Guiso mar y tierra

Ingredientes 

• 6 cuartos de pollo traseros deshuesados dejando la piel y el hueso del muñon para rellenar (que nos lo abra el carnicero)

Relleno

• 1 chalota picada
• 20 grs. de mantequilla 
• 100 grs. de champiñones 
• Media cebolla picada 
• 1 diente de ajo 
• 2 pechugas de pollo picadas 
• 1 yema de huevo 
• 1/2 cucharadita de tomillo 
• 1 cucharada de perejil 
• Sal y pimienta 

Salsa

• 24 gambas
• 1/2 zanahoria picada
• 1/2 puerro picado
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo 
• 2 cucharadas de tomate frito 
• 1 chorrito de brandy 
• 1 chorrito de  px
• 1 cucharada de harina 
• 1/2 litro de caldo de pollo 
• 100 grs. de nata
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal y pimienta 

  Cómo se hace 

1. Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y echamos la cebolla y luego  los champiñones picados. Cuando se haya evaporado el líquido, añadimos la chalota y el ajo. Rehogamos todo, cuando esté lo retiramos del fuego y dejamos enfriar. 
2. En un bol ponemos la  pechuga picada, la yema de huevo, tomillo, perejil,  sal y pimienta,  lo mezclamos todo muy bien y reservamos.
3. Ponemos el horno a precalentar a 180ºC. 
4. Con la mezcla anterior vamos rellenando el pollo deshuesado y cosemos. Untamos con mantequilla y aceite.  Horneamos a 180º dando la vuelta para que queden bien tostados, lo tendremos unos 30 minutos. 

Para hacer la salsa 

1. Separamos las cabezas de las gambas y pelamos las  colas.  
2. En una cacerola con aceite al fuego rehogamos los cuerpos de las gambas (no las cabezas), sacamos y  reservamos. En la misma cacerola, rehogamos las verduras que teníamos cortadas, el ajo, las cabezas de las gambas, luego ponemos 2 cucharadas de tomate frito, rehogamos todo, cuando esté le ponemos el brandy y dejamos reducir, luego ponemos el px.  y lo dejamos reducir también y cuando esté echamos la harina.  Dejamos cocer unos minutos. Vertemos el caldo de pollo y la nata.  Cocemos 25 minutos a fuego lento.  Pasamos por el chino y volvemos a cocer unos minutos para concentrar la salsa.
3. En el último momento metemos los cuerpos de las gambas.
4. Servimos el pollo con la salsa alrededor y le podemos añadir una patatas pequeñas cocidas.

 

 

 

Conejo con tomate🍅

Ingredientes 

• 1 conejo troceado 
• 1 pimiento rojo 
• 1 pimiento verde 
• 1 cebolla 
• 1 lata grande de tomate triturado 
• 2 hojas de laurel 
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal

Cómo se hace 

1. Picamos la cebolla,el pimiento rojo y el pimiento verde en dados. 
2. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos toda la verdura que hemos cortado, le añadimos sal y pochamos hasta que esté bien echa.
3. Cuando esté le escurrimos el aceite y la echamos a una cacerola. En ese mismo aceite de sofreír la verdura ponemos a sofreír el conejo salado, lo doramos un poco tampoco en exceso. Y cuando esté lo incorporamos a la cacerola también.
4. En la misma sartén con el mismo aceite de dorar el conejo (si hay poco se puede añadir algo más), ponemos la lata de tomate con un poco de sal , sofreímos bien y si hiciera falta le añadimos 1 cucharada de azúcar,  cuando esté casi frito el tomate lo incorporamos también a la cacerola y ponemos 2 hojas de laurel.
5. Dejamos hacer todo junto unos 25 minutos a fuego medio. 
6. Se puede acompañar de unas patatas fritas.

Berenjenas rellenas con bechamel

Ingredientes 

• 3 berenjenas 
• 1/2 kg. de tomates 
• 400 grs. de carne picada 
• 1 cebolla grande 
• 3 dientes de ajo 
• 2 zanahorias 
• 1 rama de apio, muy poco solo lo verde (optativo)
• 100ml. de vino blanco 
• 70 grs. de parmiggiano rallado 

Para la bechamel 

• 30 grs. de mantequilla 
• 30 grs. de harina 
• 300 grs. de leche 
• Sal y pimienta 

Cómo se hace 

1. Lavamos las berenjenas,  las partimos a la mitad, sin pelar.
2. Hacemos un surco alrededor sin llegar a la piel y unas incisiones en forma de rombo, sazonamos, echamos un poco de aceite y metemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos.

Relleno 

1. Ponemos una sartén al fuego, con aceite y rehogamos los ajos a continuación ponemos la cebolla cortada muy pequeña, luego la zanahoria y el apio también cortados muy pequeño, cuando esté rehogado incorporamos la carne y dejamos sofreímos todo. Cuando esté incorporamos el vino y dejamos reducir.  A continuación añadimos los tomates pelados y picamos muy pequeños,  y dejamos freír hasta que se consuma jugo. Sazonamos ligeramente. Reservamos. Cuando tengamos la bechamel le mezclamos tres cucharadas.
2. Cuando estén las berenjenas las sacamos del horno y sacamos toda la pulpa la picamos y mezclamos con el sofrito que teníamos reservado. Rectificamos de sal. Agregamos tres cucharadas de bechamel.

Bechamel 

1. Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla cuando esté caliente añadimos la harina y tostamos bien. A continuación vamos echando la leche caliente poco a poco sin dejar de mover con unas varillas salpimentamos y dejamos cocer hasta que veamos que está.

Montaje 

1. Rellenamos las berenjenas con el relleno que teníamos reservado, cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.  Las vamos colocando en una bandeja de horno y las metemos al horno a gratinar unos minutos (no hace falta más porque todo está cocinado).
2. Servimos calientes.

Notas

1. Se pueden congelar perfectamente para consumir se meten un rato al horno.

 

Patatas asadas al roquefort

Ingredientes 

• 6 patatas grandes 
• 1 1/2 vaso de leche 
• 30 grs. de mantequilla 
• 50 grs. de queso roquefort 
• 1 huevo 
• Sal
• Nuez moscada 

Para la bechamel 

• 50 grs. de harina 
• 50 grs. mantequilla 
• 600 ml. de leche 
• Sal, pimienta y nuez moscada 

Cómo se hace 

1. Ponemos a asar las patatas bien lavadas, enteras al horno precalentado 180º, durante una hora más o menos , que veamos que están tiernas.
2. Hacemos la bechamel, para ello ponemos un cazo al fuego con la mantequilla, y cuando esté derretida echamos la harina y dejamos hacer un ratito, luego vamos incorporando la leche caliente poco a poco, sin dejar de mover con unas varillas, coceremos un buen rato. Echamos Sal, pimienta y nuez moscada.
3. Cuando estén las patatas las sacamos del horno y las vamos cortando por la mitad a lo largo y, con la ayuda de una cuchara o un sacabolas, vaciamos la pulpa y reservamos los cuencos de piel vacíos. (Dejamos la piel un poco gruesa).
4. Hacemos un puré con el pasapures, le añadimos la mantequilla, el queso,  el huevo batido como para tortilla,  un poco de nuez moscada, sal y, al final, la leche  caliente.
5. Mezclamos todo bien y vamos rellenando con la mezcla las medias patatas vacías y cubrimos con la bechamel.
6. Gratinados en el horno hasta que estén doradas (más o menos 10 minutos) y servimos calientes.
7. Se le podrían poner queso rallado flojo por encima antes de gratinadas.

Caracolas de pollo con cebollitas glaseadas

Ingredientes 

• 4 pechugas de pollo abiertas muy finitas para rellenar 

Para el relleno 

• 1/2 pechuga de pollo triturada 
• 50_ 100 grs. de nata
• 150 grs. de champiñones 
• 1/2 zanahoria 
• 1/2 cebolla 
• 1/2 puerro 
• 2 yemas de huevo 
• 100 grs. de espinacas frescas
• Sal y pimienta 

Fondo 

• 200 grs. de verduras troceadas, puerro, zanahoria y cebolla 
• 600 grs. de caldo de ave
• 50 grs. de nata ácida 
• 1/2 copa de coñac
• Sal y pimienta 

Cebollitas glaseadas

• 12 cebollitas francesas
• Agua
• Una pizca de sal 
• 20 grs. de mantequilla 
• 29 grs. de azúcar 

Cómo se hace 

1. Colocamos las pechugas ya abiertas entre film transparente y les damos unos golpes para aplanarlas. Salpimentamos y reservamos.

Relleno 

1. Cortamos las verduras muy pequeñas y los champiñones, las ponemos a pochar en una sartén al fuego, cuando estén las mezclamos con la pechuga triturada.  Salpimentamos.  Incorporamos la nata, las yemas, el coñac, sal y pimienta. Mezclamos y reservamos.
2. Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal y cuando estén las escurrimos y ponemos sobre papel absorbente. 
3. Ponemos las pechugas extendidas y sobre estas vamos cubriendo con las hojas de espinacas, luego una capa de relleno,  enrollamos y las atamos.
4. Las pasamos por harina y sofreímos. Vamos reservando.

Fondo 

1. Salteamos todas las verduras del fondo, cuando estén añadimos el coñac y reducimos. Incorporamos el caldo y dejamos cocer un rato todo junto.
2. Metemos las pechugas y las cocemos 20 minutos, sazonamos.
3. Cuando estén las sacamos y colamos la salsa, la volvemos a poner al fuego y añadimos la nata ácida,  dejamos reducir 10 o 15 minutos. (Si quisiéramos más espesa se puede hacer con maizena).

Cebollitas glaseadas 

1. Pelamos las cebollitas y las ponemos en una cacerola, cubrimos con agua y añadimos el resto de ingredientes.  Tapamos y dejamos cocer hasta que estén blandas,  al final se destapan y se caramelizan   pero estar muy pendientes de mover porque se pegan por el caramelo. 
2. Para el montaje se cortan las pechugas como de 1 centímetro y las servimos con la salsa y las cebollitas.

Pollo en salsa de la abuela Teresa🍗🍺

Ingredientes

• 1 kg. de pollo troceado 
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 lata de cerveza 
• Un poco de caldo de pollo (agua también vale)
• Pimienta
•  sal 
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
•  Perejil
• Cúrcuma o colorante 

Cómo se hace

1. 1. Calentamos un poquito de aceite en una sartén o en una cazuela.
   2. Añadimos los trozos de pollo y rehogamos durante unos minutos hasta que el pollo cambie de color.
   3. Sacamos el pollo y lo reservamos.
   4. En la misma cazuela y el mismo aceite vamos a echar las cebollas peladas y cortadas finas,(a mí me gusta alargada), rehogamos durante unos minutos a fuego medio. 
   5. Cuando esté incorporamos el pollo, el laurel, sal, pimienta y la cúrcuma o colorante y lo movemos todo junto.
   6. Mientras ponemos en el mortero  los ajos y el perejil con un poco de sal y lo machacamos, luego ponemos un poco de cerveza y lo añadimos a la cazuela y toda la cerveza restante. Dejamos un rato que evapore el alcohol.
   7. Luego ponemos un poco de caldo de pollo.
   8.  Dejamos que se haga, sobre unos 30 minutos a fuego medio hasta que veamos el pollo tierno.
   9. Si vemos que queda con poca salsa le podemos añadir un poco de caldo de pollo y si no tenemos pues agua.
   10.  Es importante que remováis de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Probamos el punto de sal del guiso y rectificamos si fuese necesario.
   11. Servimos bien caliente. 
   12. Se le puede poner guisantes o champiñones a la salsa también.

Chipirones en salsa de azafrán

Ingredientes 

• 2 Kg. de chipirones 

Para la salsa 

• 3 Cebollas medianas 
• 4 Dientes de ajo 
• 1 Puerro 
• 1 Zanahoria 
• 1 Hoja de laurel 
• 2 Tomates o 4 cucharadas de tomate frito 
• Vino blanco 
• 750 gr. de fumet de pescado 
• 50 gr. de almendras tostadas y picadas
• Azafrán 

Para el relleno 

• 1 Zanahoria 
• 1 Pimiento verde 
• 1 Puerro
• 1 Cebolla 
• Las patas y aletas de lis chipirones 
• Albahaca fresca 

Cómo se hace 

1. Limpiamos bien los chipirones por dentro y por fuera.
2. Para hacer el relleno cortamos todas las verduras muy pequeñas y las vamos rehogando junto con las patas y las aletas, en una sartén con un poco de aceite.Añadimos la albahaca.
3. Cuando esté rellenamos los chipirones y los marcamos a la  plancha.
4. Ahora vamos a hacer la salsa, ponemos una cacerola al fuego con un poco de aceite y ponemos ajo picado, luego la cebolla , zanahoria y el puerro todo cortado pequeño, un poco de sal, rehogamos muy bien y cuando esté agregamos el tomate (yo he puesto frito), el vino y la hoja de laurel. Dejamos que evapore el alcohol y ponemos el fumet. Cocemos un rato.
5. Mientras tostamos el azafrán y lo mezclamos con las almendras,  lo incorporamos a la salsa y cocemos un rato.
6. Trituramos la salsa, la volvemos a poner en la cacerola e incorporamos los chipirones y cocemos todo junto como unos 20 minutos (hasta que estén tiernos).  

Albóndigas al px

Ingredientes

• Para las albóndigas

•  1000 gr. de carne picada mixta a mi me gusta 750 de ternera y 250 de cerdo
• 2 huevos medianos
• 50 gr. de pan rallado
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharada de perejil fresco picado y un poco más para espolvorear
• 2 dientes de ajo
• Sal,  y pimienta negra recién molida (al gusto)

Ingredientes para la salsa 

• 50 grs. de Aove
• Sal
• Pimienta
• 250 grs. de cebolla
• 50 grs. de harina
• 200 grs. de vino pedro Ximénez
• 450 grs. de caldo de pollo

Cómo se hace 

1. Salpimentamos la carne picada, tanto la de ternera como la de cerdo en un cuenco grande. Rompemos los 2 huevos y los añadimos junto con el ajo y perejil machacado, el pan rallado y el vino. Mezclamos muy bien y dejamos que repose la mezcla. A mí me gusta dejarla toda la noche o por lo menos 4 horas.Vamos a hacer las albóndigas de carne, que todas salgan más o menos igual.
2. Ponemos una sartén al fuego y vamos friendo las albóndigas (yo nunca las paso por harina así las hacía mi madre). Cuando estén las sacamos y vamos reservando.
3. Ahora vamos a hacer la salsa para ello ponemos  en la thermomix el aceite (si queréis le podéis poner el freír las albóndigas y completar hasta el necesario, dará mejor sabor), la cebolla cortada fina y programar 15 minutos varoma vel. 2 y luego cuando acabe el tiempo otros 2 minutos más pero ya sin cubilete.
4. Añadir la harina y sofreír 2 minutos varoma, vel. Agregar el vino, el caldo y salpimentar, programar 25 minutos varoma, vel.2. Quitar el cubilete y poner el cestillo invertido para que no salpique.
5. Triturar la salsa, 20 seg. Vel 10. Echar la salsa sobre las albóndigas y cocer 10 minutos. Rectificar el punto de sal y se veis que queda demasiado espesa ponerle un poco más de caldo.

 

Huevos rellenos con aguacate

Ingredientes 

• 8 Huevos
• 1/2 Cebolla dulce
• 1 Tomate 
• 1 Aguacate 
• 16 Langostinos 
• 16 Aceitunas 
• Sal
• 2 Cucharadas de zumo de limón 
• 1 Lata de atún escurrido

Cómo se hace 

1. Ponemos los huevos en una cacerola  con agua al fuego y cuando hierva los dejamos 12 minutos.
2. Pelamos los langostinos y los reservamos. 
3. Cuando estén los huevos, los enfriamos, pelamos y partimos por la mitad, reservamos todas las yemas.
4. En una trituradora ponemos el aguacate y el zumo de limón, lo trituramos un poco y después ponemos la cebolla cortada, tomate pelado sin pepitas, y cortado. Trituramos todo.
5. Después ponemos el atún, las yemas que teníamos reservadas y un poco de sal, y volvemos a triturar todo . Lo metemos en una manga para rellenar los huevos.
6. Ya solo queda rellenarlos  y ponerles en un palillo una aceituna y un langostino.

Filetes rusos con tomate

Ingredientes 

• • 500 Gr.de carne picada,  pollo, ternera,  cerdo o mezcla. ( Yo en este caso mitad cerdo mitad ternera).
  • Una lata grande de tomate triturado 
  • 75 Ml. de vino blanco para la carne 
  • 3 Huevos 
  • 3 Dientes de ajo 
  • Sal y pimienta 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Perejil 
  • 1 Cebolla 
  • 1 Pimiento rojo 
  • Harina 
  • Pan rallado 
  • 75 Ml. de vino blanco para la salsa 
  • Azúcar para la salsa de tomate si le hiciera falta 

Cómo se hace 

1. 1. En un bol ponemos la carne, el ajo y perejil machacado, un huevo, un poco de pan rallado, el vino, sal y pimienta.
   2. Una vez mezclado todo muy bien con las manos o con la ayuda de un tenedor pasamos a empanar nuestros filetes rusos.
   3. El tamaño del filete ruso dependerá de cada uno, a mí me gustan grandes y gruesos porque con esta receta salen muy jugosos.
   4. Lo pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, y los vamos  haciendo en una sartén al fuego. Cuando estén los vamos  poniendo en una fuente sobre papel absorbente. Y reservamos. 
   5. Para la salsa de tomate, comenzamos haciendo un sofrito de cebolla, ajo y pimiento rojo, como 10 minutos.
   6. Una vez bien pochado  agregamos el tomate .
   7. Removemos para que se integre todo, echamos el vino blanco y tapamos. Que se cocine hasta que evapore casi todo el líquido.
   8. Vamos viendo cada cierto tiempo y removemos.
   9. Echamos azúcar si la vemos muy ácida.
   10. Cuando veamos que está la salsa ,la trituramos.( No es imprescindible,  yo siempre no la trituro).
   11. Ahora ponemos los filetes en la salsa y los dejamos unos 5 minutos.

Notas

• Tambien se pueden hacer al horno los colocamos en una bandeja apta para horno y precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
• Con los filetes rusos ya formados, llevamos la bandeja al horno. Ponemos  8 o 10 minutosa 200º.