Filetes rusos con tomate

Ingredientes 

• • 500 Gr.de carne picada,  pollo, ternera,  cerdo o mezcla. ( Yo en este caso mitad cerdo mitad ternera).
  • Una lata grande de tomate triturado 
  • 75 Ml. de vino blanco para la carne 
  • 3 Huevos 
  • 3 Dientes de ajo 
  • Sal y pimienta 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Perejil 
  • 1 Cebolla 
  • 1 Pimiento rojo 
  • Harina 
  • Pan rallado 
  • 75 Ml. de vino blanco para la salsa 
  • Azúcar para la salsa de tomate si le hiciera falta 

Cómo se hace 

1. 1. En un bol ponemos la carne, el ajo y perejil machacado, un huevo, un poco de pan rallado, el vino, sal y pimienta.
   2. Una vez mezclado todo muy bien con las manos o con la ayuda de un tenedor pasamos a empanar nuestros filetes rusos.
   3. El tamaño del filete ruso dependerá de cada uno, a mí me gustan grandes y gruesos porque con esta receta salen muy jugosos.
   4. Lo pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, y los vamos  haciendo en una sartén al fuego. Cuando estén los vamos  poniendo en una fuente sobre papel absorbente. Y reservamos. 
   5. Para la salsa de tomate, comenzamos haciendo un sofrito de cebolla, ajo y pimiento rojo, como 10 minutos.
   6. Una vez bien pochado  agregamos el tomate .
   7. Removemos para que se integre todo, echamos el vino blanco y tapamos. Que se cocine hasta que evapore casi todo el líquido.
   8. Vamos viendo cada cierto tiempo y removemos.
   9. Echamos azúcar si la vemos muy ácida.
   10. Cuando veamos que está la salsa ,la trituramos.( No es imprescindible,  yo siempre no la trituro).
   11. Ahora ponemos los filetes en la salsa y los dejamos unos 5 minutos.

Notas

• Tambien se pueden hacer al horno los colocamos en una bandeja apta para horno y precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
• Con los filetes rusos ya formados, llevamos la bandeja al horno. Ponemos  8 o 10 minutosa 200º.

Filetes de ternera con aceitunas

Desde que vi esta receta supe que tenía que hacerla pues me encantan los guisos, yo la hice con ternera pero creo que se puede hacer con otra carne, queda una salsa muy rica y muy sabrosa, eso sí prepararos una buena barra de pan porque la vais a necesitar.

Ingredientes

• 1 kg. De filetes de ternera no demasiado finos (yo compro el falso solomillo)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 lata de pimientos morrones
• 5 cucharadas de aceite virgen extra
• 1 lata de aceitunas rellenas de pimiento
• Sal
• Pimienta
• Agua
• 3 cucharadas de pan rallado

Cómo se hace

1. Salpimentamos los filetes y los vamos sellando en la olla  exprés con un poco de aceite (muy poco solo vuelta y vuelta). Reservamos.
2. Picamos la cebolla y el ajo pequeños y lo doramos en la misma olla de la carne, cuando este pochado añadimos el pimiento morrón escurrido y picado y las aceitunas enteras, dejamos unos minutos y ponemos los filetes y el jugo que hayan dejado, añadimos el pan rallado y por último el agua pero no es necesario que cubra toda la carne.
3. Cerramos la olla exprés y cuando pite la dejamos 20 minutos.
4. Cuando podamos abrimos la olla y rectificamos de sal. Servimos caliente.

Notas

Admite congelación y como todos los guisos estará más rica si la hacemos el día anterior.

 

Fuente… Comiendo con Reyes

Escalopines al limón

Ingredientes

• 1 kg. De filetes de ternera blanca (mejor si es redondo)
• Harina
• Aceite

Salsa de limón

• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina
• 500 gr. de caldo de pollo o carne
• Zumo de 2 limones
• 1 chorrito de coñac
• 2 cucharadas de concentrado de carne (Bovril) (opcional)
• 1 cucharada de mostaza
• Sal
• Pimienta

Patatas al vapor

• 500 gr da patatas pequeñas
• Mantequilla para saltear
• Perejil
• Sal

Cómo se hace

1. Salpimentamos los filetes y los pasamos por harina (también se podrían freír con huevo, harina y almendra molida) y los freímos ligeramente en muy poco de aceite de oliva. Reservamos
2. Para hacer la salsa ponemos la mantequilla en una cacerola a derretir. Le echamos la harina y la dejamos tostar. Añadimos el coñac y dejamos reducir.
3. Añadimos el caldo poco a poco; moviendo mejor con varillas.
4. Añadimos el zumo de limón, la mostaza y el concentrado de carne (opcional). Dejamos que hierva unos minutos. Salpimentamos al gusto. (Si probamos la salsa y vemos que se nos ha quedado corto de limón se le puede poner más, porque es un poco a nuestro gusto)
5. Metemos los filetes en la salsa y dejamos que cuezan aproximadamente 20 minutos tapado hasta que los vayamos a servir.
6. Para hacer las patatas las pelamos y ponemos una cacerola con agua a hervir y metemos dentro las patatas sobre un colador sin que toquen el agua y cocemos al vapor tapadas.
7. Cuando estén, ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y un poco de aceite, las sazonamos y la salteamos hasta que se doren. Les podemos poner un poco de perejil.
8. Servimos lo filetes con su salsa bien calientes y acompañamos con las patatas.