Tartaletas de pimientos confitados

Esto lo puse una navidad y gusto bastante y además es muy lucido

Ingredientes

Pimientos confitados:

• 400 grs de pimiento rojo
• 200 grs de azúcar
• 100 grs de vinagre
• 50 grs de agua
• Queso de untar
  

  Montaje:

• 24 tartaletas de hojaldre o de masa quebrada
• 1 bote de cebolla frita (tipo ikea)
• 50 grs de queso parmesano en lascas
• 200 grs de crujiente de bacón

Còmo se hace

1. Poner los pimientos en el vaso y trocearlos durante 5 segundos, Vel. 4. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y en la tapa.
2.  Añadir el azúcar, el vinagre y el agua. Programar 35 minutos, temp. Varoma,  vel.1 (quitar el cubilete y colocar el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique). Retirar del vaso y reservar.

Crujiente de bacón

1.  Poner las lonchas de bacón extendidas entre dos hojas de papel de horno y hornear a temperatura máxima hasta que queden crujientes. Una vez frías, trocear en el vaso durante 3 seg. Vel 5.

Montaje

1.  Rellenar las tartaletas con una cucharadita de queso de untar luego otra de pimientos confitados, un poco de cebolla frita, una lasca de parmesano y un poco de crujiente de bacón.

Notas

1.  En vez de tartaletas se podrían hacer en tostas igual y quedan también muy ricas.

Falsas zanahorias de ensaladilla rusa

 

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Esto lo hice para una navidad (bueno lo delicado lo hizo mi hija que es más de trabajos manuales), quedan súper bien y muy originales además de ricas.

Ingredientes

1º Vamos a hacer los conos

• 1 lámina de hojaldre
• Conos de aluminio
• Huevo para pintar

Cómo se hace

1. Una vez que tenemos listos nuestros moldes, los aceitamos y los reservamos. Cogemos la lámina de hojaldre y la extendemos sobre la mesa, cortamos tiras de unos 2 cm. de ancho y vamos forrando con ellas el molde, comenzando desde la punta, y superponiendo un poco cada vuelta de masa a la anterior, si se nos acaba la tira, cogemos otra y seguimos, superponiendo el final de la anterior al inicio de la nueva (mojada con un poco de agua para que se pegue)  y haciendo un poco de presión para que se unan. Tened en cuenta que de cada lámina de hojaldre os saldrán unos 6 conos.
2. Pincelar con yema de huevo batida
3. Vais poniendo los conos sobre una bandeja forrada con papel de horno, y cuando los tenéis todos listos, horneáis en horno precalentado a 200°, por unos 10 minutos, hasta que estén dorados.
4.  Y rellenarlos con ensaladilla rusa triturada.

Notas

1. Si los queréis dulces se pueden rellenar de una crema pastelera, nata o cualquier relleno que se os ocurra, quedan muy bonitas.

 

Coulant de pulpo con aceite de pimentón

Este plato está para chuparse los dedos, siempre que os guste la yema poco hecha, por supuesto que queda muy bien para grandes ocasiones o no. Si lo hacéis en aros grandes llena bastante así que cuidado con el segundo.

Ingredientes

Para seis raciones

Aceite de pimentón

• 1 cucharada de pimentón del que más os guste
• 100 grs. de aceite de oliva virgen extra

Puré de patatas

• 800 grs, de patatas cortadas pequeñas
• 400 grs  de agua
• 1 cucharadita de sal
• 50 grs de aceite o mantequilla
• Pimienta recién molida

Montaje del plato

• 6 yemas de huevo
• 600 grs. de pulpo cocido
•  Sal maldón o al gusto

Cómo se hace

1º el aceite de pimentón

1.  Poner en el vaso el pimentón y el aceite y programar 3 minutos 70º vel 2. Reservar

Puré de patatas

1. Colocar la mariposa y echar las patatas, el agua y la sal y programar 20 minutos 100º vel 1
2. Poner el aceite o la mantequilla  mezclar 30 seg. Vel 3.

Montaje del plato

1. Precalentar el horno  a 200º. Forrar la bandeja de horno y poner seis aros de emplatar
2. Rellenar los aros con las 3/4 partes del puré y luego con una cuchara ve llevándolo hacia los lados  hasta formar un hueco en el centro y poner ahí la yema de huevo. Cubrir las yemas con más puré cerrando el hueco con mucho cuidado, poner las rodajas de pulpo encima hasta cubrirlo y meter al horno durante 5 minutos  a 200º.
3. Poner cada aro en el plato donde lo vayas a emplatar y quitar el aro. Regar con el aceite   de pimentón y espolvorear con la sal. Servir inmediatamente

Fuente: Thermomix

Notas

Lo podéis hacer igual sin thermomix no es imprescindible para nada.

 

 

 

 

Sorbete de mango y naranja

Esta receta es muy sencilla perfecta para un final de comida y os aseguro que está delicioso.

Ingredientes

Para seis personas

• 120 grs de azúcar
• 600 grs de mango en trozos pelado y congelado
• 200 grs de zumo de naranja
• 50 grs de cointreau o ginebra (opcional)
• Tiras de piel de naranja en juliana

 Cómo se hace

1. Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 10 seg. Vel 10
2. Añadir los trozos de mango congelado, el zumo de naranja y la ginebra o licor deseado (yo use cointreau porque me gusta más pero puse 25 grs.) y triturar 1 minuto vel. 8.
3. Verter en un recipiente hermético y reservar en el congelador hasta que se vaya a servir.
4.  Montar al gusto con juliana de naranja por encima o no.

Notas

1. No os preocupéis por el tiempo que esté en el congelador que no será necesario removerlo para que no cristalice pues aunque este muy congelado enseguida alcanzara la textura deseada.
2. Yo siempre tengo congelado en bolsas de 150 grs  y así ajusto las raciones de acuerdo a los comensales que necesito. Es un postre muy socorrido.

 

Fuente: Thermomix

 

Roscón de Reyes

Este roscón llevo haciéndolo varios años, ya que me lo enseñó a hacer Toni, mi presentadora de thermomix. Antes lo intentaba y siempre me salía fatal y voila a partir de entonces este es el definitivo, sale perfecto, esponjoso y no sé si os durará muchos días porque aquí dura un asalto.

Ingredientes

Masa madre

• 70 grs. de leche
• 10 grs. de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 grs. de harina de fuerza

Para hacer la masa

• 120 grs. de azúcar
• La piel de un limón y una naranja sin nada de blanco
• 60 grs. de leche
• 70 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20 grs de levadura prensada fresca
• 30 grs. de agua de azahar
• 450 grs. de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal
• Huevo batido para pincelar
• Almendra laminada,   crocanti,  frutas escarchadas un poco al gusto vuestra decoración
• 50 grs. de azúcar humedecido para decorar aprox.

Cómo se hace

Masa madre

1. Poner en el vaso la leche, la levadura, el azúcar y la harina y mezclar 15 seg. vel.4. Retirar del vaso y formar una bola en la encimera. Meter la masa en un bol con agua templada y esperar a que flote. Más o menos unos 15 minutos.

La masa

1. Forrar la bandeja de horno con una silicona o papel de hornear y reservar.
2. Poner en el vaso el azúcar y las pieles del limón y naranja y triturar 20 seg. Vel. 10.
3.  Bajar los restos con la espátula y echar la leche, mantequilla, huevos, levadura el agua de azahar,  harina, sal y la bola de masa madre. Mezclar 30 seg. Vel. 6 y después 3 minutos vel. Espiga (la masa debe moverse formando una bola). Sin desmontar el vaso y sin quitar el cubilete, cubrir con una manta o paños gorditos y dejarlo reposar hasta que la masa doble y se salga por el cubilete. (Depende del calor de la cocina puede tardar una hora o más).
4. Con la espátula, bajar la masa hacia el fondo del vaso y vuelve a amasar 1 minuto vel. Espiga. Sacar la masa a la encimera enharinada.  (Suele estar muy blanda). Ve dándole forma de bola (Si te untas las manos de aceite te ayudará) alisándola bien con las manos.
5. Para formar el roscón, meter los dedos en el centro y abre la masa de modo que el agujero central sea bastante grande, en ese agujero yo le pongo una taza para que no se cierre y con agua.
6. Colócalo en la bandeja de horno que teníamos reservada. Pinta con el huevo batido sin presionar mucho y decorar con el azúcar humedecido y las frutas o almendras que hayas elegido. Déjalo reposar hasta que doble su volumen en un sitio con calor.
7. Precalienta el horno a 200º luego cuando lo vayas a meter baja a 180º calor arriba y abajo con ventilador 20 minutos.
8. Sácalo y déjalo enfriar antes de rellenar con nata o trufa.

Notas

1. De esa masa sale uno bastante grande, pero si quieres puedes hacer dos más pequeños y entonces el tiempo de horno sería de 15 minutos.
2. A veces también lo hago en forma de bolitas salen 7 de 150 grs. cada una, colocadas alrededor del aro para que no se cierre. (Yo le pongo una taza con agua para que tenga más humedad).
3. También se puede cubrir de chocolate que en ese caso sería fundir 400 grs. de chocolate negro y echarlo por encima y lo metes un rato en la nevera para que endurezca.

 

 

 

 

Lomo de cerdo con piña

 

Esta receta la tenía en pendientes hacía mucho tiempo, siento decir que no se de quién es y la verdad es que está muy buena y es muy facilita de hacer.

Ingredientes

• 1 kg. de cinta de lomo fresca
• 1 bote de kg. de piña en su jugo
• Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa

• 70 grs. de aceite de oliva
• 400 grs de cebollas
• 1 diente de ajo
• Las rodajas de piña que han sobrado
• El jugo de la lata de piña
• 250 grs de agua
• 50 grs de salsa de soja
• Sal y pimienta
• Una poquita de canela molida

Cómo se hace

1. Pedir al carnicero que os haga unos cortes en el lomo sin llegar al final. Salpimentar e introducir en cada corte media rodaja de piña, procurando que quede al mismo nivel que la carne, envolver en film transparente y hacer un rollo bien apretado. con una brocheta hacer algunos agujeros y colocar en el recipiente varoma.
2. Echar en el vaso las cebollas y el diente de ajo y programar 6 segundos vel. 3 1\2, para trocear. Saca y reserva.
3. Pon la mariposa, echa el aceite y lo  que teníamos reservado y programa 10 minutos, varoma, vel.1. Añade la piña que te ha sobrado en trozos pequeños, el jugo y el resto de los ingredientes y programa 5 minutos varoma vel.1. acabado el tiempo coloca el recipiente varoma con la carne y vuelve a programar 50 minutos varoma vel.1.
4. Comprueba que está hecha y dejarla enfriar antes de cortar (la puedes cortar en diagonal o como yo  en lonchas)
5. La salsa se puede servir así con tropezones o triturarla a mí me gusta más triturada. Si queréis que la carne tenga más color las podéis pincelar con salsa de soja y meterla un poco al horno (pero a mí me gusta más así).
6.  Cubrir la fuente de servir con la salsa, colocar encima la carne y servir caliente.

Notas

1. Congela perfectamente lo que sobre

Caldereta de cordero

 

Esta receta está estupenda para una celebración, se puede hacer el día anterior y por supuesto es mí caldereta.

Ingredientes

• 1 Pierna de cordero recental troceado
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 1\2 Cebolla
• 1 Hoja de laurel
• Almendras crudas
• 2 Rebanadas de pan del día anterior
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta negra molida
• 2 Dientes de ajo
• Pimentón
•  Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace

1. En primer lugar, en una sartén con aceite se van friendo las verduras una a una, las almendras y el pan troceado.
2. A continuación, trituramos todo y añadimos el vino.
3.  En esa misma sartén, freímos la carne de cordero salpimentada y cuando se dore, la pasamos a una cazuela.
4. Añadimos las verduras trituradas, el laurel y el pimentón y cubrimos con agua y dejamos cocer por espacio de una hora. ( No todos se cuecen en el mismo tiempo probar antes).

Notas

1. A mi me gusta servirlo con puré de patatas o unas cebollitas glaseadas, aunque también le va muy bien unas patatas fritas
2. Si lo hacéis en olla exprés el tiempo se reducirá

 

 

Emulsión de patatas con pulpo

Este es un entrante de lujo, yo lo puse para una navidad y fue un triunfo.

Ingredientes

• 1500 grs de agua
• 1 Hoja de laurel
• 1 1\2 Cucharada de sal
• 500 grs de patatas para cocer a trozos
• 350 a 400 grs de pulpo cocido
• 200 grs de nata
• 30 grs de aceite virgen extra
• Un poquito de pimienta molida

Aceite de pimentón

• 80 grs de aceite virgen extra
• 1 Cucharada rasa de pimentón dulce
• 1\2 cucharadita de pimentón picante (optativo)
• 1 Pellizco de sal

Cómo se hace

1. Poner en el vaso las patatas, la nata, el aceite 1\2 cucharadita de sal y la pimienta y programa 3 minutos 70º vel. 4. Viértelo en una manga pastelera para luego servir mejor y reserva. Ahora lava el vaso para poder continuar.

Aceite de pimentón

1. Poner el aceite en el vaso y calentar 1 minuto 100º vel. 1.
2. Añade el pimentón dulce, el picante y la sal y mezcle 10 seg. Vel. 3.

Montaje

1. En un vaso pequeño (yo utilicé los yogures de cristal), Poner primero la patata que teníamos en la manga poner encima unas rodajas de pulpo y luego regar con el aceite de pimentón. Luego si tienes ponle unas escamas de sal pero esto también es opcional.

Notas

Se debe servir caliente, pero también se puede hacer antes y calentar la patata en el momento de servir en el microondas. Frio no queda bueno

 

Tiramisú de María

Este postre nos tiene enamorados siempre lo hace mi hija porque es su receta  y le sale de diez, es muy fácil y los podéis hacer con mucha antelación porque va al congelador y se saca unas horas antes de servir.

Ingredientes

• 5 Huevos
• 2 Tarrinas de queso mascarpone ( de 250 cada una)
• 5 Cucharaditas de azúcar + un poquito más
• Licor ( ron, o al gusto)
• Café
• Galletas maría cuadradas
• Un molde cuadrado

Cómo se hace

1. Separar las claras de las yemas
2. Montar las claras a punto de nieve
3. Poner las yemas, el queso y el azúcar y mezclar muy bien hasta que no quede ningún grumo, echar las claras y mezclar con movimientos envolventes.
4. Mezclar el café hecho con el ron y en esta mezcla es donde se empaparan las galletas. ( No deben de quedar muy blandas)

Montaje

• 1ª capa de galleta
• 2ª capa la mezcla
• 3ª capa galleta
• 4º capa mezcla
• Extender bien que no se vean las galletas.
• Ahora meter en el congelador un mínimo de 12 horas.
• Cuando se vaya a servir sacarlo del congelador 3 horas antes y ponerle el cacao por encima.

Notas

• Yo en este caso lo he hecho en raciones individuales y he utilizado aros de emplatar, pero podría servir también un vaso.

Piñas merengadas

Bueno esto tenéis que hacerlo estan buenisimas y para una celebración son ideales.

Ingredientes

• 3 piñas baby
• 2 claras de huevo
• 100grs. de azúcar

Para la macedonia:

• 1 melocotón
• 1 plátano
• 1 naranja
• 1 kiwi
• 1 limón
• 1\2 copita de Cointreau

Para la crema de naranja:

• 100 grs. de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 1\2 vasito de zumo de naranja caliente
• 1 cucharada de maizena
• 25 grs. de mantequilla fundida

Cómo se hace

1. Cortar las piñas a lo largo, vaciar y picar la pulpa. (Hacerle la silueta primero y después con una cucharita o sacabolas vaciarla será más fácil).
2. Pelar y trocear las frutas y la piña  en trozos pequeños, rociar todo con el zuma de limón y el Cointreau.
3. Dejar macerar 1 hora y escurrir.

Crema de naranja:

1. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquear y añadir la mantequilla fundida y la maizena. Incorporar el zumo de naranja caliente. Cocer al fuego hasta que espese moviendo con varillas mejor. (no dejar que hierva mucho que se puede cortar).
2. Mezclar con la macedonia y rellenar las piñas.
3. Batir las claras a punto de nieve  y añadir el azúcar para hacer un merengue brillante y liso. Meter en manga pastelera y cubrir las piñas de un modo que queden decoradas.
4. Gratinar al horno hasta que este el merengue dorado.
5. Servir frio.