Bombones de salmón

Ingredientes 

• 250g de salmón ahumado
• 1 tarrina de queso filadelfia 
• Eneldo fresco (opcional)
• Cebollino fresco (opcional)
• Un puñado de  anacardos fritos
• Cápsulas de bombones tipo magdalenas 
• Una cubitera de silicona de forma redonda 

Cómo se hace 

• Cortamos cuadrados de salmón ahumado, y forramos los huecos de una cubitera dejando que sobresalgan salmón por los bordes.

• En un bol mezclamos el queso lo batimos un poco con el tenedor para hacerlo más  manejable y  lo mezclamos con los anacardos picados, con el cuchillo, un poco de eneldo,  también muy picado y el cebollino igualmente picado,  mezclamos todo muy bien y vamos rellenando los huecos.
• Vamos cerrando los huecos con el salmón que sobresale.

• Tapamos con papel film y metemos en el congelador al menos por 2 horas.
• Sacamos la cubitera del congelador 1/2 hora antes de servirlos, y los colocamos en las cápsulas de bombones.

Cucharitas de salmón

Ingredientes 

• 250 grs. de salmón fresco
• 2 cucharadas de sake (licor japonés de arroz)
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de vinagre de arroz 
• Cebollino 
• 1 cucharadira de jengibre molido
• 1 lima
• Sésamo tostado negro 
• 4 cucharadas de salsa de soja

Cómo se hace 

1. En un bol ponemos el sake,agua, mirin,vinagre de manzana, jengibre, el zumo de la lima y la salsa de soja. Mezclamos bien y añadimos el salmón limpio de piel y espinas, y congelado previamente.
2. Lo metemos al frigorífico y marinamos por lo menos una hora.
3. A la hora de servirlo ponemos un trocito o dos en una cucharita, le ponemos un poco del líquido de maceración, un poco de sésamo por encima y un cebollino. (También puede ser muy picado por encima).

Notas

• El sake se podría sustituir por un vino blanco con un pelín de azúcar.
• El mirin se podría sustituir por 3 partes de vino blanco por una de azúcar.
• El vinagre de arroz por vinagre de manzana.

 

Croquetas de queso de cabra y cebolla frita

Ingredientes 

• 130 Gr. mantequilla
• 20 Gr. aceite oliva virgen extra 
• 3 Dientes 
• 190 Gr. harina trigo normal
• 830 Gr. leche
• 1 Cta. sal
• Pimienta
• 100 Gr. queso de cabra (podría ser otro queso si ese no nos gusta )
• 65 Gr. cebolla frita
• Huevos
• Pan rallado rebozar

Cómo se hace 

1. Ponemos la mantequilla con el aceite el el vaso de la thermomix, programamos 3 min. Varoma, vel.cuchara.
2. Cuando esté ponemos los ajos laminados, y programamos 8 min. Varoma, vel. cuchara.
3. A continuación ponemos la harina y programamos 4 min. 100º, vel.4.
4. Cuando esté  echamos la leche, sal y pimienta y programamos 5-6 min. 100º, vel.4. Hasta que veamos que espesa bien.
5. Añadimos el queso de cabra en trozos y programamos 1 min. 100º, vel.4.
6. Cuando esté  agregamos  la cebolla frita y mezclamos bien con la espátula.
7. Echarmos en  una fuente tapada con film y llevamos unas horas a la nevera.
8.  Formamos las croquetas, ( yo las hago redondas) , las pasamos primero por huevo y luego por pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.
9. Su pueden congelar perfectamente, para ello se ponen una vez rebozadas en una bandeja y al congelador, antes de freír.  Una vez congeladas se pasan a una bolsa de congelación.

Notas

• Se pueden servir acompañadas de mermelada,  la de pimientos confitados le va genial.

Bombones de salmorejo

Esta receta va para mi amiga Viki que me la pidió y le mande otra, lo hice para mi cumple la primera vez y creo que gusto.

Ingredientes

• 500 grs. de Salmorejo
• 5 hojas de gelatina
• Agua fría
• Cubiteras o moldes bonitos
• Huevo duro rallado
• Jamón crujiente

 Cómo se hace

1. Ponemos en un bol  a remojar las hojas de gelatina en agua bien fría unos 15 minutos.
2. A continuación cogemos un poco del salmorejo y lo calentamos en el micro 1 minuto 30 segundos a máxima potencia, escurrimos la gelatina y la disolvemos en el salmorejo caliente, luego le vamos echando el resto de salmorejo poco a poco y sin parar de remover.
3. Una vez todo mezclado se va poniendo en las cubiteras y aquí se puede hacer dos cosas, o al congelador y se saca 5 o 6 horas antes el día que lo vayamos a servir, o al frigorífico para servirlo a otro día (se ve que está cuando se haya solidificado).
4. Desmoldar y servir con huevo rallado y jamón crujiente y un hilito de aceite.

Notas

1. No tengáis miedo en el desmoldado pues lo hace perfectamente no se pega, yo los he hecho en moldes de silicona.
2. Ponerle  el aceite y la decoración justo antes de servir.
3. El jamón crujiente se hace al horno entre dos papeles vegetales y luego pulverizar a gusto.

Cucharitas de berberechos a la naranja

Este aperitivo hace mucho tiempo que lo hago es del famoso cocinero José Andrés cuando hacia los programas de televisión. Pero siempre que los haga será para alguién especial que le gustan mucho.

 Ingredientes

• 1 lata de berberechos en conserva
• El zumo de 1\2 limón
• 1 naranja
• Un chorrito de aceite de oliva
• Pimienta

Cómo se hace

1. Sacar lo berberechos de la lata y reservar el caldo.
2. Pelar la naranja a lo vivo y separar los gajos y reservar.
3.  En un bol mezclar la mitad del caldo de los berberechos, el aceite de oliva, el zumo de limón y emulsionar. Reservar

Montaje

1. En cada cucharita se pone medio gajo de naranja y  tres o cuatro berberechos y aliñar con la vinagreta que teníamos reservada, luego ralladura de limón y pimienta recién molida.