Guiso mar y tierra

Ingredientes 

• 6 cuartos de pollo traseros deshuesados dejando la piel y el hueso del muñon para rellenar (que nos lo abra el carnicero)

Relleno

• 1 chalota picada
• 20 grs. de mantequilla 
• 100 grs. de champiñones 
• Media cebolla picada 
• 1 diente de ajo 
• 2 pechugas de pollo picadas 
• 1 yema de huevo 
• 1/2 cucharadita de tomillo 
• 1 cucharada de perejil 
• Sal y pimienta 

Salsa

• 24 gambas
• 1/2 zanahoria picada
• 1/2 puerro picado
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo 
• 2 cucharadas de tomate frito 
• 1 chorrito de brandy 
• 1 chorrito de  px
• 1 cucharada de harina 
• 1/2 litro de caldo de pollo 
• 100 grs. de nata
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal y pimienta 

  Cómo se hace 

1. Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y echamos la cebolla y luego  los champiñones picados. Cuando se haya evaporado el líquido, añadimos la chalota y el ajo. Rehogamos todo, cuando esté lo retiramos del fuego y dejamos enfriar. 
2. En un bol ponemos la  pechuga picada, la yema de huevo, tomillo, perejil,  sal y pimienta,  lo mezclamos todo muy bien y reservamos.
3. Ponemos el horno a precalentar a 180ºC. 
4. Con la mezcla anterior vamos rellenando el pollo deshuesado y cosemos. Untamos con mantequilla y aceite.  Horneamos a 180º dando la vuelta para que queden bien tostados, lo tendremos unos 30 minutos. 

Para hacer la salsa 

1. Separamos las cabezas de las gambas y pelamos las  colas.  
2. En una cacerola con aceite al fuego rehogamos los cuerpos de las gambas (no las cabezas), sacamos y  reservamos. En la misma cacerola, rehogamos las verduras que teníamos cortadas, el ajo, las cabezas de las gambas, luego ponemos 2 cucharadas de tomate frito, rehogamos todo, cuando esté le ponemos el brandy y dejamos reducir, luego ponemos el px.  y lo dejamos reducir también y cuando esté echamos la harina.  Dejamos cocer unos minutos. Vertemos el caldo de pollo y la nata.  Cocemos 25 minutos a fuego lento.  Pasamos por el chino y volvemos a cocer unos minutos para concentrar la salsa.
3. En el último momento metemos los cuerpos de las gambas.
4. Servimos el pollo con la salsa alrededor y le podemos añadir una patatas pequeñas cocidas.

 

 

 

Pan 🍞 armado en flor

Ingredientes 

• 330 ml de agua tibia
• 2 cucharadas soperas de miel
•  2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1/2 cucharada sopera de sal
• 550gr de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura seca de panadero.
• 16 tiras de queso curado
• 8 lonchas de bacon
• 32 puntas de espárragos verdes cocidos

Cómo se hace 

1. Ponemos en el vaso de la thermomix el agua,la miel y la levadura y programamos 2 minutos, a 37º, vel.2.
2. Cuando esté agregamos el aceite y programamos otra vez 2 minutos, a 37º, vel 2.
3. Cuando esté dejamos reposar en el vaso 15 minutos, para activar la levadura. 
4. Añadimos la mitad de la harina y mezclamos 10 seg. Vel. 4. Después añadimos la otra mitad de la harina, junto con la sal y programamos 5 minutos, vel. espiga. (Se tiene que despegar de las paredes, si vemos que no agregar un pelin más de harina y amasar un poco más)
5. Sacamos la masa del vaso, la ponemos en un bol grande, cubrimos con un paño y dejamos reposar una hora en un sitio templado.
6. Una vez que tengamos la masa levada la volcamos en la encimera y la divididimos en 8 trozos más o menos iguales. Estiramos cada uno de ellos para formar un rectángulo.
7. Le hacemos unos cortes en un lado.
8. Lo vamos rellenando con una loncha de bacón,  dos trozos de queso y dos puntas de espárragos (sobresaliendo un poco estos).
9. Enrollamos cada uno de ellos con la parte que le hemos hecho lis cortes hacia arriba. Y los vamos colocando sobre un molde redondo.
10. Volvemos a tapar con un paño y dejamos levar hasta que doble su volumen. 
11. Precalentamos el horno a 180º.
12. Cuando ya haya levado lo metemos al horno  a 180º  durante  unos 30 minutos. 
13. Lo sacamos cuando esté y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Lasaña 100% BBQ

Ingredientes 

Para 4

• 400 grs. de carne picada de ternera 
• 1 paquete de placas de lasaña el pavo precocidas
• 1 bote de salsa barbacoa 
• 200 grs. de queso semicurado
• Una latita de cebolla frita
• Una cucharada de azúcar 

Para la bechamel con thermomix 

• 900 grs. de leche 
• 110 grs. de harina 
• 50 grs. de mantequilla 
• 1 cucharada de aceite 
• Sal y pimienta 

Cómo se hace la bechamel 

1. Ponemos la mantequilla y el aceite en el vaso y programamos 1 minuto, 100º  vel. 1, cuando esté echamos la harina y ponemos 5 minutos, 100º, vel. 1 para sofreír la harina.
2. Luego echamos la leche y salpimentamos y programamos 8 minutos, 90º,  vel. 4. Reservamos.

Cómo se hace 

1. Ponemos una sartén al fuego y echamos la lata de cebolla frita y la cucharada de azúcar y dejamos hacer como unos 5 minutos. Reservamos.
2. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y salteamos la carne, la vamos picando muy bien,  cuando esté le añadimos la cebolla caramelizada y a continuación la salsa barbacoa todo el bote y dejamos hacer todo un junto unos minutos.
3. Ponemos un bol con agua muy caliente y vamos metiendo las placas de lasaña, las dejamos unos minutos (según ponga el fabricante), las escurrimos sobre un paño limpio y empezamos a montar la lasaña.
4. Precalentamos el horno a 180º.
5. En una fuente de horno ponemos en el fondo Unas cucharadas de bechamel y lo extendemos muy bien que cubra el fondo, a continuación cubrimos de placas, luego una capa de bechamel, capa de carne, capa de placas, bechamel, carne, otra capa de placas, bechamel y carne y terminamos con una capa de placas. Cubrimos con la bechamel restante y el queso ( yo lo rallo y pongo el queso que prefiero, pero puede ser ya rallado a nuestro gusto).
6. Metemos al horno 15 minutos o hasta que veamos que está dorada.

Berenjenas rellenas con bechamel

Ingredientes 

• 3 berenjenas 
• 1/2 kg. de tomates 
• 400 grs. de carne picada 
• 1 cebolla grande 
• 3 dientes de ajo 
• 2 zanahorias 
• 1 rama de apio, muy poco solo lo verde (optativo)
• 100ml. de vino blanco 
• 70 grs. de parmiggiano rallado 

Para la bechamel 

• 30 grs. de mantequilla 
• 30 grs. de harina 
• 300 grs. de leche 
• Sal y pimienta 

Cómo se hace 

1. Lavamos las berenjenas,  las partimos a la mitad, sin pelar.
2. Hacemos un surco alrededor sin llegar a la piel y unas incisiones en forma de rombo, sazonamos, echamos un poco de aceite y metemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos.

Relleno 

1. Ponemos una sartén al fuego, con aceite y rehogamos los ajos a continuación ponemos la cebolla cortada muy pequeña, luego la zanahoria y el apio también cortados muy pequeño, cuando esté rehogado incorporamos la carne y dejamos sofreímos todo. Cuando esté incorporamos el vino y dejamos reducir.  A continuación añadimos los tomates pelados y picamos muy pequeños,  y dejamos freír hasta que se consuma jugo. Sazonamos ligeramente. Reservamos. Cuando tengamos la bechamel le mezclamos tres cucharadas.
2. Cuando estén las berenjenas las sacamos del horno y sacamos toda la pulpa la picamos y mezclamos con el sofrito que teníamos reservado. Rectificamos de sal. Agregamos tres cucharadas de bechamel.

Bechamel 

1. Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla cuando esté caliente añadimos la harina y tostamos bien. A continuación vamos echando la leche caliente poco a poco sin dejar de mover con unas varillas salpimentamos y dejamos cocer hasta que veamos que está.

Montaje 

1. Rellenamos las berenjenas con el relleno que teníamos reservado, cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.  Las vamos colocando en una bandeja de horno y las metemos al horno a gratinar unos minutos (no hace falta más porque todo está cocinado).
2. Servimos calientes.

Notas

1. Se pueden congelar perfectamente para consumir se meten un rato al horno.

 

Magdalenas de oreo

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Ingredientes 

• 115 grs de mantequilla 
• 220 grs de azúcar 
• 2 huevos 
• 200 grs de harina
• 1 cucharadita de royal
• 150 ml de leche 
• Un paquete de galletas Oreo (sobrarán)
• 1 cucharadita de vainilla
• Moldes para las magdalenas 

Para el frosting 

• 150 grs. de queso de untar 
• 75 grs. de azúcar glass 
• 180 grs. de nata muy fría 
• 10 galletas oreo muy picadas

Cómo se hace 

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Trituramos 10 galletas Oreo con la picadora y reservamos.
3. En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que se haga una masa cremosa.
4. Le añadimos los huevos uno a uno, batimos muy bien hasta incorporarlos.
5. Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.
6. Agregamos la mitad de la harina tamizada y mezclada con la levadura y batimos (si lo hacemos con batidora eléctrica a velocidad baja).
7. Ponemos la leche y la vainilla y volvemos a batir.
8. Incorporamos el resto de la harina y batimos a velocidad baja.
9. Incorporamos las galletas trituradas a la masa y mezclamos ya con la espátula.
10. En una bandeja de horno vamos poniendo los moldes de las magdalenas y vamos llenando de la masa hasta la mitad y cuando estén todas las metemos al horno 180º  20 a 22 minutos.
11. Cuando estén las sacamos dejamos sobre una rejilla y tienen que estar completamente frías.
12. Preparamos el frosting para ello ponemos el azúcar, nata y queso de untar y batimos hasta que esté bien montado (queda como nata montada). Incorporamos 10 galletas oreo muy trituradas con movimientos envolventes.
13. Ponemos la crema en una manga pastelera y vamos decorando por encina las magdalenas. Y decoramos encima con una galleta oreo.   

Quiche lorraine

Ingredientes 

• 1 base de masa quebrada o masa brisa 
• 500 g. de nata con un 35% de materia grasa (nata para montar), (yo uso la asturiana) 
• 200 g. de bacón ahumado 
• 3 huevos
• 150 grs. de queso emmental 
• Nuez moscada y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Papel para horno

Cómo se hace 

1. Colocamos la masa en un molde bajo sin quitarle el papel que la acompaña en el paquete. Presionamos ligeramente por todo el borde para darle forma.
2. Con un tenedor pinchamos bien toda la base para evitar que la masa suba en el horno, le echamos por encima  unos garbanzos,  o cualquier otra legumbre.
3. Precalentamos el horno a 180º.
4.  Metemos el molde al horno y horneamos a 180º, durante 10 o 15 minutos, hasta que veamos que está un poco tostada.

Para el relleno

1. cortamos en tacos regulares el bacon ahumado.
2. Salteamos el bacon en una sartén a fuego durante unos minutos, hasta que quede dorado.
3. Batimos en un bol la nata para con los huevos.
4. Rallamos el queso emmental.
5. Mezclamos bien todos los ingredientes del relleno y lo sazonamos con sal y pimienta blanca.
6. Pasado el tiempo de horneado, retiramos la masa del horno, quitamos los garbanzos y echamos el relleno sobre la masa quebrada.
7. Horneamos la quiche durante 30 minutos a 180 º.
8. Pasado este tiempo, la sacamos del horno y esperamos a que enfríe un poco antes de desmoldarla.
9. La servimos templada o fría de un día para otro estará mejor o por lo menos 4 o 5 horas que lleve hecha.

Cookies con chocolate 🍪

Ingredientes 

• 140 g de chocolate para postres cortado en trozos
• 130 g de mantequilla cortada en trozos
• 100 g de azúcar
• 100 g de azúcar moreno
• 1 huevo
• 1 sobre de azúcar de avainillado
• 180 g de harina
• ½ cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de levadura royal 
• 1 pellizco de sal

Cómo se hace 

1. Precalentamos el horno a 180°C. Ponemos papel de horno  en la bandeja y reservamos.

2. Ponemos el chocolate en el vaso y troceamos 3 seg. vel 6. Echamos a un bol y reservamos.

3. Ponemos en el vaso la mantequilla, el azúcar, el azúcar moreno, el huevo y el azúcar avainillado, mezclamos 2 minutos vel.3.

4. Añadimos la harina, bicarbonato, la levadura royal  y la sal, mezclamos 40 seg. vel.4.
5. Agregamos el chocolate que teníamos reservado y programamos 30 seg. vel.2
6. Con dos cucharas, formamos bolas de masa de pequeño tamaño (como una nuez), las vamos dejando sobre una bandeja de horno con papel de hornear con separación entre ellas.

7. Horneamos durante 10-12 minutos a 180°C ( que veamos que están las galletas doradas).

8. Cuando esa bandeja esté, dejamos enfriar sobre una rejilla y haremos otra bandeja (saldrán varias), y haremos lo mismo, hasta acabar con la masa.

Rollitos de gambas

Ingredientes 

• 1 paquete de pasta filo
• 1 puerro
• 250 grs. de gambas crudas
• 1 tarrina de queso crema
• Mantequilla derretida 
• 2 huevos 
• Salsa rosa (optativo)

Cómo se hace 

1. Pelamos las gambas y reservamos.
2. Ponemos una sartén al fuego y añadimos un poco de aceite y echamos el puerro cortado lo más pequeño que podamos, lo vamos haciendo a fuego suave, cuando esté lo  ponemos a escurrir en un colador para que quede sin nada de aceite 
3.  Se le añade un poco de queso crema al puerro, lo ligamos todo bien. Y se incorporan las gambas crudas y troceadas pequeñas.
4. Se corta la pasta filo en cuadrados del tamaño que deseemos el rollito. Se necesitan tres para cada rollito. Se funde la mantequilla en el microondas, con la ayuda de un pincel se pintan los cuadraditos de pasta filo y se ponen unos encima de otros.
5. Se pone en un lado un poco de la pasta de puerro y una gamba troceada, se cierra en forma de rulo, simplemente enrollando. Se van poniendo en la bandeja de horno y se pintan con huevo batido.
6. Finalmente se hornean a 180º hasta que queden dorados.
7. Se sirven con un poco de salsa rosa pero esto es optativo.

 

Patatas asadas al roquefort

Ingredientes 

• 6 patatas grandes 
• 1 1/2 vaso de leche 
• 30 grs. de mantequilla 
• 50 grs. de queso roquefort 
• 1 huevo 
• Sal
• Nuez moscada 

Para la bechamel 

• 50 grs. de harina 
• 50 grs. mantequilla 
• 600 ml. de leche 
• Sal, pimienta y nuez moscada 

Cómo se hace 

1. Ponemos a asar las patatas bien lavadas, enteras al horno precalentado 180º, durante una hora más o menos , que veamos que están tiernas.
2. Hacemos la bechamel, para ello ponemos un cazo al fuego con la mantequilla, y cuando esté derretida echamos la harina y dejamos hacer un ratito, luego vamos incorporando la leche caliente poco a poco, sin dejar de mover con unas varillas, coceremos un buen rato. Echamos Sal, pimienta y nuez moscada.
3. Cuando estén las patatas las sacamos del horno y las vamos cortando por la mitad a lo largo y, con la ayuda de una cuchara o un sacabolas, vaciamos la pulpa y reservamos los cuencos de piel vacíos. (Dejamos la piel un poco gruesa).
4. Hacemos un puré con el pasapures, le añadimos la mantequilla, el queso,  el huevo batido como para tortilla,  un poco de nuez moscada, sal y, al final, la leche  caliente.
5. Mezclamos todo bien y vamos rellenando con la mezcla las medias patatas vacías y cubrimos con la bechamel.
6. Gratinados en el horno hasta que estén doradas (más o menos 10 minutos) y servimos calientes.
7. Se le podrían poner queso rallado flojo por encima antes de gratinadas.

Tartaletas de tortilla de patatas

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Ingredientes 

• 4 tartaletas grandes 
• 1/2 kg. de patatas 
• 1/2 cebolla
• Aceite 
• Sal
• 8 huevos de codorniz 
• 3 o 4 lonchas de jamón 

Cómo se hace 

1. Pelamos y picamos la cebolla en dados medianos.
2.  Pelamos las patatas,  las lavamos y secamos y las cortamos por la mitad a lo largo y después cortamos cada trozo en medias lunas de 1\2 centímetro.
3. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando este caliente ponemos la cebolla y la dejamos que se poche un poco. A continuación echamos las patatas.
4. Cuando estén listas las patatas las escurrimos muy bien del aceite.
5. Vamos a hacer el jamón crujiente para ello colocamos en un plato un papel de cocina, encima 2 o 3 lonchas finas de jamón serrano.
6.  A continuación colocamos otro papel de cocina sobre las lonchas de jamón y presionamos un poco con las manos para que el papel se pegue a las lonchas.
7. Ahora introducimos el plato en el microondas, poniendo 1 minuto a máxima potencia, sacamos y comprobamos su textura cuando veamos que el jamón se vuelve más oscuro,  si no esta lo vamos poniendo mas por intervalos de 30 segundos, hasta que quede crujiente. Reservamos.
8.  Precalentamos el horno a 180º.
9. Vamos rellenando las tartaletas con las patatas, y le ponemos 2 huevos de codorniz crudos a cada una. Las metemos en el horno y las tenemos hasta que veamos el punto de los huevos,  tenemos que estar muy pendientes 2 o 3 minutos.
10. Servimos calientes con un poco de jamón crujiente encima.