Tartaletas de merengue

Ingredientes 

Tartaletas

• Un paquete de masa quebrada
• Un puñado de garbanzos secos
• Unas fresas para decorar
• Azúcar glas 

Para el merengue 

• 4 claras de huevo
• 200 grs. de azúcar 
• 4 gotas de limón
  
  

Crema pastelera 

• 500 gr. de leche mejor entera
• 80 gr. de azúcar
• 40 gr. de maizena
• 3 huevos
• una cucharadita de azúcar avahinillado

Cómo se hace

1.  Echamos todos los ingredientes en la thermomix y programamos 7 minutos, 90 grados, velocidad 5.
2. Retiramos a un recipiente y cubrimos con film transparente pegado a la crema o vertemos en una manga pastelera (para que no se haga costra en la superficie). Dejamos enfriar. 

Tartaletas

1. Con ayuda de un molde de tartaletas vamos a dar forma a la masa quebrada. Después,ponemos garbanzos encima y metemos al horno precalentado, a 180º, unos 14 minutos.
2. Sacamos y las dejamos enfriar.

Merengue 

1. Para empezar ponemos el azúcar en el vaso y lo pulverizamos 10 segundos a vel.10.
2. Ponemos la mariposa y le añadimos las 4 claras de huevo, al azucar glas que ya esta en el vaso y unas gotas de limón y programamos 8 minutos a 37ºC  vel.4
3. Una vez que termine la volvemos a programar esta vez sin temperatura y con el cubilite puesto 5 minutos,  vel. 3,5.

Montaje 

1. Empezamos rellenando las tartaletas con la crema pastelera (si esta muy espesa se puede batir un poco). Después, cubrimos con el merengue, ayudándonos de una manga pastelera.
2. Se pone un poco de azúcar glas y se le da con el soplete pero en el caso que no lo tengáis y no podáis conseguirlo, podéis meterlo un poco en el horno con calor solo por arriba para que coja color. Ponemos una fresa de adorno.

Macedonia de frutas 🍡

Ingredientes 

• 1 mango
• 4 naranjas de zumo
• 2 cucharadas de zumo de limón 
• 1 plátano 
• 1 manzana 
• 1 pera
• Unas pocas de uvas
• 1 bandeja de frambuesas 
• 1 kiwi
• Unas grosellas 
• Unas fresas
• Una cucharada de azúcar (optativo)
• Sorbete de limón o mandarina 

Cómo se hace 

1. Lo primero es hacer el zumo de las naranjas y lo ponemos en un bol, echamos también el zumo de limón.
2. Pelamos las frutas y las cortamos en trozos regulares pequeños, menos las grosellas y las frambuesas, y las echamos al bol donde tenemos los zumos.
3. Lo dejamos macerar unas horas antes de servir.
4. A la hora de servir, (yo lo sirvo en vaso) ponemos unas frambuesas y decoramos con unas grosellas y una bola de sorbete.

Notas

1. Las frutas son orientativas, se puede poner cualquier fruta  dependiendo también de la temporada.

Tarta san marcos

Me encanta esta tarta, yo esta vez la he hecho en un molde rectangular pero podéis utilizar el que más os guste.

Ingredientes

Para el genovés 

• 5 huevos
• 150 gr. de harina
• 150 gr. de azúcar

Nata montada 

• 300 gr de nata de mínimo 35 % de materia grasa
• 80 gr. de azúcar

Almíbar

• 200 gr. de agua
• 100 gr. de azúcar
• Cointreau ( o al gusto) para aromatizar

Trufa

• 200 gr. de chocolate de cobertura
• 200 gr. de nata de 35% de materia grasa

Baño de yema 

• 6 yemas
• 105 grs.de azúcar
• 35 grs. de agua

Cómo se hace 

Genovés

1. Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos 6 minutos a 37º  Vel.3. A continuación volvemos a programar otros 6 minutos a Vel. 3 sin temperatura.
2. Incorporamos la harina y la sal y programamos 4 seg. a Vel. 2.
3. Forramos la bandeja de horno con papel de hornear y vertemos la mezcla en la misma y hay que extenderla muy bien por toda la bandeja para que quede uniforme.
4. Horneamos  con horno precalentado durante 10  minutos a 180º ventilador arriba y abajo.

Trufa

1. Calentamos la nata (sin que llegue a hervir), retiramos del fuego y añadimos el chocolate para que se funda, integrándolo bien.
2. Lo pasamos a un bol y lo dejamos en el frigorífico.( también se puede poner al congelador, tiene que estar muy frío para que monte). Cuando esté fría la montamos y reservamos.

Nata montada 

1. Montamos la nata, (tiene que estar muy fría), con el azúcar hasta que esté bien firme. Reservamos

Baño de yemas

1. Ponemos un cazo al fuego con agua y azúcar y dejamos que se haga el almíbar (como hebra gruesa). Batimos las yemas ligeramente, las colamos y las echamos sobre el almíbar. Dejamos hervir durante un minuto sin dejar de remover a ser posible con una cuchara de palo. Dejamos enfriar y reservamos.

Almíbar

1. Ponemos un cazo al fuego con  el agua y el azúcar hasta que esta se disuelva.  Dejamos enfriar y añadimos el licor. Reservamos.

Montaje

1. Cortamos la plancha de bizcocho en tres trozos iguales (yo rectangular que era el molde que mejor me venía). Ponemos una capa de bizcocho en el fondo y calamos con el almíbar, después una capa de trufa, otra vez bizcocho, calamos con almíbar,una capa de nata,  otra de bizcocho y volvemos a  empapar en almíbar y, finalmente,  napamos con el baño de yema.
2. La llevamos al frigorífico para que enfríe y luego a la hora se sacarla habrá que desmoldarla con cuidado, mejor que el molde no tenga fondo y sea desmontable.
3. Se puede decorar con un poco de nata montada y trufa o como en mi caso espolvoreando con azúcar  glas y un soplete haciendo dibujo o no.

Leche frita

Ingredientes 

• 1/2 Litro de leche entera
• La piel de un limón sin nada de blanco 
• 1 Rama de canela
• 75 gr. de azúcar 
• 55 gr. de maizena 

Para el rebozado 

• Harina de trigo 
• 2 huevos
• Aceite de girasol o de oliva suave 
• Un poco de mantequilla para untar el molde 
• Azúcar y canela para embadurnar

Cómo se hace 

1. Ponemos un vaso de la leche fría, donde vamos a  disolver la maizena con el azúcar.
2. Calentamos el resto de la leche con la piel del limón y la canela y cuando empiece a hervir retiramos del fuego, y quitamos la piel de limón y la canela.
3. Ponemos otra vez al fuego la leche y cuando comience a hervir echamos la mezcla que teníamos en el vaso con la maizena.
4. Sin parar de remover la dejamos hasta que espese y retiramos.
5. Vertemos la mezcla en un recipiente que habremos untado con mantequilla para que luego no se pegue.
6. Cubrimos con film transparente (tocando la superficie de la mezcla para que no forme capa), dejamos enfriar en la nevera al menos 4-6 horas.
7. Cortamos en porciones a nuestro gusto y rebozamos en harina y huevo batido.
8. Freímos en abundante aceite caliente.
   Escurrimos sobre papel absorbente y luego embadurnamos con una mezcla de azúcar y canela molida.
9. Yo las he servido con un poco de nata y caramelo líquido 

 

 

Coulant de chocolate con crema de naranja

Ingredientes 

Para el coulant 

• 250 gr. de chocolate Nestlé postre (o negro fondant)
• 250 gr. de mantequilla 
• 180 gr. de azúcar 
• 100 gr. de harina 
• 6 huevos 
• Un poco de mantequilla para untar los moldes
• Cacao en polvo para espolvorear en los moldes metálicos del flan o desechables
• Una pizca de sal 

Para la crema de naranja 

• 2 huevos
• La ralladura de una naranja sin nada de blanco 
• 100 gr. de azúcar 
• 100 ml. de nata
• El zumo de 2 naranjas
• Una cucharadita de agua de azahar (optativo)
• 1 cucharada de maicena 

Cómo se hace 

1. Ponemos el chocolate partido en trozos en un bol que se pueda meter en el microondas o al baño María, deshacemos el chocolate al baño María moviendo de vez en cuando, en el microondas lo meteremos a media potencia 30 seg. cada vez, sacamos y removemos.
2. Cuando es chocolate esté casi fundido agregamos la mantequilla derretida, con el mismo procedimiento que el chocolate.
3. Mezclamos todo muy bien y añadimos la harina, el azúcar, y cuando esté un poco más templada la mezcla, añadimos los huevos batidos y  la pizca de sal, removemos hasta obtener una masa homogénea.
4. Untamos los moldes del flan con mantequilla y espolvoreamos con chocolate en polvo. Repartimos la mezcla. Y los metemos al congelador.
5. Cuando vayamos a  consumirlos, precalentamos el horno a 180º y cuando esté los metemos durante 15 minutos.
6. Tiene que quedar como bizcocho por fuera y cremosos por dentro.
7. Se pueden hornear sin congelar, pero el tiempo de horno sería suficiente con 5 o 7 minutos.

Para hacer la salsa de naranja 

1. Batimos los huevos con el zumo, la nata,el agua de azahar (yo no se la he puesto) y el azúcar.
2. Apartamos un poco de la mezcla y diluimos la maizena, el resto lo ponemos a calentar y al empezar a hervir le añadimos la mezcla que teníamos reservada con la maizena, removemos constantemente, hasta que cuaje. Apartamos del fuego. Dejamos enfriar. 
3. Para servir se pone el coulant,  con un poco de crema de naranja,  yo le he puesto una bola de sorbete de fresa.

Notas

• Para hacerlo con thermomix sería. 
• Ponemos el chocolate 10 seg. Vel. 10, echamos la mantequilla 3 minutos,  80º , Vel. 3.
• A continuación ponemos los huevos, sal y azúcar 30 seg. Vel. 3, luego ponemos la harina 15 seg. Vel 3.
• Todo lo demás es igual 

Crema de arroz con leche con sabayón y coulis de frambuesas

Ingredientes 

Coulis de frambuesas

• 130 g de frambuesas frescas
  o bien 130 g de frambuesas congeladas
• 75 g de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón

Crema de arroz con leche

• 100 g de azúcar
• 60 g de arroz de grano redondo
• 2 – 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 600 g de leche
• 1 huevo
• 1 yema de huevo

Sabayón de caramelo

• 1 huevo
• 2 yemas de huevo
• 50 g de azúcar glas
• 130 g de caramelo
• 10 guindas en almíbar

Cómo se hace 

Para hacer la crema de arroz con leche 

1. En la thermomix ponemos el azúcar, el arroz y la piel de limón. Programamos 30 seg.,vel.10. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añadimos la leche, el huevo y la yema. Ponemos 12 minutos, 100º,  vel. 4.
3. Reservamos en una fuente cubierto de film transparente, lo ponemos en el frigorífico.

Para hacer el sabayón 

1. Con el vaso limpio, ponemos la mariposa y echamos el huevo, las yemas, el azúcar y el caramelo. Programamos 6 minutos, 70º, vel. 3.
2. Retiramos del vaso y reservamos en el frigorífico, cubierto con con film transparente pegado a la crema.

Para el coulis de frambuesas 

1. Con el vaso limpio, ponemos las frambuesas el azúcar y el zumo de limón. Programamos 15 segundos a vel. progresiva  5-7-10.
2. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 6 minutos, 90º, vel. 3.
3. Echamos en un bol y reservamos en el frigorífico.

Montaje

1. Cuando las tres preparaciones estén frías montamos los vasos.
2. Echamos una capa de coulis en cada vaso, encima la crema de arroz con leche y por último el sabayón.
3. Decoramos con 1 o 2 cerezas antes de servir.

 

Brazo de gitano de nata con fresas

Ingredientes 

Para el bizcocho 

• 4 Huevos 
• 120 De azúcar 
• 120 De harina 
• Una pizca de sal

Para el relleno 

• Un brick de nata ( yo uso la asturiana) de 500 ml.
• 10 0 12 Fresas
• 60 Grs.de azúcar glass 
• 2 Cucharadas de queso de untar 

Cómo se hace 

1. Precalentamos el horno a 180º. Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos 6 minutos a 37º  Vel.3. A continuación volvemos a programar otros 6 minutos a Vel. 3 sin temperatura.
2. Incorporamos la harina y la sal y programamos 4 seg. a Vel. 2.
3. Forramos la bandeja de horno con papel de hornear y vertemos la mezcla en la misma y hay que extenderla muy bien por toda la bandeja para que quede uniforme.
4. Horneamos durante 8 minutos ventilador arriba y abajo.
5. Desmoldamos en caliente sobre un paño húmedo, quitar el papel vegetal, enrollamos y lo dejamos así unos 20 minutos para que coja forma y luego no se rompa.

Nata montada

1. Colocamos la mariposa y añadimos la nata, el azúcar y el queso. Montamos a Vel. 3 1\2, sin tiempo. ( yo le tenido cono 30 seg.) Ir mirando cuando esta montada.  
2. Le mezclamos las fresas cortadas pequeñas con la espátula con movimientos envolventes para evitar que se baje la nata.
3. Reservamos en el frigorífico hasta que la necesitemos.

Montaje

1. Abrimos la plancha de bizcocho, extendemos la nata con las fresas por toda la plancha,  y la extendemos bien, dejando 2 centímetros del extremo final de la plancha de bizcocho sin nata para que al enrollar no se salga.
2. Enrollamos hasta formar el brazo de gitano y, con mucho cuidado, lo colocamos sobre la bandeja en la que lo vayamos a presentar.
3.  Lo decoramos a nuestro gusto. ( Yo solo le he puesto azúcar glass).
4. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

Vasitos de plátano y dulce de leche

Ingredientes 

• 200 g de galletas
• 80 g de mantequilla
• 300 g de dulce de leche
•  2-3 plátanos en rodajas
• 400 g de nata (35% materia grasa)
• 100 g de queso filadelfia 
• 50 g de azúcar
• 15 g de chocolate fondant para postres
• fresas para adornar( optativo, yo no tenía)

Cómo se hace 

1. Ponemos en el vaso las galletas junto  con la mantequilla y trituramos 20 segundos, vel 7.
2. Repartimos la mezcla en vasos bajos cubrimos con el dulce de leche y ponemos encima las rodajas de plátano.
3.  Ponemos la mariposa en las cuchillas,  añadimos la nata el queso y el azúcar, y ponemos  al  3,5 hasta que esté montada sin tiempo, según lo vayamos viendo que está.  
4. Retiramos la mariposa y vertemos la nata en los vasitos.
5.  Con un pelador de verduras hacemos virutas de chocolate y la repartimos sobre la superficie de la nata.
6. Si queremos podemos poner por encima fresas.

Calabaza asada de Valencia

Ingredientes 

• 1 Calabaza de las redondas, (puede ser también las de cacahuete).
• 2 Cucharadas de azúcar,(esto es opcional)

Cómo se hace

1. Ponemos el horno a  precalentar a 180ºC.
2. Cortamos la calabaza por la mitad (hay que tener cuidado porque está muy dura),  y la ponemos en una bandeja de horno,  sobre papel de horno, le ponemos el azúcar por encima. 
3. La metemos en el horno durante una hora como mínimo.
4. Cuando lleve una hora la pinchamos y si no está blanda la dejamos más tiempo. Dependiendo del tamaño variará tiempo de cocción.
5. La sacamos del horno y dejamos enfriar.
6. Se toma templada,  pero la que sobre se puede calentar un poco en el microondas.
7. Aguanta 4 o 5 días en la nevera.

Notas

• Yo le suelo dejar las pepitas, porque a mi luego me gustan, pero perfectamente se pueden quitar y dejarla limpia.

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Arroz con leche

Vamos a poner algún dulce para estos momentos tan duros, no desesperéis .Esperemos que pase pronto y que sea la menor gente posible en ponerse mala.

Yo lo hago en la thermomix pero perfectamente lo podéis hacer en una cacerola, es el mismo proceso.

Ingredientes

• 1 1\2 litros de leche entera
• 200 gr. de arroz
• La piel de una naranja (sin nada de la parte blanca)
• La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
• 1 trozo de canela en rama
• Una pizca de sal
• 150 gr. de azúcar

Cómo se hace

1. Colocamos la mariposa en las cuchillas y vamos echando la leche,el arroz, las pieles de naranja y limón, la canela y la sal y programamos 40 minutos, 90º Vel. 1.
2. Cuando este añadimos el azúcar y volvemos a programar 2 minutos 90º Vel. 1.
3. Cuando este lo echamos en un recipiente para que se enfríe y servirlo en cuencos con canela molida por encima.