Salsa de tomate en olla exprés

Ingredientes

• 1 kilo de tomate natural triturado de lata
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra

Como se hace

1. Picamos la zanahoria, la cebolla y el diente de ajo.
2. Echamos el fondo de la olla exprés con aceite de oliva y calentamos a fuego medio
3. Agregamos las verduras y las pochamos un poco.
4. Agregamos el tomate y la sal.
5. Tapamos la olla y cuando comience a salir el vapor, bajar el fuego a la mitad y cocinar durante diez minutos.
6. Cundo podamos abrir la olla probamos y añadimos una cucharada de azúcar o a vuestro gusto.
7. Sí te gusta la salsa sin tropezones, cuando esté fría la puedes triturar con la batidora. yo así lo hago y después la ponemos otra vez al fuego para que recupere algo de color porque de triturarla pierde un poco. Se puede dejar si triturar perfectamente.

Aceitunas de picocuervo

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Lo primero os presentaré a la protagonista, la aceituna de picocuervo. En mi pueblo ese es su nombre, aunque parece que su nombre es de cornezuelo.

En mi casa mi madre las aliñaba todos los años.

Muy apreciada a nivel gastronómico, es una variedad de aceituna de mesa de gran tamaño que por lo general se elabora de forma artesanal y tradicional en múltiples municipios de la provincia de Jaén.

Su recolección para aderezo se lleva a cabo en el mes de septiembre.

Ingredientes

• 1 kilo de aceitunas variedad cornezuelo
• Sal
• Agua
• Tomillo 

Cómo se hace

1. Con un mazo de madera, se machacan una por una las aceitunas.
2. Nunca deben tocarse con utensilios de metal, puesto que se ponen blandas y se pasarán enseguida.
3. Una vez machacadas procedemos a verter en un recipiente que rellenaremos con agua (hasta que las cubra) y unas 2 cucharadas soperas de sal. Este proceso lo repetiremos de 7 a 10 días. Hay que ir probándolas, hasta que ya se hayan endulzado, es decir, hayan perdido su amargor. Cada día debemos cambiar el agua y añadir las 2 cucharadas soperas de sal.
4. Una vez que estén a nuestro gusto, escurrimos el agua y preparamos un aliño echándoles el tomillo, sal. Cubrimos con agua y repartimos las aceitunas en botes o tarros de conservas y guardamos hasta que queramos consumir. 

 

Garbanzos con setas

Empezamos la tercera semana de confinamiento, tenemos que seguir con fuerza y energía. No salgáis de casa es lo fundamental para cuidarnos todos.

Esta es una receta que os va a sorprender por lo rica que está y muy fácil de hacer. Circula hace mucho por las redes como callos veganos, tiene ingredientes baratos y da para muchos.

Ingredientes

• Una cebolla
• 150 gr. de pimiento rojo
• 5 ajos
• 50 gr. de aceite de oliva
• 100 gr.  de tomate frito
• 500 de setas de cardo
• 400 gr. de garbanzos (o un bote de conserva)
• 600 gr de caldo de verduras (yo he usado el caldo de cocer los garbanzos)
• 1 cucharada de pimentón dulce (el mio lo puse agridulce)
• 1 cucharada de comino molido
• 3 Hoja de laurel
• Sal

Cómo se hace

1. La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo, yo los pongo en agua templada y un puñado de sal.
2. Lo primero que vamos a hacer es cocer los garbanzos para ello ponemos la olla exprés con agua, los garbanzos, dos hojas de laurel, 3 ajos enteros, media cebolla entera y nada de sal. Cuando la válvula pite los tenemos 15 minutos.
3. Mientras vamos picando la otra media cebolla, el pimiento y los ajos en trozos pequeños.
4. En una olla ponemos el aceite a calentar, cuando este añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos, sofreímos removiendo de vez en cuando.
5. Añadimos el tomate y el pimentón y seguimos sofriendo.
6. Añadimos el caldo de los garbanzos en mi caso o caldo de verduras, tapamos la olla y dejamos que hierva, una vez empiece a hervir añadimos las setas cortadas a trozos, el laurel, el comino, tapamos y dejamos que cueza como unos 10 minutos.
7. Pasados los 10 minutos añadimos los garbanzos salamos, removemos y dejamos cocer de nuevo como otros 10 minutos.
8. A mí me gustan más si los hago el día anterior porque parecen que tienen más sabor, pero no es imprescindible.

También se pueden hacer en la thermomix

1. Ponemos en el vaso, el pimiento, la cebolla los ajos y picamos 2 segundos Vel. 5
2. Agregamos el aceite y sofreímos durante 10 minutos, 120º giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3. Al terminar añadimos el tomate, el pimentón dulce y programamos 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Añadimos el caldo de los garbanzos o de verduras y programamos 5 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
5. Añadimos las setas cortadas ,el laurel, y programamos  10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Añadimos los garbanzos, los cominos, la sal, y programamos 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

Lomo de orza con patatas y huevo

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Esta receta la hacía mi madre en la época de la matanza, también le ponía costillas y panceta y en esas noches de invierno para cenar iba sacando, lo calentaba y umm…. que rico estaba.

Yo a pesar de haberlo hecho como ella creo que no me transporta a esas cenas, posiblemente algo le faltara porque aunque tengo casi todas sus recetas guardadas a veces cuesta entender como lo ha escrito, ella por desgracia ya no me puede ayudar pues padece Alzheimer, pero quería hacer esto pues no quería perder esta receta

Es muy típico de mi pueblo y lo de orza es por la vasija de barro donde se conservaba, siempre cubierto de aceite.

Ingredientes

• 1 1/2 Kg. de cinta de lomo
• 3 patatas medianas
• 4 huevos
• aceite de oliva virgen extra

Para la marinada

• 7 dientes de ajo
• Sal
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharada pequeña de cominos
• 1 cucharada grande rasa de orégano
• 4 clavos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 5 hojas de laurel
• un chorrito de vinagre de vino blanco
• Un pellizco de pimienta

Cómo se hace

 

1. Cortamos la cinta de lomo en medallones gruesos y los ponemos en una fuente.
2. Por otro lado hacemos un adobo  majando en el mortero un pellizco generoso de sal y pimienta y los ajos. Agregamos los cominos, el orégano, los  clavos y el pimentón dulce. Majamos bien y vertemos un chorro de vinagre, 1/2 vaso de vino blanco y 4-5 hojas de laurel.
3. Yo esto lo he hecho en la batidora haciendo una pasta y queda bien.
4.  Impregnamos y mezclamos bien la carne con este adobo; dejándola adobar en el frigorífico, bien cubierta con plástico, yo lo he tenido 48 horas dándole vueltas de vez en cuando pero tapándolo bien que si no se os impregnara de olor todo el frigorífico.
5. Si no queréis tenerlo todo ese tiempo siempre habrá que tenerlo un mínimo de 12 horas.
6.  Escurrimos los medallones de lomo del adobo; reservando este último. Freímos la carne en una sartén con aceite  virgen extra no muy caliente,  yo en mi placa lo pongo entre el 5 y 6 de potencia  y lo he tenido 13 minutos dándole la vuelta a la mitad .Asegurándonos que quede cocinada por dentro.
7. Apartamos los medallones de carne en un recipiente. Retiramos el aceite donde hemos frito la carne del fuego. Vertemos sobre este el adobo que habíamos reservado y volvemos a poner al fuego hasta que se evapore y solo nos quede el aceite como unos 8 minutos. En ese momento verteremos este aceite sobre la carne; si no lo cubre bien añadimos más aceite frío, debiendo quedar bien cubierta y dejaremos al frío para que se conserve.
8. Se puede conservar perfectamente varios meses. yo lo guardo en el frigorífico.
9. Mientras tanto cortaremos las patatas peladas en rodajas generosas y comenzaremos a freírlas en otra sartén con un poco de virgen extra; sin que el aceite llegue a cubrirlas. Apartar las patatas fritos sobre papel de cocina y salpimentar. Y en el mismo aceite de las patatas freiremos los huevos para acompañar nuestro plato.
10. También podemos hacer las patatas cocidas en vez de fritas y queda muy rico también.

Pimientos rellenos de merluza con salsa de gambas

Ingredientes

• 2 botes de pimientos del piquillo (12 ´0 14 pimientos)
• 600 gr. de merluza, sin piel y desmenuzada (puede ser congelada)
• 500 gr. de gambas pequeñas y crudas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate frito
• 3 cucharadas de harina
• 150 gr. de vino blanco
• 200 gr. de caldo de pescado
• 200 gr. de nata
• Harina y huevo para rebozar
• Aceite para freír

Cómo se hace

1. Pelamos las gambas y las cabezas y la carcasa las salteamos en aceite. Añadimos la cebolla y el ajo picaditos.
2. Rehogamos hasta que la cebolla este dorada. Incorporamos el vino blanco y lo dejamos reducir. Echamos el tomate, las 3 cucharadas de harina y dejamos que se cueza un poco. Echamos el caldo de pescado y cocemos hasta que tome cuerpo.
3. Trituramos la salsa y pasamos por el chino (si trituramos con la minipimer hacerlo groseramente para que al colarlo sea más fácil y no se cuelen cosas pequeñas).
4. Dividimos la masa en dos partes. En la misma cazuela, con un poco de aceite, rehogamos la merluza y las gambas y la mitad de la salsa que teníamos reservada, dejamos cocer todo junto.
5. Rellenamos los pimientos previamente escurridos y cerramos con un palillo.
6. Los pasamos por harina y luego por huevo y los vamos friendo e aceite caliente. Sacamos y escurrimos.
7. Lo vamos poniendo en una fuente de horno y los cubrimos con la otra mitad de salsa a la que previamente le hemos añadido la nata y mezclado bien.
8. Horneamos con el horno precalentado a 180º unos 25 minutos.

Crema tibia de espárragos con berberechos

Este fue un entrante de navidad pero lleva mucho por las redes, esta muy rico y es facilísimo de hacer.

Ingredientes

• 1 lata de berberechos al natural
• 550 gramos de espárragos blancos en conserva
• 200 gramos de mayonesa
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para regar
• 1 pellizco de pimienta molida
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado o perejil fresco picado

Cómo se hace

1. Colamos los berberechos sobre un bol. Reservar el líquido.
2. Ponemos en el vaso los espárragos con su líquido, la mayonesa, el aceite, la pimienta y el líquido de los berberechos. Trituramos 1 minuto a Vel. 10. Miramos que este bien y si no los dejamos un poco más.  
3.Después ponemos 3 minutos, 60º, Vel. 3. 
4. Repartimos la crema en vasos o cuencos de sopa y ponemos encima los berberechos y el cebollino picado.
5. Regamos con un pelin aceite de oliva virgen extra.

Calabacines rellenos de atún

Después de un paréntesis vuelvo a la carga con el blog, no tengo todo el tiempo que yo desearía pero bueno hago lo que puedo, lo siento por los que me seguís que ya sé que esperáis alguna receta pero voy a intentar no demorarme tanto.
Esta es una receta muy fácil, en realidad se puede rellenar de cualquier cosa. Yo lo he hecho con calabacines luna porque se rellenan mejor y quedan más vistosos pero vosotros podéis utilizar los que más os gusten y yo os pongo este relleno pero lo podéis cambiar a vuestro gusto.

Ingredientes

• 2 Calabacines luna
• 1 lata de atún o bonito bien escurrido como unos 100 gr
• 1 cebolla
• 2 huevos ligeramente batidos
• 50 gr. de queso cuatro quesos
• Sal y pimienta
• 100 gr. de tomate frito
• 20 gr. de aceite de oliva

Cómo se hace

1. Lavamos y secamos bien los calabacines. Cortamos la parte de arriba y los vaciamos con cuidado para no romperlos. Yo lo hice con un sacabolas. Reservar la pulpa.
2. Una vez vacíos salamos y los vamos colocando boca abajo en un recipiente apto para microondas y los cocemos durante 5 minutos.
3. Los sacamos y los ponemos a enfriar en una rejilla
4. Para hacer el relleno ponemos en una sartén el aceite y la cebolla picada, pochamos hasta que este transparente. Añadimos la pulpa del calabacín y salteamos hasta que pierda toda el agua que suelta. Agregamos el tomate frito, el atún, los huevos y salpimentamos, mezclamos bien y cocinamos durante un par de minutos.
5. Rellenamos los  calabacines con la mezcla de atún, ponemos encima de cada uno una cucharada de queso rallado y gratinamos en el horno hasta que el queso este fundido y dorado.
6. Servimos caliente.

Pañuelos de espárragos

 

Este es un entrante perfecto par estas fiestas muy fácil de hacer  y ademas rico.

Ingredientes

• Pan de molde sin corteza
• Una lata de espárragos verdes en conserva

Para la mayonesa

• Un huevo
• Un chorrito de vinagre o limón
• Como un vaso de aceite de girasol o de oliva suave
• Una poca de sal

Cómo se hace

1. En primer lugar vamos a preparar la mayonesa. En el vaso de batidora echamos el huevo, un poco de sal, vinagre y aceite. Ponemos la batidora en el fondo y trituramos sin moverla.
2. Subirla sin dejar de triturar, muy despacio, hasta que esté todo el aceite integrado.
3. Con la mayonesa ya lista, montaremos los canapés.  Con la ayuda de un rodillo aplanamos el pan de molde.
4. Montamos el canapé de la siguiente forma: cogemos la mayonesa, la untamos sobre el pan de molde y colocamos 3 espárragos trigueros. Unimos los extremos del pan de molde y lo sujetamos con la ayuda de un palillo. Colocaremos los canapés sobre la bandeja del horno, que estará cubierta con papel vegetal.
5. Introducimos la bandeja con los canapés en el horno, que tendremos precalentado a máximo temperatura con el gratinador puesto. Gratinamos durante 5-10 minutos. Cuando estén dorados, los sacamos.
6. Una vez sacados del horno, quitamos el palillo y los cortamos por la mitad. Los presentamos en forma de canapés de bocado. Servir calientes

 

Pimientos del piquillo rellenos

Esta receta es de mi cuñada Carmen, . La verdad es que a ella le salen  muy ricos.

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 Bote de pimientos de piquillo, pesa unos 900 gr.
• 1 kg. De carne picada
• 3 o 4 tomates o 1\2 lata de tomate frito
• 1 cebolla
• Sal y pimienta
• Perejil
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de  Bechamel

Cómo se hace

1. Picamos la cebolla, calentamos en una sartén el aceite doramos la cebolla.
   Añadimos la carne picada, el orégano y removemos de vez en cuando hasta que la carne este echa, le incorporamos el tomate dejamos unos minutos removiéndolo con la carne y le ponemos un poco de la bechamel lo retiramos del fuego, batimos un poco con la minipimer (que no quede como una pasta).
2. Cogemos los pimientos de piquillo y con la ayuda de una cuchara pequeña vamos rellenándolos con la carne, según vamos haciéndolos los dejamos en la fuente que luego va a ir al horno.
3. Trituramos unos tres o cuatro pimientos con la bechamel y con esta salsa cubrimos los pimientos y los metemos al horno a 180º durante 10 minutos.

 

Falso paté de centollo

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Es un aperitivo muy rico y vistoso y la verdad es que engaña porque el centollo ni lo huele.

 

Ingredientes

• 1 lata de mejillones al natural
• 2 huevos cocidos
• 3 anchoas
• 8 palitos de cangrejo
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 golpes de pimienta

Cómo se hace

1. Pon todos los ingredientes, incluido el caldo de los mejillones en el vaso y programa 30 seg. vel.5. Comprueba que ha quedado a tu gusto.

Notas

1. Se pueden rellenar tartaletas o untar en biscotes, de cualquier manera esta bueno.