del día anterior
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta negra molida
• 2 Dientes de ajo
• Pimentón
•  Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace

1. En primer lugar, en una sartén con aceite se van friendo las verduras una a una, las almendras y el pan troceado.
2. A continuación, trituramos todo y añadimos el vino.
3.  En esa misma sartén, freímos la carne de cordero salpimentada y cuando se dore, la pasamos a una cazuela.
4. Añadimos las verduras trituradas, el laurel y el pimentón y cubrimos con agua y dejamos cocer por espacio de una hora. ( No todos se cuecen en el mismo tiempo probar antes).

Notas

1. A mi me gusta servirlo con puré de patatas o unas cebollitas glaseadas, aunque también le va muy bien unas patatas fritas
2. Si lo hacéis en olla exprés el tiempo se reducirá

 

 

Salchichas en salsa

Esta receta la verdad es que me la he inventado…. bueno mi amiga María Rosa tiene algo que ver que me dio la idea, pero la verdad es que al final están muy ricas, bastante jugosas y se pueden congelar.

Ingredientes

• 1\2 kg de salchichas frescas
• 1\2 cebolla
• Un diente ajo
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• 1\2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de postre de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un chorrito de vino blanco

Cómo se hace

1. Cortar la cebolla muy pequeña y ponerla a pochar en el aceite antes de que tome color poner las salchichas para que se vayan dorando, cuando ya se vean doradas echar la harina y dejar que pierda el sabor a crudo.
2. Machacar en el mortero el ajo y el perejil con un poco de sal y añadirlo, echar el vino y dejar que evapore  el alcohol. Poner la cúrcuma y salpimentar. Añadir un vasito de agua (esto un poco al gusto de cómo te guste la salsa de espesa). Cocer 7 minutos más en la salsa y servir.

Cachopo

Este plato le encanta a mi hijo y la verdad es que está muy bueno, no dudéis en coger una buena pieza de carne si no el resultado no será el mismo. Yo casi siempre uso el falso solomillo que mi carnicero que lo prepara genial.

Ingredientes (por persona)

• 2 filetes de ternera ( tienen que ser muy tiernos)
• 1 una loncha de jamón serrano fina
• Sal y pimienta
• 2 lonchas de queso (yo uso havarti)
• Pan rallado
• Un huevo
• Aceite de oliva
• Pimientos del piquillo
• Patatas para freír (yo en este caso patatas sonrisas)

Cómo se hace

1. Aplastar los filetes y salpimentarlos, poco ya que el jamón es salado.
2. Poner la loncha de jamón y las dos de queso. Encima colocar el otro filete y presionar.
3. Echamos el pan rallado en un plato y en el otro el huevo batido.
4. Pasamos los filetes primero por pan rallado luego huevo y otra vez por pan rallado.
5. Calentamos el aceite y lo freímos  por ambos lados (no debe estar el aceite muy fuerte).
6. Cuando este dorado sacar.
7. Yo aparte he hecho unos pimientos del piquillo confitados para acompañar y unas patatas sonrisas (pero eso lo subiré en otra entrada).