Patatas en caldo

Esta receta es tradicional de mi pueblo, va para mi hija que le encantan, aunque imagino que cada uno le daremos un toque, es un guiso muy popular.

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 400 grs de anillas de calamares o chopitos
• 1\4 kg. De  almejas
• 1\2  kg. De mejillones
• Medio pimiento rojo carnoso
• Media cebolla
• Un tomate
• Una cucharada de pimentón dulce de la Vera
• Sal
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 ajos
• Una cucharadita de cominos enteros
• Perejil
• 2 hojas de laurel

Cómo se hace

1. Lo primero es hacer el sofrito, para ello vamos a trocear la verdura en trozos muy pequeños.
2. Mientras pelar las patatas y cortarlas en rodajas como de un dedo de grosor. Reservar
3. Poner una cacerola con el aceite y echar la cebolla luego el pimiento y cuando esté eso rehogado poner el tomate (no tener prisa estar como 10 minutos rehogando). Luego echar los calamares cortados en cuadraditos rehogar un poco a continuación los mejillones y en cuanto se abran sacar.
4. Echar las patatas, el laurel y seguir rehogando, mientras en un mortero poner sal los ajos, perejil y los cominos y machacar bien. Echarlo en la cacerola y dar unas vueltas ahora poner el pimentón dar una vuelta y cubrir con agua.
5.  Dejar cocer 20 minutos desde que comienza a hervir a fuego lento (probar las patatas que estén tiernas), luego poner las almejas y en  cuanto se abran apagar el fuego, dejar reposar un rato antes de servir.

 

Coulant de pulpo con aceite de pimentón

Este plato está para chuparse los dedos, siempre que os guste la yema poco hecha, por supuesto que queda muy bien para grandes ocasiones o no. Si lo hacéis en aros grandes llena bastante así que cuidado con el segundo.

Ingredientes

Para seis raciones

Aceite de pimentón

• 1 cucharada de pimentón del que más os guste
• 100 grs. de aceite de oliva virgen extra

Puré de patatas

• 800 grs, de patatas cortadas pequeñas
• 400 grs  de agua
• 1 cucharadita de sal
• 50 grs de aceite o mantequilla
• Pimienta recién molida

Montaje del plato

• 6 yemas de huevo
• 600 grs. de pulpo cocido
•  Sal maldón o al gusto

Cómo se hace

1º el aceite de pimentón

1.  Poner en el vaso el pimentón y el aceite y programar 3 minutos 70º vel 2. Reservar

Puré de patatas

1. Colocar la mariposa y echar las patatas, el agua y la sal y programar 20 minutos 100º vel 1
2. Poner el aceite o la mantequilla  mezclar 30 seg. Vel 3.

Montaje del plato

1. Precalentar el horno  a 200º. Forrar la bandeja de horno y poner seis aros de emplatar
2. Rellenar los aros con las 3/4 partes del puré y luego con una cuchara ve llevándolo hacia los lados  hasta formar un hueco en el centro y poner ahí la yema de huevo. Cubrir las yemas con más puré cerrando el hueco con mucho cuidado, poner las rodajas de pulpo encima hasta cubrirlo y meter al horno durante 5 minutos  a 200º.
3. Poner cada aro en el plato donde lo vayas a emplatar y quitar el aro. Regar con el aceite   de pimentón y espolvorear con la sal. Servir inmediatamente

Fuente: Thermomix

Notas

Lo podéis hacer igual sin thermomix no es imprescindible para nada.