Cochinillo asado, el definitivo

Recetón para navidad, esta sin duda es la mejor forma de hacerlo, sale crujiente y riquísimo. Debe ser de entre3 0 4 kg, que se habrá alimentado solo de leche pues si es más grande la alimentación habrá variado y el sabor ya no será el mismo.

Cuando lo compremos le pedimos al carnicero que nos lo abra por el vientre, o podemos comprarlo ya limpio en el mercado o algún supermercado, aunque siempre mejor en vuestro carnicero de confianza.

Ingredientes

• Cochinillo de unos 3 kg (limpio)
• Manteca de cerdo
• Sal gorda
• 1 o 2 hojas de laurel

Como se hace

1- Lo primero vamos a encender el horno a 180 grados arriba y abajo.

2- Sazonamos el cochinillo por ambas caras con sal al gusto. Luego untamos todo el cochinillo con un poco de manteca de cerdo, la cual le va a dar un toque graso y ayudará al tostado final. Para terminar de prepararlo, vamos a tapar con papel de plata sus orejas y el rabo, pues son dos partes muy delicadas que se pueden quemar en el horno.

3- Ponemos agua en la bandeja de horno. Como unos dos vasos de agua, las hojas de laurel, encima la rejilla del horno y colocamos el cochinillo sobre esta con la parte de la piel hacia abajo.(Es muy importante que el cochinillo no esté en contacto con este agua en ningún momento).

4- Lo metemos en el horno. Dejamos que se cocine por este lado a 180 grados con calor arriba y abajo y sin aire, durante una hora y media. Si vemos que la bandeja se va quedando sin agua añadimos una poca más de agua.

5- Pasado el tiempo sacamos el cochinillo y le damos la vuelta que quede la piel hacia arriba. lo volvemos a introducir en el horno y ahora lo ponemos durante otra hora y media a 180 grados, lo mismo con calor arriba y abajo sin aire. Vigilar si la bandeja pierde agua. Cuando acabe el tiempo ,subimos la temperatura a 220 grados y hornea durante 10 minutos para que la piel acabe de quedar crujiente. (ir vigilando porque todos los hornos no son iguales).

6- Sacamos el cochinillo del horno y quitamos el papel de aluminio. Para comprobar que ya está hecho, damos unos golpes a la piel y debe de sonar hueco.

7- Con el líquido que queda en la bandeja lo ponemos a reducir y nos servirá de salsa, pero esto es optativo pues no le hace falta salsa.

8- Se puede acompañar de unas patatas panadera.

Cochinillo asado

Esto siempre lo hago para la comida de Reyes, es ya una tradición,  antes lo hacía de otra manera y a veces no me quedaba demasiado bien hasta que probé esta receta y la verdad que se quedará como definitiva.

Ingredientes

• 1 cochinillo de 3  kilos o poco más
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Laurel
• Romero, tomillo etc.  (Las hierbas aromáticas que más os gusten)
• Ajos
• Agua

 Cómo se hace

1. Preparar una bandeja de hornear con papel de horno a silicona.
2.  Lavar muy bien el cochinillo y si tiene algo de sangre quitarla secarlo muy bien y untarlo bien de aceite, salpimentar por la parte de dentro.
3. Colocarlo en la bandeja al revés es decir la parte de la piel que toque la bandeja y las costillas hacia arriba. Taparle las patitas con papel albar y meterle las hierbas , ajos, laurel y agua bastante. No debe faltarle durante en asado, que nunca esté seco.
4. Meterlo al horno precalentado a 150º durante tres horas, mirando siempre que tenga líquido.
5. Pasado este tiempo darle la vuelta veréis que la piel esta blanca (tranquilas no entréis en pánico), subir el horno calor arriba y abajo con ventilador a tope 250º y a tostarlo veréis como en un media hora estará crujiente (dependerá un poco de vuestros hornos).
6.  Pasado el tiempo lo tendréis listo para comer, lo podéis acompañar de unas patatas panaderas que es lo que yo hice.

Notas

1. Si veis que el cochinillo es muy grande y no os cabe en la bandeja del horno no pasa nada se parte a trozos y os quedará igual  de bueno
2.  También podéis hacer el primer proceso  con antelación y dejar el dorado para última hora quedará igual. Lo importante es que en cuanto este hay que comerlo para disfrutar de la piel crujiente.